波蘭罌粟籽蛋糕：令人陶醉的蛋糕？
Makowiec 這一最獨特、也可能是最具爭議的波蘭蛋糕之一，通常是果餡卷似的酵母蛋糕，裡面充滿了精細研磨的罌粟籽、奶油、蜂蜜、干果和堅果的混合物。罌粟籽蛋糕各色各樣，但不管怎樣，有一件事是很明確的：是波蘭最受歡迎的節日美食之一。
罌粟籽蛋糕有許多不同的地區版本，如：艾什熱施基（Ejszeryszki）、森濟舒夫（Sędziszów）和克西切萊采（Kościelec）的罌粟籽卷（後者使用一種特殊的面團制作方法——面團不是在溫暖的地方發酵，而是放入冷水裡直到它浮出水面），此外，還有來自西裡西亞，傳統上在婚禮上食用的長方形 kołocz 酵母蛋糕（裡面裝滿罌粟籽，上面撒上糖粉奶油細末）。但似乎最受歡迎的品種是產自波蘭東部盧布林地區盧巴爾圖夫（Lubartów）鎮的 makowiec lubartowski。這種特殊的蛋糕幾乎完全是由罌粟籽、當地蜂蜜、堅果和葡萄干組成的，只有一層薄薄的面團外殼——正如許多罌粟籽蛋糕愛好者所說的那樣：餡料越多越好！
基本象征和精油
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罌粟果，圖源：Tommy Lee Walker / Getty Images
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罌粟籽極具象征意義，因此會出現在聖誕節、復活節、婚禮和葬禮等許多節日場合的餐桌上。在古希臘，人們相信罌粟花生長在冥界遺忘河岸邊。古代斯拉夫人則相信，該植物使人能夠跨越生死界限，他們甚至用罌粟籽為死者制作菜肴（根據他們的信仰，死者會時不時地回來訪問生者）。吃罌粟的習俗也可能與偽基督教傳說有關，這些傳說聲稱，耶穌被釘十字架時，罌粟在耶穌流下血的地方發了芽。過去，罌粟籽極為受重視，早在15世紀人們就將其壓榨以便成珍貴的精油。正如約瑟夫·佩史克（Józef Peszke）醫生在其1903年在“Gazeta domowa”周刊上發表的文章“Kuchnia polska dawna: urywki z jej dziejów od czasów najdawniejszych do końca wieku XVII”（暫譯：古代波蘭烹調：自古以來至十七世紀末的片段》）中所寫道：
「菜肴中使用了多種油，但最常見的是罌粟籽油和大麻籽油。這兩種油要麼是直接購買的，要麼是在宮廷中用罌粟和大麻壓榨的，從而保證其新鮮，永遠不會腐臭。」
雖然在1682年出版的第一本波蘭食譜，由斯坦尼斯瓦夫·切爾涅茨基（Stanisław Czerniecki）編著的“Compendium Ferculorum”中沒提到使用罌粟的食譜，但該著作的作者確實將罌粟籽列入了基本成分列表中，並建議做飯時每次將洋蔥切碎，正如罌粟籽一樣細——這一點充分證明了該食品在那個年代已經是眾所周知的。根據一些歷史資料，1681年，波蘭國王揚三世·索別斯基（Jan III Sobieski）的皇家面包師准備了一個巨大的罌粟籽蛋糕並在上面增加了代表國王心愛的妻子瑪麗顯卡（Marysieńka）王後的雕像，令索別斯基感到非常有趣。另一位波蘭國王，斯坦尼斯瓦夫·奧古斯特·波尼亞托夫斯基（Stanisław August Poniatowski）據說曾經收到過四米多長的罌粟籽蛋糕。該蛋糕如此沉重，需要面包師的九個孩子一起搬著它。
丑聞與毒品
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波蘭餐桌上的聖誕糕點：罌粟籽蛋糕和芝士蛋糕（sernik），圖源：Michał Kość / Forum
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然而，makowiec 不僅僅涉及到神話、習俗和節日，也是一種引起爭議的藥物並具有危險的名聲：由於罌粟籽含量高，有一些人認為食用該蛋糕能夠將嗎啡攝入到人的身體中。
你可能已經知道罌粟籽是鴉片（嗎啡、可待因和海洛因的主要成分）的天然來源。雖然罌粟在民間醫學中使用了幾百多年，並且被認為具有鎮靜作用，但實際上不可能因為吃了罌粟籽卷而感到興奮。即使你吃掉整個蛋糕，你也不會感到陶醉（如果會的話，恐怕是因為糖攝入過多）。這是因為，只有嗎啡含量非常低的特殊罌粟種子才可用於食用目的。
西裡西亞的 kołocz 酵母蛋糕，圖源：Marek Lasyk / Reporter / East News
然而……即使嚴格遵守這條規則，該蛋糕仍然會引起與嗎啡相關的法律問題，因為吃它會導致血液中的嗎啡含量略高。
不過，請不要過多地擔心：除非吃罌粟籽蛋糕之後你要立即進行血液檢查，否則你可以安全地服用 makowiec 的任意數量。如果你想准備經典罌粟籽卷，你首先需要用牛奶、面粉、糖、蛋黃和奶油制作酵母面團，然後將罌粟籽、奶油、蜂蜜、堅果和葡萄干混合物涂在發好的面上並將卷起來。你也可以將相同的餡料用於制作油酥面團或罌粟籽餡兒的油酥松餅。
你甚至可以嘗試一下的簡單美味的蘋果罌粟籽蛋糕。該食譜發明於20世紀70年代，出於某種神秘的原因被稱為「日式 makowiec」。波蘭人民共和國時期的廚師似乎對日本有著特殊的興趣，因為日式鯡魚（śledź po japońsku）當時也很受歡迎——盡管這兩個菜肴都與亞洲沒有一絲的關系。
「日式 makowiec」的食譜
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盧巴爾圖夫的罌粟籽蛋糕，瑪麗亞·謝伊（Maria Siej）糕點店，圖源： Wojciech Pacewicz / 波蘭通訊社
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材料：
- 500克罌粟籽
- 400克糖粉
- 200克奶油熱牛奶，用於浸泡罌粟籽
- 7個雞蛋
- 7個多汁的蘋果
- 各50克：核桃、杏仁、杏干、葡萄干、橙皮
- 2茶匙發酵粉
- 100克粗面粉
將熱牛奶倒入鍋中的罌粟籽上，蓋上，過夜浸泡。第二天用篩子對其過篩，用絞肉機絞碎3次。
蘋果去皮，磨碎。
將烤箱加熱至180°C。將蛋黃與蛋清分離，然後將蛋清攪打至變硬。慢慢地將蛋黃、糖和奶油加入到蛋清泡沫中，然後加入磨碎並浸泡的罌粟籽、粗面粉、發酵粉、磨碎的蘋果、切碎的堅果和干果。
用刮鏟慢慢攪拌，然後倒入一個大烤罐中。烤一個小時。
作者：娜塔莉亞·蒙特拉克-魯達（Natalia Mętrak-Ruda），2022年12月
譯者：司徒靜（Magdalena Stoszek-Deng），2023年11月
