Кулинарные сувениры из Польши
Что привезти в подарок друзьям, если у вас совершенно нет времени рыскать по магазинам в поисках красиво упакованных деликатесов или же просто нет денег? В Польше совершить удачные покупки можно даже в обычном супермаркете или продовольственном магазине.
Мед
Мед в археологическом музее-заповеднике Карпатская Троя, отделение Подкарпатского музея в Кросно. Фото: Вальдемар Сосновский / AG
Даже если в вашей стране мед тоже популярное лакомство, польский мед все равно будет прекрасным сувениром. В Польше производится множество видов меда: например, падевый или гречишный можно купить практически в любом магазине. Значительная часть территории Польши покрыта лесами, отсюда популярность лиственного или хвойного меда. Последний — с ароматом смолы и мягким сладким вкусом — производится преимущественно из пихты с добавлением ели или сосны. Очень вкусны и гречишные виды меда — с ароматом цветов гречихи и выразительным вкусом. А может быть, рапсовый? Это очень сладкий мед с ароматом, напоминающим запах цветков рапса. Он быстро кристаллизуется — уже через несколько дней после сбора. Перед покупкой удостоверьтесь, что мед произведен именно в Польше. Кстати, в последнее время популярностью пользуется мед из городских ульев, который отличается высоким качеством и необыкновенным вкусом.
Заготовки из фруктов
Picture display
standardowy (864px desktop)
Джем. Фото: Arc Images / Diez O. / Forum
Picture image
rose_hip_jam_forum.jpg
Польша — крупный производитель фруктов и ягод: достаточно вспомнить яблоки, клубнику, вишню и сливы. Типично польским продуктом считается сливовое повидло. Когда-то его делали в каждом доме в конце сентября или начале октября из созревших слив сорта венгерка. Сливу томили много часов (а иногда даже дней) в медных котлах до полного выпаривания воды и получения темного, практически коричневого цвета — без добавления сахара. Для польской кухни, как и для русской, характерны заготовки из лесных ягод. На протяжении многих сотен лет из них приготавливают всевозможные джемы, конфитюр и варенья. Конфитюр из черники хорошо подавать с блинчиками. Брусника и рябина прекрасно сочетаются с красным мясом — например, мясом утки, гуся или дичью. А с клюквенным вареньем часто подают гуральский копченый сыр — «осцыпек».
Маринованные грибы
Picture display
standardowy (864px desktop)
Маринованные грибы. Фото: Гжегож Козакевич / Forum
Picture image
przetwory_grzyby_forum.jpg
Всем нам хорошо известны маринованные грибы: белые грибы, подберезовики, маслята, рыжики... А знали ли вы, что это классика и польской кухни, которая пережила все исторические перипетии и смены режимов? Ничего удивительного: грибы очень вкусные, а кроме того, их легко найти в лесу, притом совершенно бесплатно. Еще не так давно в любой среднестатистической польской кладовке стояли как минимум штук пятнадцать баночек собственноручно собранных и приготовленных маринованных грибов. Кисловатые грибы в маринаде — это отличная закуска к водке и популярный гарнир к холодному мясу или копченостям. Измельченные маринованные грибы добавляют в польскую версию соуса тартар.
Горчица
Горчица. Фото: Аркадиуш Стихоцкий / AG
А может, возьмете с собой баночку польской горчицы? Как ни странно, в Польше производится множество ее видов. Горчицу здесь знали и использовали уже несколько веков назад, а старейшие польские кулинарные книги (XVII в.) дают несколько ее рецептов. В более поздней кулинарной литературе рецептов уже гораздо больше: это и английская, и французская, и русская горчица. Самые популярные сегодня виды — это среднеострая сарептская горчица (из семян одноименного растения), медовая (с добавлением меда) и хреновая (с добавлением хрена). Кремская горчица делается из молотых семян горчицы и обладает мягким сладковатым вкусом.
Кабанос и краковская колбаса
Picture display
standardowy (864px desktop)
Picture image
kabanosy_drobiowe_polonus.jpg
Раз уж мы заговорили о горчице, то вспомним и кабанос, самый популярный вид польской колбасы. Настоящий кабанос производится из свинины (в магазинах можно встретить также кабанос из мяса птицы) с добавлением перца, тмина и мускатного ореха. Еще один кулинарный хит — это краковская колбаса, которая делается из постной свинины. Хотя колбаса и называется краковской, купить ее можно не только в древней столице Польши, но и в любом другом польском городе.
Коровка
Picture display
standardowy (864px desktop)
Коровки из Миланувека. Фото: Войцех Сурдзель / AG
Picture image
krowki_ag.jpg
Мы уже рассказывали о культовых польских сладостях, в том числе о коровке, в этой статье. Здесь же лишь напомним, что, несмотря на множество новинок, которые появились в последнее время на рынке сладостей, самым знаменитым польским конфетам утрата популярности не грозит. Выбирая их в магазине, обращайте внимание на дату производства — свежая конфета тянется, но со временем она становится более рассыпчатой.
Птичье молоко
Птичье молоко. Фото: Марцин Клабан / AG
История этого культового молочного суфле (как правило, с ванильным вкусом) с шоколадной глазурью началась в межвоенное двадцатилетие, когда его стала производить знаменитая кондитерская фирма «E. Wedel». В последние несколько лет эксклюзивное право на использование наименования «Птичье молоко» принадлежит фирме «Lotte Wedel». Другие производители выпускают подобные сладости, но не могут называть их птичьим молоком. Эти конфеты (как фирменные, так и похожие на них) вы можете купить в любом продовольственном магазине.
Настойка
Picture display
standardowy (864px desktop)
Настойки, «Karol Majewski i Wspólnicy». Фото: рекламные материалы производителя
Picture image
full_nalewki_123_770.jpg
Самые известные польские водки — например, знаменитую зубровку — сейчас можно купить и за границей, поэтому мы рекомендуем привезти настойки. Алкогольный экстракт получают в результате мацерации фруктов, трав или пряностей — крепость конечного продукта составляет примерно 40 %. Традиция изготовления настоек в Польше насчитывает несколько столетий (их делали в каждом шляхетском доме, рецепты передавались из поколения в поколение, иногда лишь в завещании). Изысканным подарком может стать крупник — настойка с пряным медовым вкусом, ореховая и айвовая настойки, вишневка, настойка из черной смородины и многие другие.
Медовые напитки
Picture display
standardowy (864px desktop)
Изготовление меда — Мацей Ярош, Томашув-Мазовецкий. Фото: Томаш Пачос / Forum
Picture image
full_miod_pitny_forum_770.jpg
И в заключение — медовый напиток (не путать с медовухой!). Его получают в результате ферментации алкогольного сусла — раствора меда с водой. В Польше производятся натуральный, фруктовый и хмельной напитки, а также медовый напиток с травами и пряностями. Несколько лет назад медовые напитки (т. н. «полторак», «двойняк», «тройняк», «четверняк») получили сертификат Евросоюза и теперь являются официально зарегистрированными региональными продуктами.
Автор: Магдалена Каспшик-Шеврио. Обработка: СГ
