油膩星期四——波蘭最美味的傳統節日

full_deser_paczki_forum_770.jpg, default, 波蘭甜甜圈（pączki），圖片：Tomasz Paczos / Forum, 油膩星期四：波蘭最美味的傳統節日

每年二月，波蘭人都會陷入甜甜圈的熱潮。油膩星期四是聖灰星期三和大齋期前的最後一個星期四，是波蘭很重要的節日。為了好運，人們在這天盡可能地多吃甜甜圈。

據統計，在油膩星期四當天平均每個波蘭人吃2.5個甜甜圈（pączki），這天甜甜圈的銷售額高達1億個。如果想在華沙的 Zagoździński 和克拉科夫的 Michałek 這些最著名的甜品店買到甜甜圈，則需要在人群中排起長隊。傳統的甜甜圈用玫瑰醬或李子醬填充。波蘭人對甜甜圈的喜愛可以追溯到16世紀。

16世紀的甜甜圈被稱為kreple（來源於德語單詞Krapfen）。在18世紀，“Opis obyczajów za panowania Augusta III”（暫譯:《奧古斯特三世統治時期風俗習慣的描述》）的作者、歷史學家伊恩德熱伊·基托維奇（Jędrzej Kitowicz），他將宮廷裡吃的甜甜圈描述為“是鬆軟而輕盈的”，並與老式甜甜圈進行了比較。基托維奇更是寫到，老式甜甜圈硬到可以將人砸得鼻青臉腫。而如今我們吃到的甜甜圈鬆軟香甜，這證明了人們在不斷改變甜甜圈的做法。

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波蘭甜甜圈（pączki），克拉科夫巧克力製作坊，圖片：Sebastian Kocon / Forum

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波蘭語這門語言也足夠表明甜甜圈在波蘭人心中的特殊地位。關於它有幾個諺語和成語，其中最著名的是“像甜甜圈在黃油裡一樣活著”，意思是過著安逸奢侈的生活。還有一個諺語並不是那麼人盡皆知，但它更生動：“在油膩星期四不吃一大堆甜甜圈的人，今年不會有收成，田地也將被老鼠毀掉”。（這說明波蘭人相信在這天吃甜甜圈會給人帶來好運。）

正如最後一句諺語所說，人們認為甜甜圈能帶來好運，在油膩星期四不吃甜甜圈不僅會被認為是粗魯的，而且被認為會帶來不幸。因此，當代波蘭糕點師在努力迎合特殊人群的需求，比如素食主義者和麩質不耐受者。儘管傳統的食譜需要豬油、雞蛋、小麥粉和大量的糖，但是每一種飲食限制都會產生新的變化。餡料也各不同：傳統的玫瑰果醬可以用香草蛋奶凍或巧克力醬代替。唯一不變的是加入少許酵母，讓甜甜圈輕巧而蓬鬆。

甜甜圈經常出現在波蘭傳統食譜上，這也存在著一些文化上的爭議。例如有人認為波蘭甜甜圈和柏林甜甜圈（Berliner Pfannkuchen）沒有區別。事實上傳統波蘭甜甜圈和柏林甜甜圈之間的差異並不大，可能會差麵團中麵粉的比例，或煎炸的時間。然而柏林甜甜圈和意大利甜甜圈 bomboloni、荷蘭甜甜圈 oliebollen 之間的差異也很小。對於傳統食物，我們不需要那麼精準的定義，人們對它的喜愛才是最重要的。

傳統波蘭甜甜圈在波蘭是不可替代的存在。來自美國的杯子蛋糕和瑪芬曾風靡波蘭，而經典的美國甜甜圈卻從未在波蘭流行過。這又是為什麼呢？答案可能是，美國甜甜圈中間很大一部分是空的，而波蘭的甜甜圈是實心的，波蘭人喜歡讓他們錢物有所值。唐肯都樂（Dunkin' Donuts）是美國最著名的甜甜圈咖啡館，於1996年首次在華沙開業。當時正值90年代快餐時代中期，波蘭正流行著由高熱量快餐，像麥當勞、漢堡王、必勝客、塔可鐘等等。但6年後，美國甜甜圈在波蘭的實驗宣告結束。

漂洋過海的波蘭甜甜圈

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波蘭甜甜圈（pączki），斯瓦沃米爾·米爾尼克（Sławomir Mielnik）糕點屋，圖片：Renata Dąbrowska / Agencja Gazeta

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在美國和加拿大一些波蘭僑民眾多的城市，如芝加哥、密歇根、底特律和溫莎，他們會在懺悔星期二（油膩星期二）吃甜甜圈，而不是原來的油膩星期四。與許多民族節日一樣，這一新傳統在美國也存在一定程度的爭議。 《底特律地鐵時報》（“Detroit Metro Times”）回憶起一位憤怒的讀者打來的電話說，這個節日只是一個巧妙的營銷策略，偽裝成波蘭的傳統，美國人甚至都不知道這天在慶祝什麼。據說“甜甜圈日”誕生於哈姆川克甜甜圈節，但一些人聲稱，波蘭甜甜圈的傳播是因為媒體。安德里亞·沃傑克（Andrea Wojack），前《底特律新聞報》的美食專欄作家，寫道：

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“人們對'甜甜圈日'的關注始於80年代初，當時，作為美食專欄作家，我為《底特律新聞》美食版（Detroit News Food）做了幾篇關於波蘭現象的報導。其中一張包括特蕾莎·維特科夫斯基（Theresa Witkowski）的'果凍甜甜圈'食譜，另一張則是跟隨著人群來到波蘭糕點房外。在那之前，它只是關於哈姆川克甜甜圈節的事情，而文章發表之後，波蘭甜甜圈熱潮蔓延出城市……”

波蘭甜甜圈熱潮蔓延到了底特律河。安大略省的溫莎如今仍然是加拿大的波蘭甜甜圈之都。在娜娜麵包店（Nana's Bakery）這樣的地方，你不僅可以品嚐到傳統波蘭甜甜圈，還可以品嚐到當地版本的低熱量甜甜圈（lowczki）。

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波蘭甜甜圈，圖片：東方新聞

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甜甜圈之所以如此受歡迎，不僅是因為波蘭移民的懷舊情緒。自1994年以來，全國零售麵包師協會下屬的全國甜甜圈委員會（National Paczki Committee）組織了幾次銷售活動，旨在讓甜甜圈對於油膩星期二如同南瓜派對於感恩節一樣重要。波蘭甜甜圈主要在 Farmer Jack 超市推廣，起初在密歇根州，然後在紐約、新澤西州、俄亥俄州或匹茲堡也有推廣。而且有一個非常實際的目標：由於2月對烘焙業來說經常是一個緩慢的月份，因此需要提振。《超市新聞》描述了1994年開始的一個廣告牌活動：