盤點10道波蘭稀奇又美味菜餚
你敢不敢吃海狸尾巴嗎？還是牛奶皮包裹的調味牛里脊肉嗎？如果查看幾個世紀以來的波蘭美食，就會發一些你可能會覺得奇怪的產品和菜餚。
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在學校喝牛奶，1986年，圖源：Marek Szymański / Reporter
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這是大多數波蘭人都會有的經歷—-製作不小心煮過頭了的食物。提起奶皮，人們大多會面露不悅，但是有兩位廚師卻說服大家來嘗試這種食物：沃伊切赫·莫德斯特·阿媽羅（Wojciech Modest Amaro）將奶皮與奶油鯡魚以及洋蔥酸辣醬結合，亞歷山大·巴倫（Aleksander Baron）則用兩道菜俘獲人心：奶皮配鱈魚、藏紅花、培根及葡萄乾；牛奶皮包裹的調味牛里脊肉，配嫩大麥芽、冷榨菜籽油被發酵大麥穀粒製作的乳料。
糖漬菖蒲
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菖蒲，圖源：Andrzej Sidor / Forum
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幾百年前，有種時髦的巴洛特甜點僅用菖蒲和糖製作，準備起來非常耗時。雅羅斯瓦夫·杜馬諾夫斯基（Jarosław Dumanowski）教授是古老波蘭菜餚的研究者，他說道：“加糖的韃靼草藥是不同味道體驗的多重融合，苦澀的餘味與芳香，都與甜蜜碰撞。”但這種在歷史中消失了的美味如今我們也還是可以在互聯網上找到製作的食譜。
幹凝酪
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曬乾凝酪，圖源：Grażyna Myślińska / Forum
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波蘭起司中乾凝酪的歷史可以反映出波蘭莊園的歷史，然而1945年後，它們消失了，也讓所有人忘記了乾凝酪的存在。但是這種食物的美妙口感絕對毋庸置疑：在第一口咬下時或許並不出彩，但是很快入口即化。酸味打破咸和甜，讓我們的唾液腺活動起來，接著就會一口一口停不下來！
邊境蜂蜜黃瓜
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酸黃瓜，圖源：Jedrzej Wojnar / AG
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現如今的人們提起黃瓜就會聯想到 mizeria（暫譯，黃瓜沙拉）。而蜂蜜黃瓜是波蘭第二共和國時期的 Kresy (東部邊境地區）的特產，涼涼的黃瓜配上甜蜂蜜很是受人歡迎。
醃松乳菇
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松乳菇，圖源：Waldemar Sosnowski / AG
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這是很多人提起來會皺眉的食物，但是這樣一道特殊菜餚，在19世紀被每一位對味道十分考究的菜譜書籍作者都描述過。在今天，只可以在波德海勒（Podhale）、下貝斯基德山（Beskid Niski）和畢斯茲扎迪山（Bieszczady）地區品嚐到，或許只有親自嘗試才會知道它的魅力！
七鰓鰻
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在如今幾乎沒人記得這種動物曾被認為是可食用的。在過去它們因為肉質細嫩而受到波蘭美食的青睞。宮廷中很欣賞這種美食，可以配櫻桃汁、薑餅、胡椒、丁香、肉桂和糖製作。 19世紀，油炸七鰓鰻也是配酒精飲料的小吃，現在它們受到了保護，只是偶爾才能吃到它們，通常為油炸和醃製的七鰓鰻。
海狸尾巴
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波蘭科學院有機農業和保育育種研究站的一隻海狸，圖源：Jakub Szymczuk / Foto Gość / Forum
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17世紀的廚師們告訴你海狸的尾巴可以食用！在300年前，海狸是宗教節日中不允許吃肉時的一道菜餚。波蘭的慣用做法是烹飪時僅放入鹽、醋、大蒜、橄欖油或者黃油加以調味。
歐洲野牛西冷牛排
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歐洲野牛，圖源：Marek Kosiński / Forum
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波蘭是少數擁有歐洲野牛的國家，這種動物一直受到嚴格的保護。但是在餐館裡也可以找到野牛的踪影，華沙的一些餐館（如 Kafe Zielony Niedźwiedź）提供野牛腰肉、烤牛肉和生牛肉，甚至有牛心。只有在滿足年老、受傷和好鬥幾個條件下野牛才會被允許獵殺，所以不用擔心許可狩獵的問題。據說野牛的肉吃過一次就不會忘記哦！
羊奶乳清與凝乳酶飲品
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製作傳統高地起司，圖源：Sławomir Olzacki / Forum
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這是波德海勒牧羊人小屋的著名美食，19世紀甚至被用作治療呼吸系統疾病的藥物。但是一次不要喝太多哦，可能會對胃造成負擔。這種飲品與當地的高地起司一起生產，據說在當地山里吃起來更好，因為是冰涼且新鮮的，是美味的傳統產品。
豬油
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豬油，圖源：Jędrzej Wojnar / AG
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這是在每一家商店、每一個烹飪節和提供傳統菜餚的餐廳都能輕易找到的東西。這種豬油與鹽、香腸或切碎的蘋果搭配一起吃。如果覺得豬油醬有些太厚重，可以搭配麵包一起食用，是非常具有特色的波蘭美食。
作者：馬格達萊納·卡斯普日克-謝弗里奧（Magdalena Kasprzyk-Chevriaux），2015年8月
譯者：馬婧雨，2021年11月