Ромашковый чай и лавандовые поля: польская любовь к травам
Истоки любви поляков к травам следует искать в далеком прошлом, однако она созвучна и современным представлениям о здоровом образе жизни в согласии с природой. Мы считаем их модным западным веянием, на самом же деле они — неотъемлемый элемент польской культуры.
Стресс? Поможет лимонный чай! Переедание? Решение — мятный чай. Болит горло? Шалфей — безотказное средство! Устали глаза? Нужно положить на них пакетики ромашкового чая! Для печени рекомендуется расторопша, для желудка — хвощ, а для почек фенхель.
Такие советы вы непременно услышите от поляка, если вам нездоровится. За этими средствами даже не нужно идти в аптеку или специализированный магазин — большинство из них найдется в ближайшей продуктовой лавке.
Picture display
standardowy (864px desktop)
Шалфей мускатный (salvia sclarea), фото: Тымон Марковский / AG
Picture image
szalwia_ag.jpg
В своей книге XVI века «Польский травник» фармацевт и священник Марцин из Ужендова писал:
Text
В аптеке не нашлось бы более дорогостоящего лекарства, чем травы, не будь они так распространены, и не рождай их природа слишком часто, чтобы испытывать в них недостаток.
Травы — самое древнее лекарственное средство, и народная медицина во всем мире использует их с незапамятных времен. В Польше традиционные лекарства всегда в обилии росли в многочисленных полях и лесах. Лечение травами часто оказывается связующим звеном между языческими традициями и христианской верой — как в случае с православными знахарками-шептухами в Подлясье, которые и сегодня лечат болезни природными средствами и молитвой.
Крупные научные исследования трав начались в XVI веке благодаря знаменитому швейцарскому врачу и алхимику Парацельсу. Все больше «травников» (zielniki), то есть коллекций образцов растений и данных о них, создавалось по всей Европе, издавались и трактаты, содержащие характеристики и сведения об использовании растений. В Польше не только распространялись переводные научные труды — свой вклад в изучение трав внесли польские биологи, такие как Стефан Фалимиж (автор первого научного трактата о травах, написанного на польском языке в 1534 году — «О травах и их силе»), Мацей Меховита и Марцин Сенник. В 1613 году Шимон Сырениуш создал уникальный «Травник», в котором впервые описал 765 видов растений, произрастающих в Центральной и Восточной Европе.
Еще одна фигура, заслуживающая упоминания, — Михал Бойм, польский монах-иезуит, живший в XVII веке, который одним из первых на Западе отправился в Китай и много писал о его флоре и фауне, в частности о традиционной китайской медицине.
Picture display
standardowy (864px desktop)
Анна Ваза Шведская, фото: Multimedia in Wikimedia Commons
Picture image
anna_vasa_0.jpg
Анна Ваза Шведская, дочь короля Юхана III, собрала первый польский гербарий из образцов высушенных трав — к сожалению, его уничтожили во время Второй мировой войны. Принцессу очень интересовали растения и их полезные свойства; для нее даже устроили лабораторию и травяной сад. И она была не единственной: в то время растения не только росли на полях и лугах, их выращивали в садах богатые горожане и монахи. В своих кладовых они хранили различные сорта травяного меда, уксусы, настойки и масла.
Особенно в этом преуспели бонифратры — братья Ордена госпиталистов св. Иоанна Божьего, приехавшие в Польшу в начале XVII века и известные тем, что лечили болезни с помощью природных средств. Даже сегодня в своих травяных магазинах и аптеках в Варшаве, Вроцлаве, Кракове, Лодзи, Пясках, Легнице и Цешине они предлагают травяные смеси и капли, косметику и настойки, а также бесплатные медицинские консультации. Они утверждают, что кора ивы помогает от боли, боярышник лечит гипертонию, а анютины глазки избавят от угревой сыпи, напоминая при этом своим пациентам, что лекарственные травы — не альтернатива обращения к врачу, а лишь полезная добавка, помогающая уменьшить симптомы.
Picture display
standardowy (864px desktop)
Братья Ордена госпиталистов св. Иоанна Божьего, Лодзь, ул. Гдыньских косиньеров. На снимке: Ян Кубяк со своими травами. Фото: Мариан Зубжицкий / Forum
Picture image
zakon_ojcow_bonifratrow_forum.jpg
Пожалуй, самой важной фигурой в истории польского травоведения был священник XVIII века Ян Кшиштоф Клюк, автор трехтомного сборника 1777–1778 годов «Содержание, разведение и использование нужных, полезных и необходимых растений, особенно отечественных или тех, что могут в отечестве быть пригодными» и «Словарь растений» с 1786 по 1788 год на основе работ Парацельса. Клюк был противником набиравшего популярность импортного черного чая и вместо этого рекомендовал пить настои из душицы, буквицы лекарственной или вероники лекарственной. Он утверждал, что местные растения более гигиеничны, и ставил под сомнение методы, используемые китайцами для хранения чайных листьев в свинцовых ящиках:
Text
<...> затем босой китаец входит в ящик и топчет чай ногами: легко предположить, что даже если он делает это с осторожностью, следует опасаться неряшливости потных ног.
Picture display
standardowy (864px desktop)
После выхода на пенсию Кристина Новак переехала в Беловежу, чтобы выращивать травы, фото: Анджей Сидор / Forum
Picture image
ziola_forum.jpg
Можно сказать, что в более просвещенном, как принято считать, ХХ веке существовало два подхода к травам: один «духовный» и «нетрадиционный», а другой — более «научный», который относился к фитотерапии как к неотъемлемой части медицины. В Польше Станислав Брейер был сторонником применения лекарственных растений (а также вегетарианской диеты, преимущественно — сыроедения), и продвигал ее в журнале «Zielnik Polski» (1921–1922):
Text
Этот журнал необходим всем приверженцам лечения природными средствами, а также тем, кто собирает и выращивает лекарственные травы! Новый источник национального богатства! Первый такой журнал в Польше!
Помимо ведения врачебной практики Брейер увлекался эзотерикой, парапсихологией и спиритизмом — темами, популярными после Первой мировой войны у европейской интеллектуальной элиты. Францисканский монах Анджей Чеслав Климушко — еще одно важное имя в области развития лекарственных трав в Польше. Он был известен не только умением исцелять людей эффективными смесями, но и тем, что обладал даром ясновидения: читал будущее людей, рассматривая их фотографии, и предсказал, кроме всего прочего, что поляк станет папой римским. Климушко также говорил о Третьей мировой войне, которая, по его словам, должна была начаться «на Юге, когда все договоры будут подписаны, и будет объявлен вечный мир».
После Первой мировой войны фитотерапия все-таки стала рассматриваться как часть традиционной медицины: растительные лекарственные средства сейчас исследуются с использованием современных научных методов. В 1930 году был создан Польский комитет по травам — он существует и по сей день, оказывая содействие в производстве трав и просвещении людей, распространении знаний о полезных свойствах растений. Ян Мушинский, автор книги «Траволечение и лекарственные растения», был лидером этой отрасли польской медицины, цель которой — получение из растений натуральных масел и эссенций для использования в фармацевтике. Еще одна важная фигура — францисканский монах Гжегож Срока. Сотни людей приезжали в Рыхвалд — деревню в Силезии, — где он давал советы страждущим и лечил их травяными смесями.
В 1949 году в Варшаве была основана Управление по лекарственным травам. Позже оно превратилась в фирму Herbapol, ставшую лидером по производству трав в Польше — ее логотип можно увидеть на упаковках и бутылках популярных сортов чая и сиропов.
Диета из дикорастущих трав: современная хипстерская тенденция?
Picture display
standardowy (864px desktop)
«Ромашковый край», Центр продвижения Люблинского региона, фото: Рафал Михаловский / AG
Picture image
kraina_rumianku_ag.jpg
Если мятный, фенхелевый и ромашковый чаи — а также травы, используемые в кулинарии, такие как розмарин, тимьян или базилик — довольно хорошо известны каждому поляку, то интерес к диким малоизвестным растениям только начинает развиваться. Один из сторонников питания на их основе — этнобиолог Лукаш Лучай, известный автор таких книг, как «Дикие съедобные растения Польши: путеводитель для выживания» и «Дикая кухня». Он организует мастер-классы и гастрономические прогулки для людей, заинтересованных в использовании диких растений — бузины, аира или борщевика обыкновенного (в польском языке он называется barszcz и дает название разнообразным кислым супам, которые сегодня изготавливаются в основном из свеклы — ср. с русским «борщ»), для приготовления пищи или разведения «дикого сада».
Picture display
standardowy (864px desktop)
Лукаш Лучай, Жепник в окрестностях Кросно, фото: Францишек Мазур / AG; Обложка книги «Дикая кухня»
Picture image
lukasz_and_luczaj_ag_dzika_kuchnia_.jpg
В Польше мода на DIY, побуждающая людей самостоятельно изготавливать косметику и консервы, набирает популярность, как и любовь ко всему «органическому» и «натуральному», увеличивается и число блогов и книг о различных способах использования растений. Для некоторых это стало стилем жизни: уставшие жители больших городов отправляются в отпуск на плантацию «Лавандовое поле» в деревне Нове-Кавково в Вармии, где создан Живой музей лаванды, посвященный культивированию этого ароматного растения, обычно ассоциирующегося с Провансом. Они также направляются в Низкие Бескиды, где ресторан Dzikie Stoły («Дикие столы») знакомит с блюдами натуральной местной кухни, богатой дикорастущими травами.
Picture display
standardowy (864px desktop)
Лавандовое поле, Острув, Дни лаванды в Малопольском воеводстве, фото: М. Ласык / Reporter
Picture image
lawenda_en.jpg
Простые рекомендации, которые стоит запомнить
Травы — неотъемлемая часть польских традиций и фольклора, а кроме того, они стали важным и бюджетным дополнением к здоровому образу жизни. Вполне возможно, что прямо в вашем саду растут лучшие косметические средства и лекарства, которые помогут при легких недомоганиях. Вот несколько рекомендаций, которые под силу даже новичкам:
- Создайте в кладовой запас травяных чаев: для пищеварения рекомендуется мята, а для желудка, уставших глаз и общего самочувствия — ромашка. Расторопша отлично подходит для снятия похмелья, а шалфей или тимьян помогут при лечении простуды.
- Постройте стеллаж для специй в польском стиле: поляки используют любисток для приготовления бульона (и как афродизиак!) и приправляют супы, тушеное мясо и смалец майораном, а мясо — можжевельником.
- Самостоятельно приготовьте наливки. В Польше это один из национальных видов спорта, и хотя чаще всего поляки готовят фруктовые наливки, такие как wiśniówka (вишневая) и pigwówka (айвовая), самые полезные изготавливаются на основе трав: полыни, дягиля или мяты.
- Попробуйте сделать собственную косметику на базе глицерина или кокосового масла, используя крапиву, одуванчик или каркас (celtis occidentalis). Если это требует слишком много усилий, можно приобрести натуральную косметику на основе трав — желательно местную, если есть такая возможность.
- Перейдите на травяное меню. Или, по крайней мере, хорошенько осмотритесь на прогулке, пусть даже и в собственном саду или дворе. Там вполне могут найтись сокровища, которые до сих пор оставались неприметными.
Теперь, будучи подкованными историческими знаниями и обладая практическими сведениями, каждый сможет вести здоровый образ жизни по-польски, используя для этого травы.
Автор: Наталья Ментрак-Руда, октябрь Oct 2017
Перевод с английского: Ольга Чехова