Клюква
Клюква. Фото: East News
Осенью посетите рынок и купите свежую клюкву. Забудьте о ягодах годжи, тем более что в Польше можно найти только сушеные, а при сушке витамин С окисляется. Клюква, богатая витамином С, каротином, флавоноидами и антиоксидантами, известна и в других странах, но в польской гастрономической культуре присутствует уже несколько веков. Ее целебные свойства давно научно подтверждены – она уничтожает бактерии, предотвращает сердечно-сосудистые заболевания. Зимой можно самому сделать клюквенный сок без сахара. Вот рецепт XIX в.: «Клюквенный сок делается зимой, когда клюква уже перемерзнет. Засыпать в глиняную посуду перебранные ягоды и поставить на ночь в теплую печь, чтобы они пустили сок. Назавтра вылить на кусок муслина, привязанный за четыре угла, а когда сок стечет, слить его в бутылки, закрыть пробками, окунуть горлышки в смолу и хранить в сухом прохладном подполе. Такой сок полезен и помогает при болезни».
Свекла
Свекла. Фото: Гражина Макара
Без свеклы нет польской кухни. Хотя витаминов в ней мало, зато много ценных минералов: железа, калия, магния, кальция и фолиевой кислоты. Чтобы получить полный набор полезных веществ, лучше всего употреблять свеклу, выжав из нее сок или натерев на терке (выбирайте экологически чистую и не переросшую), так как содержащиеся в ней минералы растворяются в воде во время варки. Можно также запечь ее в мундире. Свекла укрепляет кровеносную систему: несмотря на то, что железа в ней не очень много, она способствует кроветворению, предотвращает анемию, помогает нормализовать уровень холестерина, препятствует отложению солей в кровеносных сосудах, понижает давление. Понижает кислотность, очищает организм, ускоряет обмен веществ, улучшает иммунитет и повышает выносливость. Бетанин – краситель, который содержится в этом овоще, защищает от рака. Некоторые исследования показали, что свекла улучшает состояние больных, страдающих онкологическими заболеваниями.
Петрушка
Зелень петрушки. Фото: Дамиан Кламка/ East News
Петрушка, этот непременный элемент польской кухни (при виде которого дети морщатся), очищает почки и мочевыводящие пути, помогает тем, кто страдает анемией. Она богата витаминами С, А, бета-каротином и железом. Она содержит витамины группы В, в том числе фолиевую кислоту, минералы: кальций, магний, фосфор, калий и серу, а также натуральные антиоксиданты. Петрушка укрепляет зрение, выводит избыток воды из организма. Обладает мочегонным действием, улучшает пищеварение. Помогает при заболеваниях печени, мочекаменной болезни и ревматизме. Эфирные масла, которые в ней содержатся, имеют спазмолитическое действие и помогают не только при несварении, но и при менструальных болях. Петрушка доступна круглый год, но, конечно, сезонная, которая растет в естественных условиях, - самая полезная.
Квашеная капуста
Квашеная капуста. Фото: Гражина Макара
До сих пор это один из главных элементов рациона (едва ли не ежедневного). В прошлом она спасала от цинги, а перед Второй мировой войной в каждом доме ее квасили на зиму. Бактерии, которые образуются в результате процесса заквашивания, улучшают бактериальную флору кишечника. Капуста снижает уровень холестерина в крови и восстанавливает организм. Имеет противораковое действие, укрепляет иммунитет: содержит витамин С, витамины группы В, К, А и Е. Богата связями марганца, цинка, кальция, калия, железа и серы, которые необходимы для правильного функционирования организма. Молочная кислота, которая образуется в результате ферментации, благотворно влияет на пищеварительную систему. Покупая квашеную капусту, убедитесь, что она сквашена естественным образом, без добавления уксуса или лимонной кислоты, а также что она не пастеризована – в этих случаях ценных веществ в ней существенно меньше. Несложно сделать квашеную капусту и самостоятельно – лучше всего использовать для этого поздние сорта с крепкими кочанами.
Черноплодная рябина
Черноплодка. Фото: Вуди Охнё/ Forum
Темно-синим цветом черноплодка обязана антоцианам, которые также содержатся и в других овощах – черной смородине, чернике, ежевике, малине, вишне. Однако в черноплодке их больше всего – они борются со свободными радикалами, укрепляют сердце и систему кровообращение. Черноплодка содержит витамины группы В, а также С и Е, бета-каротин, кальций, железо, медь, марганец и йод. Благотворно влияет на зрение, улучшает пищеварение, повышает иммунитет. Исследования подтверждают, что регулярное употребление черноплодки способствует снижению давления, уровня холестерина, уменьшает риск развития заболеваний сердца и новообразований. Польша является крупным производителем черноплодной рябины, однако основная ее часть идет на экспорт.
Черника
Черника. Фото: Генрик Костельный/ Forum
Черника – популярная сезонная дикая ягода. В давние времени она использовалась для лечения заражений, тифа и полиомиелита. Своими целебными свойствами она обязана уже упомянутым антоцианам, которые благотворно влияют на сердечно-сосудистую систему. Чернику также используют в качестве эффективного средства от желудочно-кишечных недомоганий. Благодаря своему воздействию на зрение, она применяется в лечении т.н. куриной слепоты. Она также имеет бактерицидное действие и предотвращает инфекции мочевыводящих путей.
Это лишь некоторые из полезных продуктов, которые используются в польской кухне. В действительности их гораздо больше – например, айва, которая укрепляет иммунитет и регулирует работу пищеварительной системы. Крапива имеет очищающее действие, уменьшает воспалительные процессы и повышает иммунитет. В Польше на экологически чистых территориях производится также множество видов меда.
Магдалена Каспшик-Шеврио, июль 2015
