被理解为几种汤的总称，自古以来 barszcz 就是斯拉夫文化的一部分。然而，它并不一定是用甜菜准备的——最初是由上述的独活属植物而制成的。该植物需要像酸菜一样进行发酵，从而产生接近于当前 barszcz 或酸叶草汤的微酸味道（后者通常被称为：“绿色的 barszcz”）。
在其1595年创作的，名为:《波兰草药集》（“Zielnik polski”）的著作中，波兰药剂师兼神父乌仍多夫的马尔钦（Marcin z Urzędowa）写道：
“有时候，安静、爱和平的人会被其他人如此诽谤：他们就像 barszcz 一样，既无益又无害。后者是对的，barszcz 根本都没有害处；但第一个说法却是贬义的，不公平的。”
在语言方面，值得一提的是，在波兰存在与 barszcz 有关的一系列谚语，这证明了其文化重要性。你可以说：“gdzie jest barszcz, kapusta, tam chata niepusta”（有甜菜汤，有卷心菜的家永远不缺来客）或“barszcz gęsty, gość częsty”（浓浓甜菜汤，客人常拜访）。
另一位文艺复兴时期的药师，西蒙·斯瑞纽师（Szymon Syreniusz）在其1613年创造了的《草药集》（“Zielnik”）中写道：
“我们波兰 barszcz 在鲁塞尼亚、立陶宛和萨莫吉希亚地区广为人知……可用作药物和菜肴，因为它非常美味。……按波兰这里，鲁塞尼亚和立陶宛的方法制作的 barszcz 是一种美味而优雅的汤——用阉鸡或其他香料煮的，也可以加鸡蛋、奶油或小米……而且，发酵之后直接生饮用，对退烧有良好的效果。”
米科瓦伊·芮伊，图源：Polona 国家图书馆
甜菜本身早在中世纪就在欧洲部分地区种植，并可能在 16 世纪通过意大利引入波兰。波兰文学之父之一米科瓦伊·芮伊（Mikołaj Rej）在他1567年创作的“Wizerunk własny żywota człowieka poczciwego”（暂译：《善人一生的形象》中包含了名为 ćwikła 秋季菜肴的食谱：切碎的烤甜菜根要与辣根酱、茴香、盐和醋混合在一起。作为热心的波兰爱国者，芮伊认为它比进口的柠檬更可口。
但，正如植物学家约瑟夫·罗斯塔芬斯基（Józef Rostafiński）在其1916年关于甜菜根和 barszcz 的文章中“O nazwach oraz użytkach ćwikły, buraków, barszczu”（暂译：《关于甜菜根和甜菜汤的名称与用途》）所写的那样，这并不一定意味着 barszcz 汤一开始就用甜菜根制成的：
