被理解為幾種湯的總稱，自古以來 barszcz 就是斯拉夫文化的一部分。然而，它並不一定是用甜菜准備的——最初是由上述的獨活屬植物而制成的。該植物需要像酸菜一樣進行發酵，從而產生接近於當前 barszcz 或酸葉草湯的微酸味道（後者通常被稱為：「綠色的 barszcz」）。
在其1595年創作的，名為:《波蘭草藥集》（“Zielnik polski”）的著作中，波蘭藥劑師兼神父烏仍多夫的馬爾欽（Marcin z Urzędowa）寫道：
「有時候，安靜、愛和平的人會被其他人如此誹謗：他們就像 barszcz 一樣，既無益又無害。後者是對的，barszcz 根本都沒有害處；但第一個說法卻是貶義的，不公平的。」
在語言方面，值得一提的是，在波蘭存在與 barszcz 有關的一系列諺語，這證明了其文化重要性。你可以說：「gdzie jest barszcz, kapusta, tam chata niepusta」（有甜菜湯，有卷心菜的家永遠不缺來客）或「barszcz gęsty, gość częsty」（濃濃甜菜湯，客人常拜訪）。
另一位文藝復興時期的藥師，西蒙·斯瑞紐師（Szymon Syreniusz）在其1613年創造了的《草藥集》（“Zielnik”）中寫道：
「我們波蘭 barszcz 在魯塞尼亞、立陶宛和薩莫吉希亞地區廣為人知……可用作藥物和菜肴，因為它非常美味。……按波蘭這裡，魯塞尼亞和立陶宛的方法制作的 barszcz 是一種美味而優雅的湯——用閹雞或其他香料煮的，也可以加雞蛋、奶油或小米……而且，發酵之後直接生飲用，對退燒有良好的效果。」
米科瓦伊·芮伊，圖源：Polona 國家圖書館
甜菜本身早在中世紀就在歐洲部分地區種植，並可能在 16 世紀通過意大利引入波蘭。波蘭文學之父之一米科瓦伊·芮伊（Mikołaj Rej）在他1567年創作的“Wizerunk własny żywota człowieka poczciwego”（暫譯：《善人一生的形象》中包含了名為 ćwikła 秋季菜肴的食譜：切碎的烤甜菜根要與辣根醬、茴香、鹽和醋混合在一起。作為熱心的波蘭愛國者，芮伊認為它比進口的檸檬更可口。
但，正如植物學家約瑟夫·羅斯塔芬斯基（Józef Rostafiński）在其1916年關於甜菜根和 barszcz 的文章中“O nazwach oraz użytkach ćwikły, buraków, barszczu”（暫譯：《關於甜菜根和甜菜湯的名稱與用途》）所寫的那樣，這並不一定意味著 barszcz 湯一開始就用甜菜根制成的：
