伏特加歷史：巴切夫斯基如何贏得了宮廷中的一片聲譽，開拓了市場並最終浴火重生
巴切夫斯基（Baczewski）伏特加的歷史就是一部濃縮版的波蘭史。唯一接近成功的烈酒是如今家喻戶曉的皇冠伏特加。如果你之前沒聽說過巴切夫斯基，請准備好聆聽這個充滿創新營銷、地緣政治、悲劇和反抗的故事。
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外國人與波蘭聯系在一起的主要事物之一顯然是伏特加。從地理上講，我們屬於所謂的「伏特加之帶」（與「葡萄酒之帶」和「啤酒之帶」相對）。這意味著這種由谷物或馬鈴薯制成的烈酒是本地最受歡迎的酒精飲料。除其他原因外，波蘭氣候寒冷，不適宜釀葡萄酒，而且整個國家只有幾家酒莊——大部分位於綠山（Zielona Góra）城附近的盧布斯卡省。
波蘭人與斯堪的納維亞人和其他斯拉夫民族一起發展了一種「伏特加飲用文化」。這並不意味著喝到爛醉（正如有的人常常誤解的那樣）——而是包括一套飲酒儀式、敬酒和特定的食物搭配的規則。波蘭人將伏特加視為嚴肅的事情，並不是在任何時間與任何人一起喝的，而是為了慶祝特殊場合和良好陪伴時的一種酒精飲料。
世界上最受歡迎的一些伏特加品牌都來自波蘭，如1969年在首架協和式飛機飛行期間飲用的，最近出現在奧斯卡和MTV頒獎典禮上的維波羅瓦（Wyborowa）、或目前作為詹姆斯·邦德官方伏特加的 Belvedere。此外，有一個特殊的波蘭伏特加品牌不僅有助於讓你了解波蘭過去250年的復雜歷史，而且也創造了營銷和廣告史上的偉大篇章。該品牌就是J.A.巴切夫斯基。
1782年：品牌誕生了
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巴切夫斯基品牌的故事始於利沃夫附近的維布拉努夫卡（Wybranówka）村，由猶太企業家勒伊布·貝切勒斯（Lejb Beczeles）創立。雖然該公司的起源較為神秘，但我們能確定的是，1782年，貝切勒斯開設了第一家釀酒廠，而十九世紀中葉，其孫子利奧波德·馬克西米利安（Leopold Maksymilian）將公司搬到了利沃夫郊區。也是他決定把自己的姓改成了聽起來更像波蘭人的巴切夫斯基。他在利沃夫郊區開始建造一家工廠，如今，在 Chmielnickiego 街上仍然能夠看到該工廠的大門。
當時，名為 L.M. Baczewski 的品牌已經在維也納設有分店（利沃夫當時是奧地利哈布斯堡帝國的一部分）。在這一創新與發現的時代，利奧波德非常重視擁有最新的蒸餾設備。該公司還研發了新的烈酒以便滿足奧地利人的需求，其中包括：薰衣草香味的 kontuszówka 以及玫瑰花瓣葡萄干露酒（據說，後者是弗朗茨·約瑟夫皇帝最喜歡的飲料）。
很快，巴切夫斯基產品的質量得到了當局的認可：該公司被授予帝國和皇室供應商的榮譽稱號，並有權在瓶子上印上哈布斯堡王朝的皇家鷹徽。後來，它還被命名為加利西亞（即中歐歷史地區，現代分屬於波蘭和烏克蘭）國家葡萄干露酒和利口酒生產商，從而成為中歐最重要的酒類公司。
J.A. Baczewski：波蘭營銷天才
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到目前為止，你應該已經發現了，如今，瓶子上能看到的J.A.縮寫並不屬於該公司的創始人，而是來源於他的曾孫約瑟夫·亞當（Józef Adam）。他於1856年開始經營公司，並為該品牌的驚人成功做出了很大的貢獻。J.A.不僅成為那個時代最偉大的實業家之一，而且還成為一名營銷先驅！
首先，他是最早意識到特殊的產品需要特殊的展示的第一批企業家之一。他開始將伏特加裝入專門設計的透明玻璃瓶中，上面貼上精美的標簽。此外，他巧妙地利用了國內和國際展覽會所提供的促銷機會（如此的活動在十九世紀的歐洲極為重要）。在1894年在利沃夫舉行的國家展覽會上，該公司展示了形狀像巨型醒酒器的一個展館。
在1911年他去世後，當他的兒子利奧波德和亨裡克（Henryk）繼任時，品牌的大規模宣傳活動仍在繼續。巴切夫斯基產品在維也納、巴黎、莫斯科、倫敦等展覽和交易會上贏得了許多獎項。
在利沃夫長大的波蘭著名作家斯坦尼斯瓦夫·萊姆（Stanisław Lem）特別喜歡30年代舉行的東部貿易展覽會上所展示的巴切夫斯基展館。在名為“Wysoki zamek”（暫譯：《高堡》）自傳中，他曾經回憶道：
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「由最長的，包括了巴切夫斯基展館（用酒瓶裝飾的那個）的半圓形樓棟形成的巨大的蜿蜒曲折處對我來說是非常特別的一個地方。當你站在巴切夫斯基塔下時，你可以喚醒沉睡在太空中的回聲——拍手聲如果足夠有力，可以產生四次、五次、甚至六次的回聲。」
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在烈酒生產方面，巴切夫斯基幾乎佔據了統治地位——幾乎，因為該品牌還有一個主要競爭對手：皇冠伏特加（Smirnoff）。巴切夫斯基與俄羅斯最著名的伏特加公司（該公司後來在美國取得了巨大成功，並在美國「雞尾酒革命」中發揮了重要作用）之間的競爭雖然相當友好，但卻很激烈。可以說，這兩個著名品牌將競爭視為一種合作：在某一時刻，巴切夫斯基的標簽上寫著：
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「與這款伏特加相媲美的唯一伏特加是由來自俄羅斯的彼得·斯米諾夫（Piotr Smirnoff）生產的。」
在「競爭對手」的皇冠伏特加瓶子上可以看到關於巴切夫斯基品牌的同樣聲明。
走向世界
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兩次世界大戰期間對巴切夫斯基而言，是個黃金時代。在斯特凡·巴切夫斯基（Stefan Baczewski）富有遠見的領導下，該品牌成為所有波蘭烈酒中出口量最大的，甚至銷往加拿大和澳大利亞。最受歡迎的類型包括橙子和櫻桃味利口酒，但還有為了適應不同的口味而生產的許多其他類型——黑麥伏特加、阿拉克酒、白蘭地等。巴切夫斯基的產品甚至進入了英國皇室中——在1925年倫敦烈酒大賽中贏得所有獎項後，該產品在英國風靡一時。
更重要的是，該公司也是通過飛機運輸產品的第一家酒類出口商，趁此機會引起了關於巴切夫斯基在巴黎熱銷的不少轟動。該品牌還發起了由藝術家愛德華·卡祖布斯基（Edward Kazubski）設計的波蘭媒體首個專業廣告活動。巴切夫斯基家族在社交活動方面也非常活躍：比如，斯特凡·巴切夫斯基曾是利沃夫市議員兼工商會成員。
破壞與復活
隨著第二次世界大戰的爆發，這一切都被毀了。不僅是炸彈摧毀了工廠以及公司的所有儲備，更悲慘的是，公司經營者——亞當和在斯特凡·巴切夫斯基兄弟被俄羅斯人逮捕。斯特凡在卡廷慘案被屠殺，而亞當的命運仍然未知。
1945年後，波蘭的伏特加生產全部都被國有化，因為該國成為蘇聯的傀儡，而資本主義已成為新社會主義國家的憎惡。巴切夫斯基家族剩下的四名成員決定搬到維也納——畢竟，他們非常了解這座城市，並且在奧地利首都有著悠久的家族經商歷史。他們的維也納工廠至今仍在運營，多年來一直在西歐和美國開展業務。
但在波蘭，該品牌消失了幾十年，直到2011年才終於以其標志性產品：馬鈴薯制成的透明伏特加而回歸。除了這款經典酒之外，公司還研發了一些有趣的新版本，如：黑莓、杏子和橙子利口酒、用蒿制成的 piołunówka、ovovit（用雞蛋和糖制成的一種甜利口酒）以及干杜松子酒。
品牌的復活並非易事——現任所有者實際上不會說波蘭語，對大型跨國公司統治的市場有點恐懼。但得益於波蘭傳播策略師帕維爾·戈爾奇采（Paweł Gorczyca）的幫助以及波蘭推動小型家族企業優質產品的強勁新趨勢，巴切夫斯基得以回歸並在其核心所在的國家持續其235年的傳統。
為了象征與波蘭獨特的聯系，戰前的巴切夫斯基最後一瓶雖然送給了新主人，但被他們捐贈給在華沙歷史悠久的布拉格區開設的新伏特加歷史博物館。
作者：娜塔莉亞·蒙特拉克-魯達（Natalia Mętrak-Ruda），2018年1月
譯者：司徒靜（Magdalena Stoszek-Deng），2023年12月