如何充分利用波兰浆果季节?
波兰孕育着多种令人馋涎欲滴的浆果。每逢到采摘季节,新鲜美味的浆果盛满小篮吸引着寻求精选优质水果的消费者的注意。Culture.pl 为你准备的指南将帮助你充分享受波兰浆果季节!
每年五月份,波兰的街道、市场、百姓家里到处都有新鲜草莓。随后——六、七、八月份时,更多的浆果出现:覆盆子、甜樱桃,甚至还有蓝莓、黑莓、鹅莓以及黑、红和白醋栗。根据天气条件的差异,每种浆果的产量可能会有所不同,但谁都无法想象,没有大量浆果的波兰夏天......!
草莓与野草莓
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草莓,图源:Bartłomiej Molga / Forum
Kaszëbske malëna(卡舒比亚语字面上的意义为:“卡舒比亚覆盆子”)是波兰最著名的一种草莓。由阿纳斯塔齐·萨多夫斯基(Anastazy Sadowski)神父、社工和当地英雄引进的,该品种自20世纪初以来生长在波兰西北部美丽而独特的卡舒比亚地区。享有最甜、最芳香的品种的名声,它已经作为受保护的地理标志进入欧盟注册。
即使你买不到这种特殊品种,波兰草莓(truskawki)绝对值得你品尝。它们通常较小,深红色、非常甜,波兰草莓是许多甜点甚至主菜的完美配菜。奶油草莓、越来越受欢迎的草莓冰沙和奶昔、草莓馅儿饺子和面团子(knedle)受到大多数波兰人的喜爱,草莓制作的 kompot——是一种怀旧的饮料,最近又开始风靡起来。
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野草莓,图源:Piotr Placzkowski / Reporter
当来到波兰的外国人看到装满微小草莓的小篮子时,他们常常会感到惊讶。野草莓(poziomki)——人工培育草莓的祖先是一种非常难得的美味——夏天的味道!该浆果很难种植,因此,遇见就是幸运!请不要添加任何东西来品味其味道……除非你库存充足!在这种情况下,你可以考虑制作野草莓酱或野草莓酒。
覆盆子(山莓)
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波兰覆盆子,图源:Piotr Mazur / AG
覆盆子(波兰语:maliny)在整个欧洲都很受欢迎。波兰人对这种美味浆果情有独钟——波兰诗人,包括波列斯瓦夫·列希米扬(Bolesław Leśmian)和沃依切赫·姆林纳尔斯基(Wojciech Młynarski)都歌颂它,而“Malina”单词本身是挺常见的女孩名字(另一个较流行的名字是“Jagoda”,即“黑果越橘“或“欧洲蓝莓”)。此外,如果你想用波兰语表达某个东西好吃或可爱,你可以称呼它:“miód malina”(字面上的意义为:“蜂蜜,覆盆子”)。
波兰是欧洲最大的覆盆子生产国和出口国之一。超过一半的波兰覆盆子来自该国东南部的克拉斯尼克(Kraśnik)地区。该地区因其所生产的最优质的糖浆和各种水果甜酒而著名。覆盆子糖浆以及覆盆子酒(名叫“maliniak”或“malinówka”)都非常适合在寒冷的冬夜与热茶一起享用。在夏天,甜覆盆子显然可以单独享用,但你也可以以多种方式将其用于甜味和咸味的菜肴:覆盆子酱与鸭肉和奶酪是非常完美地搭配,而覆盆子糖浆通常当做调味汁,与夏季沙拉一起食用。此外,覆盆子甜馅饼、覆盆子芝士蛋糕、覆盆子果酱和果冻也非常受欢迎。
越橘与蓝莓
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越橘,图源:Henryk Kościelny / Forum
有一些特殊的食物,是波兰人一整年都期待品尝的,其中包括平安夜的甜菜汤、油腻星期四的甜甜圈(pączki)、甜菜叶子和茎制作的冷汤、新鲜土豆和蚕豆等等。但是,最能体现对波兰暑假怀念的一种食物是 jagodzianki——装满新鲜越橘的酵母甜面包。尽管这是全国各地的美食,然而,有几个地方(主要是位于马佐夫舍和马祖里地区)声称自己是最悠久,最传统的食谱发源地。
“Na jagody”(暂译:《采摘越橘》)是著名波兰女作家,马丽亚·科诺布尼茨卡(Maria Konopnicka)的代表性儿童故事之一。故事中的越橘比其他任何水果都更能唤起波兰森林的气息和野味。请不要将其与高丛蓝莓混淆!后者更大、更甜,直到二十世纪30年代才被引入欧洲。
挺复杂的,不是吗?其实这种浆果导致更多的迷糊!波兰最著名的语言斗争之一也以其为核心:在波兰大部分地区被称为“jagoda”的它,在克拉科夫却被称为“borówka”。而“borówka”这个单词在任何其他地方意味着美洲越橘或上述的高丛蓝莓!
无论如何,你只要遇到美味的越橘,只需添加奶油和糖,就可以享用健康的森林天然甜点。理所当然的,也可以用它制作果酱,涂抹在新鲜面包上。
醋栗
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埃乌克(Ełk)的黑醋栗种植园,图源:Agnieszka Sadowska / AG
在黑醋栗的生产和出口方面,波兰无疑是领先国家,主导着该浆果在世界各地的价格。红醋栗、白醋栗、鹅莓和野樱莓(波兰语通常称为“owoce ogrodowe”——“花园之果”)也非常受欢迎。许多波兰人将它们的口味与自己的童年联想到一起,因为父母和祖父母这一代的许多人拥有单位分配的小面积土地(所谓的“działki”)并在那边种植自己的浆果丛。
上述的浆果一律富含维生素和纤维,堪称波兰首屈一指的超级食品。除了比较酸的野樱莓外,它们都可以生吃,但更多时候做成果酱、果汁和蜜饯。黑醋栗是波兰最受欢迎的果汁口味之一,仅次于苹果汁和橙汁。所有醋栗都可以用于馅饼和碎屑中,也可以添加到老式的波兰果冻甜点中(如 kisiel 和 galaretka)。除此之外,还可以使用各种浆果制造水果酒和烈酒。由红醋栗制成的果冻和烈酒(所谓:“świętojonki”,名字来源于圣约翰节,其成熟时间)是波美拉尼亚地区的传统特产。
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红醋栗,图源:Arkadiusz Ziółek / East News
当在多数西方国家浆果只装于小塑料容器中出售时,波兰人选择进行大量地购买和食用。供应商通常使用被称为 łubianka 或 kobiałka 的特殊小篮以2公斤为单位出售草莓。小篮曾经是传统的测量单位,如今,这些单词几乎只用来描述“矩形的水果篮”。在波兰,200克浆果绝对不够!对我们而言,浆果是值得认真对待的食物!
作者:娜塔莉亚·蒙特拉克-魯达(Natalia Mętrak-Ruda),2017年6月
译者:司徒静(Magdalena Stoszek-Deng),2022年6月
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