波兰最有特色的10种汤
波兰人热爱喝汤。大部分传统波兰汤都来源于遥远的古代：有一些波兰汤甚至在古老的法国食谱中（如埃斯科菲耶或巴宾斯基以笔名 Ali-Bab 的出版物）有所提到。
在多数的家庭和餐馆里，波兰汤以传统乡村方式制作，通常是以肉汤（有时是蔬菜汤）为基础，含有肉块、香肠、蔬菜、煮鸡蛋、面条或谷物。波兰汤与在欧洲南部更流行的忌廉湯相比形成鲜明的对比。
如今，一些著名的大厨师（如：获得波兰第一颗米其林星餐厅业主，沃依切赫·阿玛罗 / Wojciech Modest Amaro）将传统汤品转化为现代菜肴。
黑麦酸汤（Żurek）
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黑麦酸汤，图源：Katarzyna Klich / East News
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将发酵的面粉制成汤，可能吗？在波兰当然是可能的！波兰的黑麦酸汤（又译：香肠酸汤）——żurek 是该国美食中最令人惊叹，最美味，最古老的汤之一。在各个地区百姓喜爱的 żurek 以无数的当地食谱而制作。无论职业和社会地位如何，波兰人通常将该汤视为令人心情愉快的“安慰食品”。Żurek 是用水、香料和经过天然发酵的黑麦粉混合物制成的。
发酵的黑麦粉混合物可以瓶装购买，自己也很容易制作。首先，需要将黑麦面粉放入一个大罐子中，与水和香料混合，并用干净的布盖住，以便接触新鲜空气。接下来，需要等几天直到发酵过程完成。
在煮汤的过程中，因为面粉的缘故，汤会变稠一点。汤的其他材料取决于个人的习惯，并且会因地区而异：有可能是烟熏培根、肉、土豆泥或土豆块儿、煮鸡蛋、干或腌蘑菇。除此，有一种特殊的“白香肠”（biała kiełbasa）——非常美味、芳香的一种猪肉香肠，通常与 żurek 成对。
该汤传统上是复活节时吃的，但圣诞节前夕经常会吃上其素食版本（放了干野生蘑菇，有时也放辣根、土豆和鸡蛋）。
此外，使用发酵面，相似于 żurek 的汤还有两种：zalewajka——波兰中部经过认证的区域特产以及使用发酵小麦粉制作的 barszcz biały。
甜菜汤（Barszcz）
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小饺子甜菜汤（barszcz z uszkami），图源：Katarzyna Klich / East News
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波兰人一年四季都吃甜菜，因为众所周知，该蔬菜既美味又健康。名叫 barszcz 的甜菜汤是该国最常见的甜菜菜肴，在各个地区可以制作无数的食谱。关于该汤的最早记录可以追溯到16世纪初。
日常的 barszcz 通常搭配土豆、煮熟的豆子或煮鸡蛋。在婚礼等重要宴会上，该汤通常伴随着各种小型咸味糕点，如用酥皮或酵母面团制成，带有酸菜和蘑菇、菠菜和肉馅儿的 kulebiaki 或 kapuśniaczki。
传统的 barszcz 以发酵甜菜酸汤料（zakwas）为主。既可以购买，也可以提前几天在家里制作：zakwas 由未加工的甜菜根组成，由于在盐水中与大蒜和其他香料一起发酵，甜菜则自然变酸。除了做汤底之外，也可以直接饮用，而且对身体非常有利。
在波兰时不能错过的是平安夜晚餐 barszcz 的素食版本。这不仅是一道菜，而且也是波兰平安夜晚餐的象征之一。该汤通常配有被称为 uszka（意思是“小耳朵”）的小饺子。小饺子馅儿由先浸泡然后切碎的牛肝菌和炸洋葱制成。这道菜一年四季都可以在各种饭店吃到。
夏季时，波兰人享受 botwinka 汤的美味。这是由嫩甜菜（根、茎和叶）制成的一种汤。
酸黄瓜汤（Zupa ogórkowa）
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带有刮成丝或切碎的酸黄瓜的 ogórkowa 汤是典型的波兰风味。酸黄瓜在波兰很常见，在日常烹饪中无处不在。其制作方法与酸菜、发酵甜菜和黑麦粉相似：黄瓜在盐水中与香料、莳萝和大蒜一起发酵。夏季，天然存在的乳酸菌会覆盖黄瓜的表皮，使其能够发酵。所产生的液体富含维生素和矿物质，可以作为解酒药饮用。
煮酸黄瓜汤时，通常添加土豆和切碎的莳萝。
立陶宛式冷汤（Chłodnik litewski）
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立陶宛式冷汤，图源：Marianna Ośko / East News
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这种历史悠久，异常鲜艳的粉红冷汤通常在夏季食用，由嫩甜菜叶子和茎、经发酵的酸牛奶（酪乳或开菲尔）、发酵甜菜酸汤料（zakwas）、新鲜切碎的莳萝和细香葱、切碎的黄瓜和煮鸡蛋组成。
一个世纪前，该汤通常还配小龙虾尾和小牛肉，但如今，这些原料已成为奢侈品。
该汤之所以被称为“立陶宛式”，是因为它起源于立陶宛领土（当前的波兰立陶宛联邦存在了几个世纪）。
传统食谱建议使用的大量新鲜酸奶油，如今，由于其脂肪和卡路里含量似乎被认为是过多。有些厨师选择加入切碎的小红萝卜和酸黄瓜，然而最流行的汤配菜为煮鸡蛋或土豆。
酸菜汤（Kapuśniak）
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酸菜汤，图源：Lubomir Lipov / East News
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这种乡村风格的汤是用酸菜（发酵甘蓝）、熏培根、排骨、香肠、土豆和月桂叶、五香粉、胡椒、甜辣椒粉等香料制成的；有时还加点番茄酱。有的食谱要求混合使用酸菜和甘蓝，或者（尤其是夏季）仅使用甘蓝。
多年来，甘蓝一直以来是波兰饮食的主食之一。秋季和冬季时，酸菜汤通常以熏培根或排骨制成的汤为基础。
传统波兰美食的每家餐馆菜单都会包含 kapuśniak。在波兰南部还存在着历史悠久，名为 kwaśnica 的当地乡村汤版本，传统上是杀猪后制作的一道菜。
水果汤（Zupa owocowa）
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水果汤，图源：Maike Jessen / East News
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无论是在家还是在学校，夏季时，波兰人普遍会将水果汤作为主菜食用，这一点经常会令外国人难以置信。水果汤配有面条或面包丁。适时，如：草莓、覆盆子或越橘在波兰廉价，人们会成袋购买并食用。
然而，如今，在可选食物爆炸般增长的年代，水果汤已经有点被遗忘了，不如过去流行。
三种肉肉汤（Rosół）
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对真正波兰人而言，周日午饭第一道菜务必是肉汤。简单的版本通常使用一种肉制作，但传统版本使用三种甚至更多肉类，如鸡肉、小牛肉和牛肉。肉与蔬菜、香料和草药一起炖几个小时，然后配有各种形状的面条，或面鱼疙瘩（lane ciasto 或 lane kluski）食用。
大麦汤（Krupnik）
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大麦汤，图源：Andrzej Zygmuntowicz / Reporter
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在严酷的波兰冬天，含有大麦或其他谷物去壳谷粒的浓汤使人能够抵御感冒。Krupnik 是一种传统上用大麦谷粒制成的汤，起名字来源于“krupy”（意思为：“大麦米”），然而，如今许多人使用各种类型的去壳谷粒和肉类制作该汤。Krupnik 也是一个很好，很有营养的冬季素食汤选择。
与酸黑麦酸汤、甜菜汤或酸黄瓜汤不同，krupnik 一点也不酸，因此也通常作为为儿童准备的一道菜。
在波兰语中，“krupnik”这个词还有另一个含义。在每家波兰酒类商店还可以买得到与其同名的按照传统配方制成的一种蜂蜜和香草味伏特加。
鸭血汤（Czernina）
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鸭血汤，图源：Andrzej Zygmuntowicz / Reporter
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在近代，波兰是一个多元文化的国家。尽管历史变迁，一些地方特色菜仍然幸存下来，如：czernina（或 czarnina）——由鸭血、清淡家禽肉汤、香料、干果、细面条或小饺子制成的一种汤。
19世纪时，该汤还具有一定的文化意义。在父母拒绝让女儿嫁给求婚的年轻小伙子时，就为他递上这道菜。
Czernina 在卡舒比和大波兰地区（波兰北部和西部）仍然是一种美味的特色。
陈面包汤（Wodzionka）
波兰人热爱面包，所以他们会用面包做汤也许不足为奇了。Wodzionka 是波兰西南部西里西亚地区，由陈面包、水和脂肪制成的一种汤。面包与大蒜、胡椒、月桂叶和其他调味料首先泡在沸水中、然后与培根、猪油或黄油一起煮，最后配有土豆食用。
最后不能不提……牛肚汤（Flaki）！
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牛肚汤，图源：Andrzej Zygmuntowicz / Reporter
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应读者的要求，我们在该清单中添加了另一道令人惊讶的波兰菜肴：牛肚汤。对于一个毫无戒心的晚餐客人来说，一碗牛肚汤似乎含有厚厚的面条，但实际上这是在带有浓郁马郁兰味肉汤中的牛肚条。据说，flaki 是瓦迪斯瓦夫·雅盖沃（Władysław Jagiełło）国王最热爱的一道菜。
作者：马格达莱纳·卡斯普日克-谢弗里奥（Magdalena Kasprzyk-Chevriaux），2013年
译者：司徒静（Magdalena Stoszek-Deng），2021年11月