最受欢迎的波兰酵母蛋糕！
在巨著《追忆似水年华》当中，普鲁斯特多次怀念玛德琳小蛋糕。然而，对大多数波兰人来说，唤起快乐童年回忆的是酵母烘焙的气味。在波兰各地的商店以及家里餐桌上，随处可见各种水果蛋糕、果酱馅儿的甜甜圈以及漩涡形酵母糕点。
当大多数人都比较习惯使用小包装的干酵母颗粒时，波兰人却更习惯于使用新鲜酵母。这是因为新鲜酵母实际上更适合制作甜味较重的烘焙品。在波兰大大小小的商店的冰箱里都可以找到装在小纸袋中的新鲜酵母。只要你知道如何使用它，它就能保证会制作出令人愉悦的效果（许多波兰人都掌握了使用新鲜酵母的秘诀！该诀窍是首先需要制作 rozczyn——将新鲜酵母与糖混合。只需几分钟，酵母就会变成液体。那时，可以将其添加到面粉和其他配料中）。
下面，我们为你提供最常见的波兰酵母烘焙食品的列表。
带有水果和酥粒酵母蛋糕（placek drożdżowy）
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酵母蛋糕，图源：Krzysztof Kuczyk / Forum
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波兰人热爱这种简称 drożdżowiec 的蛋糕。该酵母蛋糕是由小麦粉、大量鸡蛋、纯黄油、糖、牛奶和……新鲜酵母制成的。该食谱最大的好处在于，这种蛋糕可以用多种不同的顶配料来烘烤。其基本配方在春末与草莓或大黄完美搭配，在夏季——与蓝莓、樱桃、杏子或覆盆子搭配时，同样美味。秋天可以把它变成梅子蛋糕，冬天则可以不加水果，直接食用。有一点是肯定的：上面永远不会缺少甜甜的酥粒！
酵母面包卷（drożdżówka）
大酵母蛋糕通常是在家里烤制的，其小点的版本——drożdżówka（大小刚好可以握在手中）在波兰各地——面包店、大超市（虽然这些相比不太真宗），咖啡馆和地铁站附近的摊位上都可以买到。最常见的是罂粟籽的（通常以美丽的金黄色和黑色漩涡状）、甜奶酪的和香草布丁的（用牛奶和淀粉制成的），带有水果馅料的也很常见。漂亮、奇特形状的 drożdżówka 是可以带走的完美小吃。
新鲜黑果越橘的酵母面包卷（jagodzianka)
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新鲜黑果越橘的酵母面包卷，图源：iStock / Getty Images
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Jagodzianka 实际上也是一种 drożdżówka，但由于最真宗的版本是使用新鲜黑果越橘制成的，因此这是一种季节性的、备受期待的美食。当 jagodzianka 被切成两半时，它会渗出蓝黑色的果泥，塞入的水果越多越好。野生黑果越橘在波兰大多数森林中都可以采到，但也有商业种植的。黑果越橘富含维生素，有助于降低胆固醇水平、改善视力并且治疗腹泻。然而，这些并不是波兰人在夏天吃这么多黑果越橘糕点的主要原因：其健康益处可以说只是次要的，夏天期间，其令人心悦的味道才是爱上这种酵母甜点的真正原因。
甜的中空酵母蛋糕（babka drożdżowa）
这种美味的酵母蛋糕是大多数波兰复活节周日早餐的主菜之一。烤制时，波兰人会加入大量葡萄干，有时还会加入橙皮。该美食的历史可以追溯到17世纪。当时，人们用藏红花给蛋糕增添了美丽的金黄色，让人想起太阳。也许是这个原因使其成为春季节日的象征性菜肴。18世纪的波兰国王，斯坦尼斯瓦夫·莱什琴斯基（Stanisław Leszczyński）觉得这种蛋糕有点干涩无趣，因此他的厨师想出了用朗姆酒浸泡蛋糕的主意。该新配方大获成功，使这种波兰美食随国王的客人传遍了欧洲的许多角落，如今仍在意大利和法国等地很受欢迎（尽管很少有人知道它起源于波兰）。如今，很少有人用酒精浸泡蛋糕，但朗姆酒香精是许多食谱中的常见成分。现代的复活节版本不像过去的那么复杂（过去的蛋糕需要花费数小时辛苦的手工搅拌），但是，让 babka 发酵并烘烤至完美的金黄色仍被视为证明一个人厨师能力的方式之一。
哈拉面包（chałka）
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哈拉面包，图源：Beata Zawrzel / East News
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在大多数国家，只有在犹太区才可以吃到完美真宗的的哈拉面包，但在波兰却并非如此——这里的几乎所有面包店都能买到这种美食。哈拉面包在犹太文化中有着特殊的意义，因为它是为安息日和其他重大节日烤制的。二战前，波兰是世界上最大的犹太人聚居地之一，这一事实使得两种烹饪传统得以融合。哈拉面包就是此事的一种完美明证。如今，并不是所有购买它的人都知道其起源。传统犹太哈拉面包和波兰 chałka 区别在于，后者通常是将酵母溶解在牛奶（而不是水）中制成，其味道更甜，通常是用酥粒装饰的。其奇特的外形和细腻的口感使其成为波兰三明治早餐的完美点缀。
作者：安娜·梅耶尔（Anna Mejer)，2003年4月5日
译者：司徒静（Magdalena Stoszek-Deng），2024年9月