Птичье молоко
Кто из нас не питает нежных чувств к ванильному молочному суфле в шоколадной глазури? Птичье молоко пережило все политические изменения. Когда сегодня мы тянемся за очередной конфеткой, то едва ли задумываемся, что до 1989 года это был дефицитный, далеко не всегда доступный продукт. История птичьего молока началась в межвоенное двадцатилетие. Почему оно так называется? Говорят, что его придумал Ян Ведель – владелец крупнейшей в довоенной Польше шоколадной фабрики, которая была основана в середине XIX века Каролем Веделем. Еще до 1939 года был зарегистрирован товарный знак «E.Wedel». Но рецепт первых конфет на основе суфле под названием «молочко» с разными вкусами мы находим во многих старых кулинарных книгах – достаточно вспомнить «Универсальную поваренную книгу» Марии Охорович-Монатовой начала XX века. Когда в 1950-е годы истек срок торговой марки «Птичье молоко», сладости под этим названием стали производить многие кондитерские фабрики. Последние пару лет торговая марка снова принадлежит компании «LOTTE Wedel». Другие фабрики производят похожие конфеты, однако им запрещается использовать название «птичье молоко».
«Prince polo» и «Princessa»
Шоколадные вафли считаются «импульсными товарами», поскольку обычно мы покупаем их под влиянием момента. По данным исследований, поляки – одни из главных «вафлеедов». Откуда такая популярность? Некоторые связывают этот как раз с ПНР-овским прошлым: тогда вафли производились на небольших частных фабриках. Они были легко доступны, и их использовали, например, для приготовления домашних десертов – самым популярным из них был торт «а-ля Пишингер».
Несколько поколений выросло на шоколадных вафлях «Prince Polo». Что интересно – не только поляков. Вафли, которые производились начиная с 50-х годов прошлого века, экспортировались в страны восточного блока, но самую большую популярность они приобрели в Исландии! В рамках торгового обмена поляки импортировали исландскую селедку, а исландцы – вафли «Prince Polo». Сорок лет назад среднестатистический исландец каждый год съедал как минимум килограмм польских вафель. Несколько лет назад премьер-министр Исландии признался, что на них выросло целое поколение исландцев. Эти вафли можно купить и сегодня, а кроме классического шоколадного появилось еще несколько новых вкусов – молочный, ореховый, кокосовый. Конкурент «Prince Polo» – батончик «Princessa», который раньше был самым популярным продуктом познаньской фабрики «Goplana».
Коровки
Самые популярные польские конфеты делаются из специальной массы, состоящей из молока, сахара и сливочного масла. Эти ингредиенты смешивают и варят, а готовую смесь выливают на стол и остужают. Через несколько дней ее режут и пакуют в бумагу с нарисованной коровой – отсюда и название. Свежая коровка тянется, но со временем сахар кристаллизуется и конфета начинает крошиться.
Коровка появилась в начале XX века. Феликс Поморский научился их делать у дяди в Житомире. Затем в 20-е годы в Познани он стал производить их в промышленных масштабах. Несмотря на большие трудности и принудительные переезды во время оккупации и после Второй мировой войны, ему удалось возобновить производство под Варшавой, в городке Миланувек. Даже после национализации Поморский не опустил руки и перенес мануфактуру в свой сад. Предприятие существует до сих пор. Конечно, коровки производят многие кондитерские фабрики, но лучшие – безусловно, ручной работы. Массу для коровок можно купить даже в магазине – в жестяной банке.
Ириски
Стихотворение одной из самых популярных детских писательниц Ванды Хотомской начинается так: «Если бы тигры ели ириски, то мир был бы вполне хорош – ведь каждый тигр жевал бы ирис, а мяса бы вовсе не ел». Героем детского стишка молочные конфеты ириски стали не без причины. Ириски, как и коровки, стали производиться в межвоенный период. Своим цветом и вкусом они обязаны вареной молочной массе. В эпоху ПНР самым знаменитым производителем ирисок была фабрика «Jutrzenka». Когда в 70-е годы были закуплены новые машины для их производства, на фабрику сладостей приходили с экскурсиями огромные школьные группы. Ириски экспортировались в Германию, Венгрию, Францию и даже в Канаду и Саудовскую Аравию. В наше время у них по-прежнему множество поклонников.
Мороженое «Bambino», «Pingwin» и «Calypso»
Времена, когда в польских кондитерских можно было выбирать всего из двух вкусов мороженого, безвозвратно ушли. Но все-таки мороженое «Bambino» на палочке, которое многим с детства запомнилось как лучшее мороженое в мире, но которое, с другой стороны, стало символом сомнительного качества ПНР-овской продукции, можно купить до сих пор. Однако в отличие от птичьего молока и коровок, оно выпало из мейнстрима и сейчас это нишевый продукт. Производить это мороженое в 60-е годы начали областные молокозаводы, а сейчас его выпускает фабрика в Лодзи. До сегодняшнего дня продолжается производство и других популярных в эпоху ПНР видов мороженого: «Pingwin» на палочке и «Calypso» в брикете.
Теплое мороженое
А если в магазине нельзя было достать настоящего мороженого, оставалось довольствоваться теплым. Это не слишком изысканное лакомство – сладкий крем в вафельном стаканчике, облитый шоколадоподобной глазурью, – до сих пор можно купить в магазинах и кондитерских по всей стране.
Печенье «Delicje Szampańskie»
Есть печенье культурно? Или начать с бисквита, а желе с шоколадом оставить на конец? Пожалуй, каждый ребенок, который когда-либо получал в подарок это знаменитое печенье, вставал перед подобными дилеммами. В любом случае содержимое пачки исчезало на глазах. Круглое бисквитное печенье с фруктовым желе, покрытое шоколадной глазурью, появилось на польском рынке в 70-е годы XX века. Сначала оно было только с апальсиновым вкусом, а сегодня появилось несколько новых – вишневый, малиновый, черничный, абрикосовый.
Батончик «Danusia», конфеты «Kasztanki», «Michałki»...
А как насчет батончика «Danusia»? Вместе с конфетами «Kasztanki», «Michałki» и «Malagi» он был неотъемлемой частью популярных когда-то юбилейных или новогодних подарочных наборов со сладостями. Все эти лакомства до сих пор производит фабрика «Wawel». Однако не все знают, что история батончика «Danusia» с полужидкой шоколадно-ореховой начинкой уходит еще во времена Австро-венгерской империи. Его начали производить около 1913 года на Краковской фабрике сахара и шоколада Адама Пясецкого (основанной в конце XIX века).
Название происходит от имени работницы, в которую Пясецкий был якобы влюблен . Считается, что именно ее портрет мы видим на упаковке. Название конфет «Malaga» с мягкой начинкой никак не связано ни со сладким вином, ни с Испанией. Их начали производить с конца 60-х годов XX века. «Kasztanki» со вкусом какао и хрустящей вафельной крошкой наверняка живы в памяти тех, кто родился в 70-х.
«Хочешь конфетку – иди к Гереку»
«Хочешь конфетку – иди к Гереку / У Герека всё есть, можно это съесть» – дети, которые росли в то время, частенько повторяли эту дразнилку. А этой «конфеткой» могла быть, например, культовая шоколадная конфета «Michałek», который и сегодня производят многие кондитерские фабрики. Впрочем, эти конфеты неоднократно становились причиной многочисленных споров, в том числе судебных. Хотя появилось множество изделий с таким названием, настоящие «Michałki» родом из Силезии – изначально они производились на фабрике «Hanka» в 20-е годы XX века. «Michałki» этой фабрики – до сих пор самые популярные и самые продаваемые сладости.
Вафельный торт фабрики «Wedel»
Кулинарный подарок для иностранца в 80-е годы XX века? Колбаски «кабанос» или водка, а также вафельный тортик фабрики «Wedel» – украшенный вручную торт с ореховым кремом и шоколадом. История этого торта началась в 30-е годы прошлого века – уже тогда фабрика «Wedel», знаменитая своими шоколадками, конфетами, халвой, печеньем, вафлями и пралине, продавала свой вафельный торт не только в Польше, но и в фирменных магазинах за границей. Их экспортировали в несколько других стран. Торты до сих пор украшаются вручную и пользуются неослабевающей популярностью. На годовщину свадьбы, именины и другие праздники можно выбрать торт с соответствующей надписью, например, «Самые сладкие пожелания в день именин».
Автор: Магдалена Каспшик-Шеврио