Ресторан без котлет: 4 лучших вегетарианских кафе Гданьска
Совсем недавно вегетарианский образ жизни казался многим блажью и ребячеством, а у человека, который просил официанта принести что-то без мяса и молочных продуктов или просто слишком активно интересовался ингредиентами, спрашивали, чем он болеет. Хотя еще сто лет назад жизнь без мяса была признаком передового поведения. Сегодня ситуация снова изменилась, вегетарианство стало модным. Известная польская блогерша Марта Дымек говорит, что растительная пища предназначена «не только для веганов».
Не только для веганов и веганские рестораны и кафе, которых в Польше великое множество. Варшава, например, недавно была признана одним из европейских лидеров по числу и качеству ресторанов, в меню которых представлены преимущественно продукты растительного происхождения. В Поморском воеводстве с этим дела обстоят не хуже. Представляем подборку самых примечательных вегетарианских заведений Гданьска — города, где, казалось бы, царицей стола должна быть свежевыловленная рыба.
Avocado, Wajdeloty 25/1, Obrońców Wybrzeża 2
Picture display
standardowy [760 px]
Иоанна Крупицкая и Даниэль Яроч внутри Avocado Vega Bistro в Приморском районе Гданьска. Фото: Ян Русек (Jan Rusek) / AG
«Авокадо» — исторически первое вегетарианское заведение Гданьска. Ресторан на улице Вайделоты, недалеко от дома, где родился Гюнтер Грасс, Иоанна Крупицкая-Яроч открыла в 2013 году, видя в своем проекте прежде всего просветительскую миссию: веганская еда может быть вкусной. Успех превзошел ожидания, и уже в 2016 году в самом длинном жилом доме Европы в Приморском районе Гданьска открылся второй ресторан.
В 2018 году мощную рекламу новому ресторану сделала группа Depeche Mode, которая 12 февраля дала концерт на стадионе «Эрго-Арена»: музыканты заходили сюда перед концертом и на следующий день. Один из лидеров группы — Мартин Гор — убежденный вегетарианец.
Picture display
standardowy [760 px]
Фронтмен Depeche Mode Дэйвид Гаан выступает в гданьской во время Global Spirit Tour. Фото: Ян Русек (Jan Rusek) / AG
Avocado участвует и поддерживает различные общественные мероприятия, продвигающие идеи равенства и толерантности. Недавно ресторан из-за этого пострадал: придя на работу, сотрудники обнаружили приклеенные к окнам листовки с фашистскими и гомофобными лозунгами. За год до этого хулиганы выбили в ресторане окна. Владельцы связывают эти инциденты со своей гражданской активностью; дело расследует полиция, подозрения пали на неофашистскую группировку White North Crew.
Отказ от пищи животного происхождения для пионерки гданьского веганства — сознательный этический выбор. Иоанна — сторонник «чистого» веганизма и потому хотела бы избавиться от ностальгии по мясу, сквозящей в таких пунктах меню, как «котлетки из чечевицы». Но посетители могут не беспокоиться: это самое популярное блюдо обоих ресторанов, и можно быть уверенным, что оно еще долго будет привлекать любителей «мясной еды без мяса».
BioWay, Targ Sienny, 7 (галерея Forum)
Picture display
standardowy [760 px]
Ресторан Bioway в Гданьске. Фото: bioway.pl
BioWay — старожил вегетарианства в агломерации трех городов Поморского воеводства. Первый BioWay был открыт в Сопоте в 2008 году. Эта своеобразная «вегетарианская столовая» или «Макдональдс» для вегетарианцев (правда, без привычной суеты «Макдональдса») — сетевое кафе, оно также есть в Варшаве, Гдыни и Познани. В Гданьске их до недавнего времени было два: в торговой галерее Forum недалеко от Центрального вокзала и у железнодорожной станции «Вжещ» (это заведение закрылось в начале сентября). Порции здесь внушительные, можно смело заказывать одну на двоих. BioWay — это современное кафе, популяризирующее экологическое отношение к жизни. Почти не используются соль и жиры, а сахар исключен совсем; рецепты согласованы с профессиональными диетологами. Может показаться, что и еда здесь стерильно-безвкусная, но это как раз не так. Недавно в меню даже появилась «утка» из белковой смеси растительного происхождения.
Это универсальное место, где можно и утолить голод, и расслабиться с дороги (или, напротив, набраться сил перед дорогой), да и просто отдохнуть.
Manna 68, Świętego Ducha, 68
Picture display
standardowy [760 px]
Интерьер гданьского ресторана Manna68. Фото: Ivo L. / https://manna68.pl
Расположенная в гданьском Старом городе «Манна» покоряет свежестью: светлый интерьер настраивает умиротворяюще. Этот ресторан подходит вегетарианцам и веганам, при этом самые сытные блюда — именно веганские.
«Манна» была открыта в 2017 году Анной Ожех и Кшиштофом Азаревичем — поварами и путешественниками (точнее, поварами-путешественниками), а главное, семейной парой. Они переехали в Труймясто из Лондона в 2014 году и думали сначала открыть вареничную в Вейхерове, но эта идея была отвергнута в пользу вегетарианского заведения в Гданьске. Действительно: польскими варениками поляков и туристов не удивишь, а вот ресторан без мяса и рыбы в самом центре портового Гданьска — можно сказать, роскошь.
Оригинальное название неслучайно (как, может быть, неслучайно и то, что располагается ресторан на улице Святого духа): оно отсылает к библейской манне небесной, которая спасла от голода странствующих под предводительством Моисея в поисках Земли Обетованной евреев. Это, конечно, метафора, но мотив путешествия в этом заведении действительно важен. Рецепты, как утверждают владельцы, они собирают по всему миру (и обещают время от времени обновлять меню). Описания блюд читаешь как маленькие очерки о посещенных городах и странах. Посвящается всем тем, кто хочет утолить голод и совершить кулинарное путешествие, не выходя из гавани.
U Krolika, Słonimskiego 6U/12
Picture display
standardowy [760 px]
Интерьер гданьского ресторана U Królika. Фото: Михал Рыняк (Michał Ryniak) / AG
Ресторан авторской кухни «У Кролика» очень молод: Юлия Цыбульская и Анна Гурская открыли его в марте 2019 года в активно развивающемся микрорайоне «Гарнизон». Это заведение не исключительно вегетарианское, зато «безглютеновое»: во всем городе это, пожалуй, единственное место, где ничто не напоминает о глютене. А добиться этого, согласитесь, еще сложнее, чем составить меню для вегетарианцев. У ресторана нет какой-то особой «миссии»: Анна и Юлия просто хотели открыть место с отменно хорошей кухней — «такой, которая по вкусу нам самим». Такая кухня может «объединить всех: мясоедов, веганов, вегетарианцев, что нечасто бывает». В «Кролике», как во всякой уважающей себя норе, уютно: на диванах для посетителей лежат подушки с вышитыми мотивами из «Алисы в стране чудес», например, с тем самым Белым кроликом. Некоторые элементы интерьера выполнены самой Цыбульской. Действительно, это совершенно новая нора, то есть ниша. Среди блюд найдутся и вполне изысканные (как, например, суп-пюре из цветной капусты, приправленный трюфельным маслом), и по-вегански минималистичные. К тому же здесь пекут вкусный гречневый хлеб — это одно из немногих мест в Гданьске, где он есть регулярно.
Возможно, что вскоре «кроличья нора» станет местным культурным центром. Пока что это просто уютный недорогой ресторан и место встреч со спокойной приятной атмосферой.
Источники: trojmiasto.pl, wyborcza.pl, сайты заведений, личные материалы
[{"nid":"5695","uuid":"149c0660-3eab-4f7e-b15d-9a3a314fb793","type":"article","langcode":"ru","field_event_date":"","title":"\u0421\u043e\u0432\u0440\u0435\u043c\u0435\u043d\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u0432 \u043f\u043e\u043b\u044c\u0441\u043a\u043e\u0439 \u043f\u043e\u044d\u0437\u0438\u0438 \u0425\u0425 \u0432\u0435\u043a\u0430","field_introduction":"\u041d\u0430 \u043f\u0440\u043e\u0442\u044f\u0436\u0435\u043d\u0438\u0438 \u043f\u043e\u0441\u043b\u0435\u0434\u043d\u0438\u0445 \u043f\u044f\u0442\u0438\u0434\u0435\u0441\u044f\u0442\u0438 \u043b\u0435\u0442 \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u0442\u0435\u043b\u0438 \u043f\u043e\u043b\u044c\u0441\u043a\u043e\u0439 \u043f\u043e\u044d\u0437\u0438\u0438 \u0425\u0425 \u0432\u0435\u043a\u0430 \u0441\u0447\u0438\u0442\u0430\u043b\u0438 \u043d\u0430\u0447\u0430\u043b\u043e\u043c \u0441\u043e\u0432\u0440\u0435\u043c\u0435\u043d\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u043f\u0435\u0440\u0438\u043e\u0434 \u043f\u043e\u0441\u043b\u0435 \u041f\u0435\u0440\u0432\u043e\u0439 \u043c\u0438\u0440\u043e\u0432\u043e\u0439 \u0432\u043e\u0439\u043d\u044b (\u0442\u043e \u0435\u0441\u0442\u044c \u0432\u0440\u0435\u043c\u044f \u0432\u043e\u0437\u043d\u0438\u043a\u043d\u043e\u0432\u0435\u043d\u0438\u044f \u0430\u0432\u0430\u043d\u0433\u0430\u0440\u0434\u043d\u044b\u0445 \u0442\u0435\u0447\u0435\u043d\u0438\u0439). \u041e\u0434\u043d\u0430\u043a\u043e \u0432 \u043f\u043e\u0441\u043b\u0435\u0434\u043d\u0438\u0435 \u0433\u043e\u0434\u044b \u0438\u0441\u0442\u043e\u043a\u0438 \u0441\u043e\u0432\u0440\u0435\u043c\u0435\u043d\u043d\u043e\u0439 \u043f\u043e\u043b\u044c\u0441\u043a\u043e\u0439 \u043f\u043e\u044d\u0437\u0438\u0438 \u0443\u0441\u043c\u0430\u0442\u0440\u0438\u0432\u0430\u044e\u0442 \u0443\u0436\u0435 \u0432 \u0442\u0432\u043e\u0440\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435 \u043f\u0440\u0435\u0434\u0441\u0442\u0430\u0432\u0438\u0442\u0435\u043b\u0435\u0439 \u00ab\u041c\u043e\u043b\u043e\u0434\u043e\u0439 \u041f\u043e\u043b\u044c\u0448\u0438\u00bb (1895\u20131918).\r\n","field_summary":"\u041e\u0442 \u043f\u0430\u0440\u043d\u0430\u0441\u0441\u0438\u0437\u043c\u0430 \u0434\u043e \u0430\u0432\u0430\u043d\u0433\u0430\u0440\u0434\u0430: 5 \u0442\u0435\u0447\u0435\u043d\u0438\u0439, \u043e\u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u0438\u0432\u0448\u0438\u0445 \u043f\u043e\u043b\u044c\u0441\u043a\u0443\u044e \u043f\u043e\u044d\u0437\u0438\u044e XX \u0432\u0435\u043a\u0430.","topics_data":"a:1:{i:0;a:3:{s:3:\u0022tid\u0022;s:5:\u002259609\u0022;s:4:\u0022name\u0022;s:33:\u0022#\u044f\u0437\u044b\u043a \u0438 \u043b\u0438\u0442\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u0430\u0022;s:4:\u0022path\u0022;a:2:{s:5:\u0022alias\u0022;s:26:\u0022\/topics\/yazyk-i-literatura\u0022;s:8:\u0022langcode\u0022;s:2:\u0022ru\u0022;}}}","field_cover_display":"default","image_title":"","image_alt":"","image_360_auto":"\/sites\/default\/files\/styles\/360_auto\/public\/field\/image\/peiper_tadeusz_6883077.jpg?itok=657Yq-o6","image_260_auto":"\/sites\/default\/files\/styles\/260_auto_cover\/public\/field\/image\/peiper_tadeusz_6883077.jpg?itok=58nl0Ijx","image_560_auto":"\/sites\/default\/files\/styles\/560_auto\/public\/field\/image\/peiper_tadeusz_6883077.jpg?itok=uyjmQphE","image_860_auto":"\/sites\/default\/files\/styles\/860_auto\/public\/field\/image\/peiper_tadeusz_6883077.jpg?itok=0DTNnHnI","image_1160_auto":"\/sites\/default\/files\/styles\/1160_auto\/public\/field\/image\/peiper_tadeusz_6883077.jpg?itok=KQjtn6cS","field_video_media":"","field_media_video_file":"","field_media_video_embed":"","field_gallery_pictures":"","field_duration":"","cover_height":"249","cover_width":"440","cover_ratio_percent":"56.5909","path":"ru\/node\/5695","path_node":"\/ru\/node\/5695"}]