Историк из торуньского университета консультировал организаторов «торжественного ужина Мешко I и Дубравки в честь крещения», который был частью Х Всепольского фестиваля хорошего вкуса в Познани. Приглашенные повара приготовили в одном из ресторанов авторские блюда из ингредиентов, существовавших в Великой Польше десять веков назад.
Ужин стал одним из элементов начатого в 2015 году проекта «Стол Мешко I и Дубравки». Мероприятие связано с 1050-й годовщиной крещения Польши. Меню торжественного ужина помогали создавать известные исследователи старинных обычаев и кухни.
Ярослав Думановский подчеркнул, что, хотя считается, будто крещение Польши приблизило страну к Западной Европе, с кулинарной точки зрения Польша вошла скорее в круг стран Южной Европы. Исследователь считает, что именно в этом регионе находился центр культуры, кухни и религии.
«Опыт других народов показывает, что принятие христианства было для стран Северной и Восточной Европы гастрономическим шоком. Люди, которые сотни лет пили молоко, ели сало, кашу, иногда дичь, внезапно узнали, что почти половину недели — в пятницу, среду и субботу — нужно соблюдать пост, что нужно есть рыбу», — говорит Думановский.
Он также отметил, что рыба, морепродукты, белый хлеб или оливки были частью чуждой жителям польских земель средиземноморской кухни, тесно связанной с христианством.
«Принятие христианства означало также принятие некоторых связанных с новой религией продуктов: вина, оливкового масла, пшеничного хлеба и морской рыбы. Это были элитные продукты, но без них христианство не могло существовать. Без вина и белого хлеба нельзя было служить мессу, а оливковое масло было необходимо для религиозных таинств».
Из ингредиентов, которые подобрали эксперты, приглашенные повара (Эва Михальская, Михал Сейда и Ян Куронь) приготовили жареные листья смородины и щавеля, рыбный суп из форели и линя с лисичками и тефтельками из линя, перепелиное мясо, запеченное в медовухе; маринованная брюква, мусс из брюквы и тимьяна, а также копченого осетра с лисичками в сметанном соусе на листьях лопуха. К ужину подавали моравское вино, поскольку подобный напиток могла привезти с собой Дубравка.
Ярослав Думановский признался, что не существует никаких источников, из которых было бы известно, что ели при дворе Мешко и Дубравки. Он также напомнил, что доподлинно не известно даже точное место и дата крещения Польши: вполне вероятно, что это действительно произошло в 966 году, однако эта дата — лишь предположение.
Инициатор проекта, продюссер Фестиваля хорошего вкуса Войцех Левандовский сказал, что цель мероприятий проекта — приблизить полякам историю польской кухни, а также влияние исторических событий, географических открытий и изменений в ежедневной жизни поляков на нашу кухню и культуру застолий.
«Кухня является необыкновенно важным элементом нашей культуры: стоит напоминать об этом и простым людям, и тем, кто занимает важные должности. Многие историки считают исследования кухни чем-то незначительным. А ведь это не менее важная область, чем история воен и заговоров — и при этом более приятная», — отметил Левандовский.