波蘭聖誕節食物快速指南
毫無疑問，平安夜是波蘭最熱鬧的慶祝活動之一。從烹飪角度來說呢，平安夜晚餐是一年中重要的宴席之一。傳統上，平安夜桌上應該有十二種不同的菜肴，其中一部分在波蘭各地廣為人知，另一部分只是各個地方的特色；有的一年四季都可以吃，有的一年只能吃上一次，不過這些菜都有一個共同之處：全部都是素的。作為我們傳統中最重要的節日菜肴，它們也是波蘭烹飪的關鍵元素。讓我們了解一下，通常與平安夜聯想到一起的十二道菜到底如何。
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蘑菇湯，圖源：Wojciech Pacewicz / 波蘭通訊社
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平安夜的蘑菇湯是由干蘑菇制成的（最好是牛肝菌）。野生干蘑菇的味道是波蘭烹飪遺產很重要的一部分。這種美味的湯通常配有細面條或方形面條（名字來源於意大利語 lasagna 的所謂 łazanki。搭配酸菜和蘑菇，這種面條也可以作為主菜），也可以加少量酸奶油。
蘑菇餡兒小餃子甜菜湯（barszcz z uszkami)
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小餃子甜菜湯，圖源：Zbigniew Lewczak / Getty Images
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在詞典上，barszcz 這個詞會有兩個含義：第一，是用發酵的酸湯料（zakwas）制作的酸湯（zupa na zakwasie）；第二，barszcz 也指大豕草——一種生長在溫和氣候下的大葉子植物。被理解為幾種湯的總稱，自古以來 barszcz 就是斯拉夫文化的一部分。然而，它並不一定是用甜菜准備的——最初是由上述的大豕草而制成的。大豕草需要像酸菜一樣進行發酵，從而產生接近於當前 barszcz 或酸葉草湯的微酸味道（後者通常被稱為：「綠色的 barszcz」）。
希臘風味魚排（ryba po grecku）
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希臘風味魚排，圖源：Piotr Bławicki / East News
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這種非常受歡迎的開胃菜名字字面的意思是：「希臘風味魚」，但實際上，它與希臘毫無關系，而且這個名字的起源也不清楚。也許是因為與魚搭配的，用番茄制作的一種蔬菜醬讓人想起地中海地區（波蘭的這道菜與來自科孚島名為 bourdeto 的一道菜略有相似）。希臘風味魚排的做法如下：需要將白魚片（如鱈魚）油炸，然後放入由洋蔥、胡蘿卜絲、歐芹根、芹根、番茄醬和香料制成的美味醬汁中燉制。
炸鯉魚
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奶油炸鯉魚，圖源：Marcin Klaban / AW
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在波蘭，鯉魚養殖的傳統至少擁有700年的歷史，幾個世紀以來鯉魚菜肴經常出現在皇家餐桌上。然而，在第二次世界大戰後才成為波蘭烹飪傳統的重要組成部分。鯉魚比如白梭吻鱸、鰻魚或梭子魚等更高貴的魚種更常見，雖然有的人覺得它有「泥土」味兒。但，喜歡它的人也並不少，他們最流行的做法是把面粉裹在魚上，將其油炸並搭配熱酸菜和土豆食用。
猶太式鯉魚
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猶太式鯉魚，圖源：Grzegorz Skowronek / AG
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波蘭平安夜晚餐桌上，鯉魚不光是主菜，也起到開胃菜的作用——鯉魚通常是魚湯中煮熟後變成魚肉凍）。這種配有洋蔥、杏仁和葡萄干的魚凍過去是生活在中東歐地區阿什肯納茲猶太人的傳統美食。
鯡魚
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醋鯡魚，圖源：iStockphoto / Getty Images
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在波蘭，鯡魚的作用似乎是有矛盾的：這種魚既是各種瘋狂晚會上的配菜，也是在天主教教會強制的長時間禁食期間內令人稍微感到安慰的美食。不僅如此，在這個總體而言魚類食用始終算是較少的國家，鯡魚仍然是一種必不可少的菜系。
蘑菇酸菜
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蘑菇酸菜，圖源：Marianna Osko / East News
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酸菜一直存在於波蘭人飲食中，是該國最受歡迎和最知名的食品之一，但在平安夜時，其重要性更為突出並多次露面。幾乎家家戶戶都以頓酸菜作為餃子餡兒和搭配方形面（łazanki）的醬汁或作為加入干蘑菇或小白豆單獨的一道菜。有些波蘭人也喜歡將其與浸泡過的葡萄干一起食用。蘑菇酸菜也被稱為「bigos」。
餃子（pierogi）
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餃子，圖源：Monika Zbojeńska / IAM
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Pierogi 絕對是在國外最知名的波蘭食品，也是最受熱愛的一種爽心食物。假如要寫一本給外國人介紹波蘭烹調的書，可以將其命名為：《不僅限於 pierogi》，因為 pierogi 似乎是波蘭最熱門，最常被評論的一道菜。Pierogi 在全球的受歡迎程度並不奇怪，因為大多數國家都有自己的帶餡面食版本。Pierogi 本質上就是這樣的一種美食，美味的煮熟的小面食包，裡面裝滿了各種美味的東西：奶渣與土豆、酸菜與干蘑菇、肉餡、菠菜、扁豆、甜奶渣或漿果。始終是本土與他鄉風味的一種完美平衡。
庫提亞（kutia）
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庫提亞，圖源：Michal Kołyga / Reporter / East News
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Kutia 是起源於波蘭東部的一種古老的甜點，專門用於平安夜晚餐。它是由煮熟的未加工的小麥籽粒，煮熟的罌粟籽、蜂蜜，浸泡在少量紅酒中的干果或蜜餞以及各種堅果和種子（通常是杏仁、葵花籽或核桃）而制成的。過去，kutia 不僅具有烹飪意義，而且也與斯拉夫宗教信仰有關。有趣的是，在西西裡島和希臘傳統中都有類似的菜肴——這表明這道菜的古老起源。
罌粟籽蛋糕（makowiec）
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盧巴爾圖夫的罌粟籽蛋糕，瑪麗亞·謝伊（Maria Siej）糕點店，圖源：Wojciech Pacewicz / 波蘭通訊社
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Makowiec，這一最獨特、也可能是最具爭議的波蘭蛋糕之一通常是果餡卷似的酵母蛋糕，裡面充滿了精細研磨的罌粟籽、奶油、蜂蜜、干果和堅果的混合物。罌粟籽蛋糕各色各樣，但不管怎樣，有一件事是很明確的：是波蘭最受歡迎的節日美食之一。
老波蘭姜餅（piernik）
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老波蘭姜餅，圖源：Andrzej Zygmuntowicz / Reporter / East News
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古老的波蘭菜肴充滿異國情調的香料，包括生姜、肉桂和肉豆蔻，都用於烤制姜餅。制作姜餅擁有幾百年歷史的傳統。來自托倫（尼古拉斯·哥白尼故鄉）的姜餅可以追溯到17世紀，如今在這座城市設有的姜餅博物館裡可以品嘗該美食以及了解到此來歷。在許多家庭中仍然有准備老波蘭 piernik 的傳統，這需要大量的時間和精力。面團由蜂蜜、奶油或豬油、糖、雞蛋、面粉和姜餅香料混合而成，需要幾周的時間才能成熟並得到其特殊的姜餅味道。在平安夜前幾天烘烤使其成為隆重晚餐時的理想美食。人們將其切割並與傳統的李子果膏（powidła）一起食用。Piernik 長期保持新鮮。波蘭人還烘烤許多小姜餅干，也可作為聖誕樹裝飾品。
干果湯（kompot z suszu）
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波蘭干果湯，圖源：Damian Klamka / East News
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波蘭人喜歡干果和熏制的水果——尤其是在聖誕節菜肴中使用得多。煮熟的糖漬水果（kompot z suszu）是傳統且非常受歡迎的一種飲料，通常在平安夜即將結束時飲用。它由煮熟的干果和熏制水果制成（以李子、蘋果、梨、葡萄干和杏子為主）。除了具有相當獨特但有時能引起爭議的味道外，它還能加速消化，在一頓豐盛的平安晚餐後，人們會高度贊賞這一點。
作者：娜塔莉亞·蒙特拉克-魯達（Natalia Mętrak-Ruda），2022年12月
譯者：司徒靜（Magdalena Stoszek-Deng），2023年11月