“罪惡”的快樂:細數那些波蘭的地區快餐和小吃
意大利人有披薩,法國人鍾愛火腿和芝士法棍,德國的咖哩香腸是必點小吃……那麼你想不想知道,波蘭專屬的特色食物是什麼呢?別著急,下面請盡情享受我們為你帶來的波蘭快餐美食精選,一起大飽眼福吧!
全球性的快餐在波蘭的起源要追溯到1992年6月17日,那是第一家麥當勞在華沙市中心營業的日子。這固然是個具有紀念意義的事件,但並不是所有快餐都源自美國,也並非所有快餐都是全球性的。據研究,最受歡迎的快餐是土耳其和德國風味融合的烤肉捲 döner kebab,即“旋轉烤肉”。儘管如此,仔細看看波蘭的美食,在各地我們都能發現有趣的、奇特的快餐小吃,無論你是想吃夜宵還是想大吃一頓垃圾食品,下面這些都不容錯過!
Picture display
standardowy [760 px]
比得哥什 Jagiellońska 街的 Zapiekarnia 法棍披薩店,圖源:Arkadiusz Wojtasiewicz / AG
波蘭法棍披薩(zapiekanka)可謂波蘭快餐界的“女王”一樣的存在。法棍披薩始於上世紀七十年代,當時波蘭統一工人黨的第一書記愛德華·蓋萊克(Edward Gierek)購買了法式麵包烘焙許可證,這是他在法國旅行期間品嚐過的一種食品。一開始,由於當時波蘭的經濟形勢,可以放在麵包上的食材種類並不多,但在接下來的幾年裡,善於創新的波蘭商人們在法棍上加了洋蔥炒蘑菇、硬硬的黃起司和番茄醬(注:過去波蘭只有兩種起司:白起司和黃起司,如今波蘭人仍然習慣這樣稱呼它們。比如“黃起司法棍披薩”中的“黃起司”,有可能是切達起司、古達起司、埃門塔爾起司或任何其他種類的黃起司)。在上世紀八十年代,這種開口的起司披薩餅曾非常盛行。但在後來的一段時間里法棍披薩幾乎消失了,取而代之的是更精緻的西式小吃。
人們都沒想到,法棍披薩最近捲土重來。這不禁讓許多人回想起自己的青年時期。畢竟讓法棍披薩改頭換面並非難事,你只需要一根優質的法棍麵包、起司(目前的選擇不限於白起司和黃起司)、自製醬汁、新鮮的配料(例如臘腸、火腿、番茄、酸黃瓜、玉米、洋蔥等)。最有名的法棍披薩位於克拉科夫卡齊米日(Kazimierz)區的 Nowy 廣場,但在華沙市中心或小鎮不起眼的攤位上也都可以看到法棍披薩。
甚切青炸糕(pasztecik szczeciński)
Picture display
standardowy [760 px]
甚切青炸糕,圖源:Marcin Bielecki / PAP
近代興起的鹹味多納圈”,這大概是對於甚切青炸糕(pasztecik szczeciński)最直觀的描述。這種美食被發明於1969年。當時 Społem 合作社從一家蘇聯軍隊剩餘物資的商店收到了一份禮物——一種製作餃子的機器。它由一個蘇聯人在上世紀50年代發明,用於在戰爭或災難時為小鎮居民提供食物。然後智慧的波蘭人就用它製作出了甚切青炸糕。甚切青炸糕中的“炸糕”的波蘭語叫做“pasztecik”,是單詞“肉醬”(pasztet)的小稱。而“pasztecik”這個詞在波蘭各地常指加了酸菜、蘑菇或肉的小麵包,一般和甜菜湯一起食用。但這種小麵包還不是現在的甚切青炸糕。最早售賣甚切青炸糕的店舖位於 Wojska Polskiego 街46號,店主名叫博古米拉·波蘭斯卡(Bogumiła Polańska)。這些小麵包和之前的不一樣,不是傳統烤製的,而是油炸得外酥里嫩,裡面夾著肉、酸菜、蘑菇或煮雞蛋碎。
在過去的40年裡,波蘭斯卡沒改動過甚切青炸糕的配方,也沒有改變店舖的樣子。她認為人們之所以會光臨這裡,是因為小店會給人帶來安全、舒適的感覺。由於擁有眾多忠實的食客,2009年,她獲得了著名的 Złoty Laur 獎和來自總統的賀信。一年後,甚切青炸糕被列入波蘭地方特色產品的清單。現在,每年的10月20日是甚切青炸糕日。
Picture display
standardowy [760 px]
Wojska Polskiego 街46號是個神奇的地址。在甚切青的 Wojska Polskiego 街46號誕生了甚切青炸糕,而在200公里外的斯武普斯克(Słupsk),第一家披薩店也是開在相同名字的地址。 1974年,另一位 Społem 的員工塔德烏什·首烏德拉(Tadeusz Szołdra)成立了這家店。他是斯武普斯克餐飲服務中心的主席,也是 Karczmy Słupskie 連鎖餐廳的創始人。 Karczmy Słupskie 的分店遍布波蘭,甚至在芝加哥和多倫多有分店。波美拉尼亞地區的特色菜是餐廳的招牌。
意大利人對自己國家的食物是出了名的挑剔。假設意大利人看到斯武普斯克小小的、圓圓的蓬鬆披薩餅,他們大概會氣到心髒病發作吧。在斯武普斯克的披薩上,要么是煎蘑菇,要么就是香腸和番茄醬。黃起司也是必不可少的。從許多層面來看,它們與上文提到的法棍披薩很相似。在品嚐到正宗的意大利瑪格麗特披薩和瑪麗娜拉披薩之前,也就是上世紀九十年代前,這些小圓披薩餅正是波蘭人記憶中披薩的味道。
Picture display
standardowy [760 px]
弗羅茨瓦夫火車站 Bocadillo 餐吧的開口餡餅,圖源:Kamila Kubat / AG
開口餡餅(knysza)可以稱得上是二十世紀九十年代弗羅茨瓦夫(Wrocław)美食界的傳奇。當時沒有什麼為飢腸轆轆的旅行者和參加聚會的人提供的街頭食品。開口餡餅的攤位通常是在城市的火車站旁,同漢堡和熱狗一起售賣。
如果是美國人聽到開口餡餅的名字“knysza”,他們可能會聯想到“knysz”(猶太餡餅,英語中的“knish”)。然而兩種食物是完全不同的。後者是裝滿土豆泥、肉餡和粗麥的小麵包。猶太餡餅也是波蘭食物,它起源於波德拉謝地區的克尼什恩鎮(Knyszyn)。猶太餡餅在紐約的猶太烘焙坊中人氣很高。有一種說法,開口餡餅與二戰後從東部而來的現代弗羅茨瓦夫當地居民有著相似的“歷史”,無論這樣的說法是否恰當,可以肯定的是,開口餡餅在這裡確實形成了新的風味。三角形烤麵包從中間切開,裡面裝著紫甘藍、番茄、胡蘿蔔絲、玉米、黃瓜、脆炸洋蔥、蒜香醬,有時還會加金槍魚、維也納香腸、黃起司碎或雞肉片。
當人們把目光轉向麥當勞和其他外來快餐連鎖店時,與許多波蘭快餐一樣,開口餡餅的售賣也曾經歷了一段艱難的時光。特別是在2012年歐洲杯之前,弗羅茨瓦夫火車站進行了翻修,所有老式的、經營困難的餐館都關閉了。然而開口餡餅擁有一群忠誠的食客。他們自稱“knyszożerca”,大意為專吃開口餡餅的人。他們仍然在弗羅茨瓦夫尋找擁有豐富餡料的、美味的開口餡餅。
Picture display
standardowy [760 px]
洋蔥餅,圖源:Jakub Orzechowski / AG
另一大猶太美食是洋蔥餅(cebularz)。烤製的圓形白麵餅上鋪上洋蔥碎和罌粟籽,這便是洋蔥餅了。洋蔥餅很受人們歡迎,尤其是在盧布林(Lublin)。類似洋蔥餅的配方記載於第一本波蘭烹飪書“Compendium Ferculorum”中。斯坦尼斯瓦夫·切爾涅茨基(Stanisław Czerniecki)於1682年編寫了這本書。 “Compendium Ferculorum”現在的最新版由雅羅斯瓦夫·杜曼諾夫斯基(Jarosław Dumanowski)訂正後出版。
有歷史證據表明,洋蔥餅是19世紀初由盧布林的猶太麵包師創造出來的。做好的洋蔥餅由老城的街頭小販售賣。由於價格便宜、營養豐富、味道鮮美,它很快變得非常受歡迎,現在仍然如此。 2007年,洋蔥餅被波蘭農業部列入傳統產品清單,2014年則被列入歐盟地區特色清單和傳統特色產品清單。
克拉科夫醃肉漢堡(maczanka krakowska)
Picture display
standardowy [760 px]
克拉科夫醃肉漢堡,漢堡屆中“曾祖母”一樣的存在,圖源:M. Łasyk / Reporter / East News
克拉科夫醃肉漢堡(maczanka krakowska)可以說是非常原汁原味的漢堡了。麵包通常選用的是凱撒麵包片(由於歷史上的克拉科夫位於加利西亞,曾屬於奧匈帝國的緣故),裡面夾著煨得軟爛的豬頸肉、大量醬汁、葛縷子籽和洋蔥。據說,這是克拉科夫出租車司機最喜歡的小吃。學生們大概也都喜歡吃克拉科夫醃肉漢堡吧,誰能不愛美味多汁、價格便宜又營養健康的漢堡呢!
如今,在餐廳裡點克拉科夫醃肉漢堡會稍貴一些,而卡齊米日區小吃售賣車上賣得會便宜一點。實際上,克拉科夫醃肉漢堡並不是所謂的“快餐”,因為烤製麵包、醃肉、燉肉這些工序都要花費很長時間。它的波蘭語名字“maczanka”就是來自於“moczyć”一詞,意為“浸泡、醃製”。精心挑選的食材讓克拉科夫醃肉漢堡成為備受歡迎的新一代街頭美食。
歐擇培羊起司+樹莓醬=美味!(oscypek z żurawiną)
Picture display
standardowy [760 px]
裹著蔓越莓醬的歐擇培羊起司,圖源:Marianna Osko / East News
波蘭的歐擇培羊起司(oscypek)由加了鹽的羊奶熏制加工而成,是波蘭南部波德哈列(Podhale)山區的特色食物。塔特拉山脈(Tatry)的第一次起司製作要追溯到15世紀,而歐擇培羊起司最初的配方則要追溯到18世紀。現在它的商品名受到歐盟原產地的地理標誌保護。儘管如此,還是有許多商戶用牛奶代替羊奶製造類似形狀的熏起司。牛奶的價格便宜,製造出的起司也與真正用羊奶做的熏起司相差甚遠。
不過為什麼要把這種起司算作快餐呢?原因是歐擇培羊起司經常在街上出售,人們會蘸著蔓越莓醬烤著吃。這種甜鹹味交雜的起司已經成為了波蘭山區度假勝地的主要小吃。
華夫餅(gofry)和意大利冰淇淋(lody włoskie)
Picture display
standardowy [760 px]
羅茲 Park 咖啡店的華夫餅,圖源:Marcin Stepień / AG
看了這麼多,我們似乎還缺一道甜點。華夫餅和意大利冰淇淋(也就是“霜淇淋”或“軟冰淇淋”)讓人想到夏天海邊的甜點風味。這類傳統的甜點在度假城鎮隨處可見。波蘭的華夫餅(gofry)大多是長方形的,用麵粉、糖、少許鹽、牛奶、蛋黃和黃油製成。華夫餅上會加各種甜食配料,例如糖粉、鮮奶油和時令水果。 Frużelina 是華夫餅的另一種特色配料,這是一種用櫻桃或覆盆子製成的果凍,加砂糖和少量馬鈴薯澱粉。
最早用於生產霜淇淋的機器是從意大利進口的,所以霜淇淋在波蘭語中被稱為“意大利冰淇淋”(lody włoskie)。這種霜淇淋輕軟可口,冷凍溫度僅為零下4℃。後來波蘭人對機器進行了改進,做出瞭如今我們熟知的螺旋形冰淇淋(świderki)。它沒有之前的那麼軟,奶油含量更高,口感也更綿密。這種冰淇淋也被稱為“美國冰淇淋”,或許是因為它和麥當勞聖代有幾分相像。不管是哪種冰淇淋,都有兩種基本口味——香草味和巧克力味。即使是現在,我們能見到的手工製作的、口味紛呈的冰淇淋也吸引著各年齡段的顧客。
雖然我們介紹了這麼多美味的小吃快餐,但是不得不承認,以上的波蘭快餐清單並未完全。如果還想了解更多波蘭美食小吃,你可以去嚐嚐切申的鯡魚三明治和蛋黃醬蔬菜沙拉。除此之外還有炸香腸、烤雞、香烤土豆、豬油麵包片(pajda ze smalcem,白麵包片塗上加以洋蔥和馬鬱蘭調味的豬油,通常配上酸黃瓜)。
想品嚐波蘭美食,一定要擁有一顆強心臟哦。只有你想不到,沒有在波蘭美食中嘗不到的!
作者:娜塔莉亞·蒙特拉克·魯達(Natalia Mętrak-Ruda),2018年10月
譯者:王梓萌,2021年11月
[{"nid":"31079","uuid":"cf86107d-25b6-445f-ba67-39a3a94a83d7","type":"article","langcode":"zh-hant","field_event_date":"","title":"\u5c0b\u627e\u81ea\u5df1\u7684\u8def\u2014\u2014\u4e16\u7d00\u4e4b\u4ea4\u7684\u6ce2\u862d\u5efa\u7bc9","field_introduction":"\u7d93\u6b77\u897f\u65b9\u5178\u7bc4\u7684\u6a21\u4eff\u968e\u6bb5\u5f8c\uff0c\u6ce2\u862d\u5efa\u7bc9\u4f3c\u4e4e\u958b\u59cb\u8d70\u81ea\u5df1\u7684\u8def\u3002\u8d8a\u4f86\u8d8a\u591a\u7368\u7279\u548c\u6210\u529f\u7684\u9805\u76ee\u88ab\u5be6\u73fe\u3002\r\n","field_summary":"\u7d93\u6b77\u897f\u65b9\u5178\u7bc4\u7684\u6a21\u4eff\u968e\u6bb5\u5f8c\uff0c\u6ce2\u862d\u5efa\u7bc9\u4f3c\u4e4e\u958b\u59cb\u8d70\u81ea\u5df1\u7684\u8def\u3002\u8d8a\u4f86\u8d8a\u591a\u7368\u7279\u548c\u6210\u529f\u7684\u9805\u76ee\u88ab\u5be6\u73fe\u3002","topics_data":"a:2:{i:0;a:3:{s:3:\u0022tid\u0022;s:5:\u002259604\u0022;s:4:\u0022name\u0022;s:13:\u0022#architecture\u0022;s:4:\u0022path\u0022;a:2:{s:5:\u0022alias\u0022;s:20:\u0022\/taxonomy\/term\/59604\u0022;s:8:\u0022langcode\u0022;s:7:\u0022zh-hant\u0022;}}i:1;a:3:{s:3:\u0022tid\u0022;s:5:\u002259614\u0022;s:4:\u0022name\u0022;s:5:\u0022#asia\u0022;s:4:\u0022path\u0022;a:2:{s:5:\u0022alias\u0022;s:11:\u0022\/topic\/asia\u0022;s:8:\u0022langcode\u0022;s:7:\u0022zh-hant\u0022;}}}","field_cover_display":"default","image_title":"","image_alt":"","image_360_auto":"\/sites\/default\/files\/styles\/360_auto\/public\/field\/image\/6687258.jpg?itok=u0RgweBY","image_260_auto":"\/sites\/default\/files\/styles\/260_auto_cover\/public\/field\/image\/6687258.jpg?itok=1dZnrdmR","image_560_auto":"\/sites\/default\/files\/styles\/560_auto\/public\/field\/image\/6687258.jpg?itok=hcnDttWB","image_860_auto":"\/sites\/default\/files\/styles\/860_auto\/public\/field\/image\/6687258.jpg?itok=OdtHGEmm","image_1160_auto":"\/sites\/default\/files\/styles\/1160_auto\/public\/field\/image\/6687258.jpg?itok=_rf6wQTv","field_video_media":"","field_media_video_file":"","field_media_video_embed":"","field_gallery_pictures":"","field_duration":"","cover_height":"266","cover_width":"470","cover_ratio_percent":"56.5957","path":"zh-hant\/node\/31079","path_node":"\/zh-hant\/node\/31079"}]