精明的波蘭人：八種波蘭的超級食品
超級食品的時尚之風已經吹到了波蘭，同其他國家一樣，這裡也有“超級”的本土產品。雖然它們很熟悉常見，且名字聽起來毫無新意，但經常食用這些食品有助於治療或預防疾病。那麼在哪兒能找到它們呢？當地市場、有機食品商店、可靠的賣家或生產商皆是不錯的選擇。下面，就一起來看看八種波蘭的超級食品吧！
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亞麻籽在民間醫學中已有幾個世紀的歷史。亞麻籽富含 Omega-3 脂肪酸和膳食纖維。在過去，人們對它的化學成分並不知曉，僅憑其治療特性就給予了亞麻籽高度認可。亞麻籽對消化道（胃潰瘍、十二指腸潰瘍）、呼吸系統和高膽固醇的疾病治療十分有效。它還可以預防高血壓和心髒病。最近流行的奇亞籽的確富含纖維素，但價格高昂。相較之下，亞麻籽不僅價格便宜，還含有更多的 Omega-3 脂肪酸與大量維生素E和植物雌激素。在19世紀上半葉的一部關於製醋和榨油方法的作品中不僅指出了它的食用價值，也提到了其營養價值。儘管亞麻籽在二十世紀中葉的波蘭曾一度被“遺忘”，但近十幾年來它的使用又變得十分廣泛。亞麻籽與白軟乾酪、沙拉以及鯡魚（令人意想不到的食材）的搭配是十分完美的。
黍米
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黍米，圖源：Jerzy Romanowski / East News
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在馬鈴薯出現在波蘭土地上之前，穀類曾是人們的主食，其中包括不含麩質的黍米。它是強鹼性的，含有許多維生素和礦物質，包括維生素E和卵磷脂，能夠加強記憶力和集中力，並能調節血液中的膽固醇水平。黍米的澱粉含量低，而易消化的蛋白質及B族維生素含量高。它有助於治療感冒，具有抗病毒特性並能減少炎症。黍米中的矽類對頭髮、皮膚和指甲有益。在被遺忘多年後，人們如今已經回想起了它的特性，黍米正在經歷復興。波蘭的烹飪博客上充斥著各種黍米菜餚的食譜——從咸口菜餚（匈牙利湯 gulasz、沙拉、煎餅、素食糊糊）到無麩質和無糖甜點。最近的一個“再火”熱門是所謂的 jaglanka，這是用季節性水果、香料和蜂蜜配製的甜味黍米。
蔓越莓
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在秋日去到市場購買新鮮的蔓越莓，就此忘掉枸杞吧！尤其是在波蘭只能買到枸杞幹，而維生素C在乾燥過程中會被氧化，如此一來，枸杞的營養成分會遠不如蔓越莓。蔓越莓富含維生素C、胡蘿蔔素、類黃酮和抗氧化劑的特性是在很多國家眾所周知的事情，但在波蘭烹飪文化中使用蔓越莓已有數百年的歷史。蔓越莓促進健康的特性已被證實，其中包括它的抗菌特性與對心臟和循環系統疾病的預防。在冬季，親手製作幾瓶無糖蔓越莓汁是再好不過的選擇。一篇19世紀的食譜這樣寫道：“蔓越莓汁是在冬天製作的，選在蔓越莓冰凍時，將採摘好的蔓越莓倒入陶罐中，在溫暖的火爐中放置一晚，讓汁液流動。第二天，將其倒在四角綁著的薄紗布上，待汁液流盡時，將原汁倒入瓶中，塞上瓶塞，再將瓶頸浸入焦油中，並儲存在乾燥、寒冷的地窖裡。這樣製成的果汁是健康的，對治療疾病有效。”
甜菜
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沒有甜菜，波蘭菜亦不會存在。甜菜的維生素含量雖然低，但卻含有寶貴的礦物質：鐵、鉀、鎂、鈣和葉酸。如果你想充分吸收甜菜的營養價值，最好用生甜菜榨汁或食用生甜菜製作的沙拉（選擇有機品且非過大果實），因為它們所含的礦物質在烹飪過程中會溶於水。另外，也可以將它們連皮一同烤熟。甜菜能加強循環系統：儘管甜菜的鐵含量不高，但它卻是一種公認的造血蔬菜。甜菜可以預防貧血，幫助使膽固醇水平正常化，抵制血管鈣化並降低血壓。它們能使身體脫酸和淨化，加快新陳代謝，提高免疫力和耐力。甜菜素是該蔬菜中的一種色素，可以預防癌症。一些研究表明，甜菜有助於改善癌症患者的病情。
歐芹
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歐芹葉，圖源：Damian Klamka / East News
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歐芹是波蘭菜餚中不可或缺的成分，然而孩子們一看到它就會緊皺眉頭。歐芹可以清潔腎臟和尿路，並幫助患有貧血的人。它富含維生素C、維生素A、β-胡蘿蔔素和鐵。另含有B族維生素，包括葉酸和各種礦物質：鈣、鎂、磷、鉀、錳和硫，以及天然抗氧化劑。它能增強視力，並清除體內的多餘水分。此外，歐芹具有利尿作用，幫助消化和食物吸收。它還有助於治療肝臟疾病、尿路結石和風濕病。歐芹所含的精油具有舒緩作用，不僅能夠治療不消化，還能治療痛經。歐芹如今在一年四季都可以買到，但眾所周知，在自然條件下生長的應季產品是最好的。
酸菜
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時至今日，酸菜仍然是傳統波蘭飲食中的日用食材。在過去，它可以防止壞血病。 2戰之前，每個家庭都會醃製酸菜過冬。而在醃製過程中形成的細菌可以改善消化道的細菌菌群。酸菜能降低血液中的膽固醇水平並使人體組織再生，它還具有抗癌作用並能增強免疫力。酸菜含有維生素C及B族、K族、A族和E族維生素，同時也含有豐富的錳、鋅、鈣、鉀、鐵和硫磺化合物，這些都是身體正常運作所必需的元素。另外，發酵過程中形成的乳酸對消化道有益。在購買酸菜時，要確保它是自然醃製的，即沒有添加醋或檸檬酸，也沒有經過巴氏殺菌，因為這樣製成的酸菜會失去營養價值。醃製酸菜並不復雜，選用頭部緊簇的晚熟品種最佳。
野櫻莓
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野櫻莓，圖源：Woody Ochnio / Forum
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野櫻莓那漿果般的深顏色要歸功於花青素。花青素也存在於其他水果中，如黑醋栗、藍莓、黑莓、覆盆子和櫻桃。然而，野櫻莓的花青素含量是最多的。花青素能夠消除自由基，保護心臟和循環系統。野櫻莓含有維生素C、維生素E、B族維生素、β-胡蘿蔔素、鈣、鐵、銅、錳和碘。它對視力有好處，能改善消化功能，增強人體免疫力。研究證實，經常食用野櫻莓可以降低血壓和膽固醇水平，減少患心髒病和癌症的風險。波蘭生產大量野櫻莓，但大部分都用於出口。
歐洲藍莓
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歐洲藍莓，圖源：Henryk Kościelny / Forum
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歐洲藍莓（即黑果越橘，學名：Vaccinium myrtillus，波蘭語：jagody，在不同地區也被稱為 czarne jagody, borówki）是一種非常受歡迎的季節性森林野果。在過去，歐洲藍莓就已被用於治療感染、斑疹傷寒或脊髓灰質炎。這些特性歸功於上述的花青素，其對心血管系統有積極作用。藍莓是治療胃腸道疾病的良藥，且對視力也有益，這就是為什麼它們被用來治療夜盲症。歐洲藍莓還具有抗菌特性，可以預防尿路感染。
上述種種僅是波蘭菜餚中的部分健康食品，除此之外還有許多：如榅桲，它能提高免疫力並舒緩胃腸道；蕁麻，有清潔作用，可舒緩體內炎症，提高免疫力。在波蘭一些生態環境優異的地區，還生產有各種類型的蜂蜜，它們不僅味道絕佳，對健康也十分有益。
作者：馬格達萊納·卡斯普日克-謝弗里奧（Magdalena Kasprzyk–Chevriaux），2015年7月
譯者：吳霂瑤，2022年8月