波蘭聖誕節的12道傳統美食
在波蘭，平安夜晚餐是整個一年中最重要的慶祝活動。雖然是與家人享用，但人們習慣上為不速之客，甚至為流浪漢預留額外的盤子和座位。大多數菜餚都是為這一特殊的日子而烹製的，並且一年只食用一次。
平安夜的習俗主要遵守習俗而不是信仰，因此不管是基督教徒（主要天主教）的保守家庭還是較現代的或無神論家庭都以同樣的傳統形式和美食慶祝。平安夜時不允許吃肉，而盤上的食品則基於傳統的和季節性的產品。平安夜的傳統，包括烹飪，是斯拉夫原始信仰和習俗與天主教所引入的宗教習俗、當地傳統和各種民間文化元素的結合。能夠持續幾個小時的傳統晚餐包括十二道菜和甜點。晚餐之後，家人們交換禮物。有時，平安夜菜單反映其多元的文化，並且反應猶太人、波蘭人、德國人、立陶宛人和其他少數民族在過去是共同生存融合的。
平安夜晚餐，也被稱為 wigilia，在第一顆星出現在天空時開始。在所有家庭成員分享白餅（opłatek）並互相祝福健康和好運之前，不許嘗試任何美食。在用餐期間，每個人都應品嚐每一道菜。根據傳統，桌布下面散佈著一些乾草，以紀念耶穌基督出生在馬槽裡。此外，幾乎每一家都在桌子上預留一個空位。
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平安夜餐桌上的傳統菜餚，圖源：Łukasz Bochman / Forum
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聖誕節傳統是波蘭文化與遺產最迷人的融合產物。在聖誕餐桌上預留一個空座可能是最流行的習俗之一，但很少有人知道其有趣的來歷。
根據波蘭的傳統，在平安夜的桌上必須有12道菜。該數字具有豐富的象徵，此外也代表耶穌基督的十二位使徒以及一年中的十二個月份。但過去，晚餐由單數菜餚組成。傳統菜餚的準備需要很長時間。許多餐館和商店都提供已做好的食物，但波蘭人仍然喜歡使用傳統的家庭食譜烹飪，因為如此製作的美食味道更地道。有一部分特定的菜餚可能因地區而異，但其中的許多在全國內都是一樣的。
小餃子甜菜湯（barszcz z uszkami)
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平安夜晚餐通常以 barszcz 開始。這種甜菜湯或許是這一天最受歡迎的湯。該湯的聖誕節版本與通常版本有所不同。聖誕節的barszcz需要提前幾天製作發酵甜菜的酸湯料（zakwas）。 Zakwas 由生的甜菜根組成——首先需要為甜菜去皮並切成片，然後在預煮的冷水中發酵4到5天（可以加大蒜）。最後，zakwas 與乾野生蘑菇和蔬菜製成的清湯混合。
這種傳統的聖誕節 barszcz 通常配有小餃子。這些被稱為 uszka（意思是“小耳朵”）的餃子的餡兒由先浸泡然後切碎的美味牛肝菌和煎洋蔥製成。 Barszcz 傳統上是波蘭南部的美食，尤其是在靠近塔特拉山脈，非常受歡迎的旅遊目的地波德海勒（Podhale）地區。在那裡，uszka 通常被大白豆取代。
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平安夜蘑菇湯，圖源：Katarzyna Klich / East News
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由幹蘑菇製成的湯（最好的美味牛肝菌）通常在平安夜晚餐時享用。幹野生蘑菇的味道是波蘭烹飪遺產很重要的一部分。這種美味的湯通常配有方形麵條或薄麵條。其他傳統的平安夜湯包括淡水魚湯（例如鯉魚湯）、素食平安夜黑麥酸湯或老式甜杏仁湯。
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平安夜鯉魚，圖源：Marianna Osko / East News
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在波蘭，鯉魚養殖的傳統至少擁有700年的歷史。然而，在第二次世界大戰後才成為波蘭烹飪傳統的重要組成部分。鯉魚比如白梭吻鱸、鰻魚或梭子魚等更高貴的魚種更受歡迎，如今，是許多家庭必不可少的平安夜美食。波蘭人培育出來的鯉魚品種（如 karp zatorski）屬於經過認證的優質地區產品。平安夜鯉魚常伴有熱酸菜和乾蘑菇、蔬菜沙拉或土豆。此外，有許多當地的、古老的有趣食譜，其中包括灰汁鯉魚、幹蘑菇和奶油鯉魚或歐芹餡兒鯉魚。
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猶太式鯉魚，圖源：Andrzej Zygmuntowicz / Reporter / Forum
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在小波蘭地區（Małopolska），許多家庭繼續為平安夜晚餐準備所謂的“猶太式”鯉魚。過去，這是生活在中東歐地區阿什肯納茲猶太人的傳統美食。這道菜的基礎是魚湯中慢慢煮熟的魚片。這種菜用天然產生的魚凍，配有洋蔥、杏仁、葡萄乾和軟麵包。
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平安夜鯡魚，圖源：Adam Kulesza / East News
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鯡魚一年四季在波蘭非常受歡迎，但也作為平安夜桌上的一道菜。斯堪的納維亞和波羅的海國家的許多民族，包括波蘭人都知道如何準備這種健康的魚，因此波蘭烹調有很多製作鯡魚的菜譜。最常見的包括經典的油中鯡魚片（通常稱為 matjas，最好使用健康的亞麻籽油），或者配奶油、酸蘋果和切碎的洋蔥，通常與所謂的根菜沙拉或土豆一起食用。
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Pierogi 絕對是在國外最知名的波蘭食品。這些半圓形餃子的聖誕版以捲心菜或酸菜和乾蘑菇（如美味牛肝菌）為餡兒。有趣的區域種類，最知名的來源於波蘭東部地區，包括以煙熏李子或罌粟籽為餡兒的甜餃子。
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蘑菇燉酸菜，圖源：Marianna Osko / East News
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波蘭平安夜氣味主要是酸菜氣味。酸菜一直存在於波蘭人飲食中，是該國最受歡迎和最知名的食品之一。平安夜菜中，酸菜多次露面，幾乎家家戶戶都以頓酸菜作為餃子餡兒或作為加入乾蘑菇或小白豆單獨的一道菜。有些波蘭人也喜歡將其與浸泡過的葡萄乾一起食用。
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甘蓝菜卷，圖源：www.tastycolours.com
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Gołąbki（波兰甘蓝菜卷），图片来自于www.tastycolours.com
Gołąbki，或菜捲，是一年四季都可以吃的一種安慰食物。在日常烹飪中，通常帶肉餡兒，但聖誕節期間，該道菜就會發生變化。在那個特殊的夜晚食用菜捲的家庭中，餡料是素食並且包含穀物（蕎麥、珍珠大麥或大米）和乾蘑菇。
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庫提亞，圖源：Michal Kołyga / Reporter / East News
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Kutia 是起源於東歐的一種古老的甜點，專門用於平安夜晚餐。如今，該美食仍然出現在祖先來源於老波蘭東部的許多家庭桌上。 Kutia 由煮熟的未加工的小麥籽粒，煮熟的罌粟籽、蜂蜜，浸泡在少量波特酒或紅酒中的干或蜜餞水果以及各種堅果和種子（通常是杏仁、葵花籽或核桃）而製成。過去，kutia 不僅具有烹飪意義，而且也與宗教信仰有關。
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老波蘭薑餅，圖源：Andrzej Zygmuntowicz / Reporter / East News
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在波蘭，製作薑餅擁有幾百年曆史的傳統。來自托倫（尼古拉斯·哥白尼故鄉）的薑餅可以追溯到17世紀。古老的波蘭菜餚充滿異國情調的香料，包括生薑、肉桂和肉荳蔻。在許多家庭中仍然準備的傳統老波蘭 piernik 需要大量的時間和精力。麵團由蜂蜜、豬油、糖、雞蛋、麵粉和薑餅香料混合物而成，需要幾週的時間才能成熟並得到其特殊的薑餅味道。在平安夜前幾天烘烤使其成為隆重晚餐時的理想美食。然後，人們將其切割並與傳統的李子果膏（powidła）一起食用。 Piernik 長期保持新鮮。波蘭人還烘烤許多小薑餅幹，也可作為聖誕樹裝飾品。
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乾果湯，圖源：Damian Klamka / East News
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波蘭人喜歡乾果和熏制的水果，尤其是在聖誕節菜餚中使用得多。煮熟的糖漬水果（kompot）是傳統且非常受歡迎的一種飲料，通常在平安夜即將結束時飲用。 Kompot 由煮熟的干果和熏制水果製成（以李子、蘋果、梨、葡萄乾和杏子為主）。其主要目的是促進消化。
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聖誕節的酵母罌粟籽蛋糕 ，圖源：Lubomir Lipov / East News
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這種微小的黑色種子像徵著富裕，是聖誕節菜單中不可少的一部分。雖然波蘭人一年四季都食用它，但傳統的聖誕罌粟籽蛋糕稍微有所不同：麵團層應更薄，而甜罌粟籽餡兒層應更加厚。在一些地區，平安夜時還食用一些其他帶有罌粟籽的甜點。 Makówki，西里西亞地區的必需品，是一種傳統的罌粟籽甜點。另一種，makiełki 是指配有乾果、蜜蜂和乾果湯，在牛奶或水中浸泡的麵包卷。
作者：馬格達萊納·卡斯普日克-謝弗里奧（Magdalena Kasprzyk-Chevriaux），2013年12月
譯者：司徒靜（Magdalena Stoszek-Deng），2018年12月