7道美味的波蘭夏季菜餚
夏天尚未落幕,因此,趁此機會,我們還能夠盡情享受波蘭的夏季菜餚。與非常豐盛的冬季菜系相比,夏天的美食有所不同——你是否已經發現了這一點?
當然,你也可以在冬天的時候品嚐到波蘭的夏季特色菜餚,以便讓自己回憶起夏天的時光,但很有可能,這些菜的味道不會完全正宗。畢竟,其魅力在很大的程度上來源於時令產品,如野生越橘或大黃,而這些食品最好新鮮享用。
冷湯(Chłodnik)
是指由發酵酸牛奶、甜菜幼莖、黃瓜、濃稠甜菜根汁以及檸檬汁制的一種清爽冷湯。通常是用新鮮切碎的蒔蘿和細香蔥調味的、配上切成兩半的煮雞蛋食用。
炎熱的日子裡,沒有幾道菜能相比一碗美味的冷湯可口。其訣竅在於不能將甜菜莖煮過頭。濃湯中添加的莖絲和新鮮黃瓜絲應該非常爽脆。該湯不僅味道鮮美,而且外觀上也美極了:呈美麗的紫紅色。
野生越橘餡兒餃子
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野生越橘餡兒的波蘭餃子,圖源:Seweryn Sołtys / Fotorzepa / Forum
餃子或許是波蘭最著名、馳名國外,最普遍的一種麵食,幾乎能夠用任何成分製作餡兒。波蘭餃子需要煮沸,然後可以直接食用或在平底鍋上煎至酥脆。
最常見的版本包括:奶渣馬鈴薯以及酸菜蘑菇餡兒。夏季製作的餃子通常是甜的,用時令水果填充,配上奶油食用。野生藍莓餡兒餃子是一種特殊的美食,因為這些漿果必須手工採摘。水果餡兒的餃子通常是煮的而不是油炸的,然而最近波蘭飯店也開始以不同形式改變這一道菜。
發酵的酸牛奶配馬鈴薯
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以蒔蘿調味的馬鈴薯,圖源:Value / East News
這道簡約而美味的菜餚雖然聽起來很樸實,但實際上非常美味,而且也是很容易準備的!這道菜非常清淡,適合炎熱夏日食用,此外,也不需要在廚房耽誤太長時間。該菜是由去皮的煮馬鈴薯、少許黃油和鹽組成,用蒔蘿調味的並且搭配冷飲酸牛奶(zsiadłe mleko)。不管你信不信,這的確足以製作一頓美味的夏日大餐。
水果湯
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水果湯,圖源:Mari Hem / Reporter
水果湯的一大優點是它給每位廚師提供自我發揮的機會。你願意喝點草莓湯嗎?沒問題,隨你的便!或許你更願意食用櫻桃湯嗎?也沒問題!而且也無需選擇:你可以將各種水果和漿果混合在一起,製成多種口味和顏色的美味湯。水果湯可以冷飲或熱飲,也可以根據自己的口味決定是否加點麵條。有些人喜歡搭配酥皮麵包丁食用。
想要製作可口的水果湯所需的成分僅僅有:糖、甜奶油、水、少量麵粉以及不可或缺的——水果。除了上述提到的品種,最常見的漿果包括黑加侖、紅加侖、覆盆子和野生越橘。
雞油菌炒雞蛋
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蘑菇炒雞蛋,圖源:Marcin Klaban / AG
這是一道非常完美的夏日早餐,尤其是對除了炒雞蛋之外不會做任何別的菜的單身漢而言(同時為他們提供豐富其日常烹飪的簡單方法)。在開始烹飪之前,請記住一定要徹底清潔雞油菌。炒雞蛋中的土粒真的很煩人……
這道菜最好用黃油製作的,而不是用食用油做的。首先,你要將切碎的洋蔥放在平底鍋上煎至透明,接下來加入雞油菌(事先需要將較大的切成塊)繼續炒約5分鐘,同時不斷攪拌。然後,你需要加入雞蛋、少量的鹽和胡椒粉,即可!
草莓和奶渣麵條
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“紅醬奶酪意大利面”聽起來是非常流行的地中海菜餚的描述,但實際上這麼說也可以描述一道經典的波蘭菜:草莓和奶渣麵條。這道菜通常是用短麵條製成(如:螺絲麵)。在鹹水中煮沸後,麵條上需要塗上草莓和香草糖製成的醬汁。醬汁上飾有切半的草莓以及小塊奶渣。
大黃蛋糕
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大黃蛋糕,圖源:Value / East News
儘管大黃是一種(相當酸的)蔬菜,但它也是一種奇妙的蛋糕配料。在開始用大黃做蛋糕之前,請確保稍微調低大黃的酸味——比如將大黃莖切片放入碗中撒上點糖(該蔬菜的葉子含有毒,應丟棄)。如此的做法讓莖的汁液流出並濾掉。除了大黃莖以外,你還需要如下的成分來製作蛋糕:黃油、雞蛋、麵粉、細砂糖以及香草粉。大黃蛋糕酸甜可口,是夏季甜點的絕佳選擇。
作者:馬雷克·肯帕(Marek Kępa),2015年8月
譯者(中文):司徒靜(Magdalena Stoszek-Deng),2023年8月
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