如何充分利用波蘭漿果季節?
波蘭孕育著多種令人饞涎欲滴的漿果。每逢到採摘季節,新鮮美味的漿果盛滿小籃吸引著尋求精選優質水果的消費者的注意。 Culture.pl 為你準備的指南將幫助你充分享受波蘭漿果季節!
每年五月份,波蘭的街道、市場、百姓家裡到處都有新鮮草莓。隨後——六、七、八月份時,更多的漿果出現:覆盆子、甜櫻桃,甚至還有藍莓、黑莓、鵝莓以及黑、紅和白醋栗。根據天氣條件的差異,每種漿果的產量可能會有所不同,但誰都無法想像,沒有大量漿果的波蘭夏天......!
草莓與野草莓
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草莓,圖源:Bartłomiej Molga / Forum
Kaszëbske malëna(卡舒比亞語字面上的意義為:“卡舒比亞覆盆子”)是波蘭最著名的一種草莓。由阿納斯塔齊·薩多夫斯基(Anastazy Sadowski)神父、社工和當地英雄引進的,該品種自20世紀初以來生長在波蘭西北部美麗而獨特的卡舒比亞地區。享有最甜、最芳香的品種的名聲,它已經作為受保護的地理標誌進入歐盟註冊。
即使你買不到這種特殊品種,波蘭草莓(truskawki)絕對值得你品嚐。它們通常較小,深紅色、非常甜,波蘭草莓是許多甜點甚至主菜的完美配菜。奶油草莓、越來越受歡迎的草莓冰沙和奶昔、草莓餡兒餃子和麵團子(knedle)受到大多數波蘭人的喜愛,草莓製作的 kompot——是一種懷舊的飲料,最近又開始風靡起來。
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野草莓,圖源:Piotr Placzkowski / Reporter
當來到波蘭的外國人看到裝滿微小草莓的小籃子時,他們常常會感到驚訝。野草莓(poziomki)——人工培育草莓的祖先是一種非常難得的美味——夏天的味道!該漿果很難種植,因此,遇見就是幸運!請不要添加任何東西來品味其味道……除非你庫存充足!在這種情況下,你可以考慮製作野草莓醬或野草莓酒。
覆盆子(山莓)
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波蘭覆盆子,圖源:Piotr Mazur / AG
覆盆子(波蘭語:maliny)在整個歐洲都很受歡迎。波蘭人對這種美味漿果情有獨鍾——波蘭詩人,包括波列斯瓦夫·列希米揚(Bolesław Leśmian)和沃依切赫·姆林納爾斯基(Wojciech Młynarski)都歌頌它,而“Malina”單詞本身是挺常見的女孩名字(另一個較流行的名字是“Jagoda”,即“黑果越橘“或“歐洲藍莓”)。此外,如果你想用波蘭語表達某個東西好吃或可愛,你可以稱呼它:“miód malina”(字面上的意義為:“蜂蜜,覆盆子”)。
波蘭是歐洲最大的覆盆子生產國和出口國之一。超過一半的波蘭覆盆子來自該國東南部的克拉斯尼克(Kraśnik)地區。該地區因其所生產的最優質的糖漿和各種水果甜酒而著名。覆盆子糖漿以及覆盆子酒(名叫“maliniak”或“malinówka”)都非常適合在寒冷的冬夜與熱茶一起享用。在夏天,甜覆盆子顯然可以單獨享用,但你也可以以多種方式將其用於甜味和鹹味的菜餚:覆盆子醬與鴨肉和奶酪是非常完美地搭配,而覆盆子糖漿通常當做調味汁,與夏季沙拉一起食用。此外,覆盆子甜餡餅、覆盆子起司蛋糕、覆盆子果醬和果凍也非常受歡迎。
越橘與藍莓
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越橘,圖源:Henryk Kościelny / Forum
有一些特殊的食物,是波蘭人一整年都期待品嚐的,其中包括平安夜的甜菜湯、油膩星期四的甜甜圈(pączki)、甜菜葉子和莖製作的冷湯、新鮮土豆和蠶豆等等。但是,最能體現對波蘭暑假懷念的一種食物是 jagodzianki——裝滿新鮮越橘的酵母甜麵包。儘管這是全國各地的美食,然而,有幾個地方(主要是位於馬佐夫舍和馬祖里地區)聲稱自己是最悠久,最傳統的食譜發源地。
“Na jagody”(暫譯:《採摘越橘》)是著名波蘭女作家,馬麗亞·科諾布尼茨卡(Maria Konopnicka)的代表性兒童故事之一。故事中的越橘比其他任何水果都更能喚起波蘭森林的氣息和野味。請不要將其與高叢藍莓混淆!後者更大、更甜,直到二十世紀30年代才被引入歐洲。
挺複雜的,不是嗎?其實這種漿果導致更多的迷糊!波蘭最著名的語言鬥爭之一也以其為核心:在波蘭大部分地區被稱為“jagoda”的它,在克拉科夫卻被稱為“borówka”。而“borówka”這個單詞在任何其他地方意味著美洲越橘或上述的高叢藍莓!
無論如何,你只要遇到美味的越橘,只需添加奶油和糖,就可以享用健康的森林天然甜點。理所當然的,也可以用它製作果醬,塗抹在新鮮麵包上。
醋栗
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埃烏克(Ełk)的黑醋栗種植園,圖源:Agnieszka Sadowska / AG
在黑醋栗的生產和出口方面,波蘭無疑是領先國家,主導著該漿果在世界各地的價格。紅醋栗、白醋栗、鵝莓和野櫻莓(波蘭語通常稱為“owoce ogrodowe”——“花園之果”)也非常受歡迎。許多波蘭人將它們的口味與自己的童年聯想到一起,因為父母和祖父母這一代的許多人擁有單位分配的小面積土地(所謂的“działki”)並在那邊種植自己的漿果叢。
上述的漿果一律富含維他命和纖維,堪稱波蘭首屈一指的超級食品。除了比較酸的野櫻莓外,它們都可以生吃,但更多時候做成果醬、果汁和蜜餞。黑醋栗是波蘭最受歡迎的果汁口味之一,僅次於蘋果汁和橙汁。所有醋栗都可以用於餡餅和碎屑中,也可以添加到老式的波蘭果凍甜點中(如 kisiel 和 galaretka)。除此之外,還可以使用各種漿果製造水果酒和烈酒。由紅醋栗製成的果凍和烈酒(所謂:“świętojonki”,名字來源於聖約翰節,其成熟時間)是波美拉尼亞地區的傳統特產。
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紅醋栗,圖源:Arkadiusz Ziółek / East News
當在多數西方國家漿果只裝於小塑料容器中出售時,波蘭人選擇進行大量地購買和食用。供應商通常使用被稱為 łubianka 或 kobiałka 的特殊小籃以2公斤為單位出售草莓。小籃曾經是傳統的測量單位,如今,這些單詞幾乎只用來描述“矩形的水果籃”。在波蘭,200克漿果絕對不夠!對我們而言,漿果是值得認真對待的食物!
作者:娜塔莉亞·蒙特拉克-魯達(Natalia Mętrak-Ruda),2017年6月
譯者:司徒靜(Magdalena Stoszek-Deng),2022年6月
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