波兰复活节的十道传统美食
白香肠、香肠酸汤、罂粟籽蛋糕或白软干酪：波兰众多传统复活节美食非常精美且令人惊喜，并受到春天的启发。
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白香肠（biała kiełbasa），图源：Adam Kulesza / East News
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复活节是熏肉和火腿的盛宴，绝对以白香肠为中心。Biała kiełbasa（白香肠的意思）是上面有一层薄薄的猪肉肠衣的一种未经熏制的猪肉香肠（加点牛肉和小牛肉）。其中加的调料包括：盐、胡椒、大蒜和马郁兰。无论是在香肠酸汤（żurek）里还是复活节篮子里的小量食物中，白香肠通常是煮熟的，有时还配有辣根酱、芥末酱或 ćwikła（甜菜和辣根酱）。
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香肠酸汤（żurek），图源：Katarzyna Klich / East News
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Żurek 或 żur 是由自制或商店购买的发酵黑麦面粉制成的汤。这种汤配有煮熟的白香肠和煮熟鸡蛋。过去，żurek 和鲱鱼是复活节前的大斋节禁食时期的主要主食，但目前 żurek 一年四季都可以饮用。
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彩蛋（pisanki），图源：Marian Zubrzycki / Fotorzepa / Forum
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只要你喜欢鸡蛋，你就没事了。鸡蛋象征着新的生命和基督的复活。与鸡蛋相关的波兰传统包括为其着色，作为复活节小篮子内容的一部分在教堂祈佑，在互相祝未来的一年顺利时分享，最终，用不同的调味料食用。鸡蛋平时是煮的，塞馅儿的，油炸的或配上蛋黄酱——不管怎样，这季节离不开鸡蛋。作为装饰的鸡蛋通常是煮熟的，切半，用蛋黄、蛋黄酱、芥末、洋葱和辣根奶油的混合物作为馅儿。
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鲱鱼菜，图源：Adam Kulesza / East News
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Śledź 即鲱鱼在波兰，正如在荷兰或丹麦一样，一年四季受欢迎并出现在圣诞节和复活节的餐桌上。鲱鱼被去内脏，切成薄片，用醋、油，有时也用蔬菜，通常是切碎的生洋葱一起腌制。虽然复活节时一般要求自制的鲱鱼，但超市却整年都会提供腌制鲱鱼罐。
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辣根，图源：Roman Lipczyński / Forum
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辣根磨碎过程产生刺激性的气味并使眼睛流泪，但不管是白或红辣根酱与各种冷切菜搭配良好。辣根酱的辣使得肉味更加突出。红色辣根酱被称为 ćwikła，其颜色来源于所添加的甜菜根。
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马佐夫蛋糕（mazurek），图源：Bartosz Krupa / East News
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出炉的第一个蛋糕是马佐夫蛋糕（mazurek，又译：马祖卡蛋糕）。其配方被认为是从土耳其到波兰的，并于17世纪开始流行起来。马佐夫蛋糕的外观取决于制作人。扁平脆饼可以由不同种类的面团和装饰配料制成（如：果酱、巧克力上釉、干果或坚果）——这方面没有任何限制。
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芝士蛋糕（sernik），图源：Piotr Jedzura / Reporter
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Sernik 是一种丰富细腻的芝士蛋糕，其与美国芝士蛋糕最大的区别在于奶酪。您可以尝试用松软干酪、夸克奶酪、凝乳干酪或意大利乳清干酪代替名为 twaróg 奶渣波兰独家奶酪，但无法得到如此完美的效果。Twaróg 比那些奶酪品种更稠密、更甜，不那么湿润，而且没有乳清干酪如此光滑。据说，sernik 可以追溯到古希腊和罗马。东正教教徒有基于 twaróg 的一种等同物——平头金字塔形的 pascha。
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巴布卡甜酵母蛋糕，图源：Piotr Wojnarowski / Forum
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大而轻盈的复活节巴布卡（babka）是在蛋糕模型中烘烤无揉的酵母蛋糕。巴布卡可以加朗姆酒糖浆，在上面涂一层糖霜，但是习惯要求没有馅儿。或许是由于其相似于祖母宽褶裙的形状，巴布卡这名称来源于是指“祖母”的单词。
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罂粟籽蛋糕（makowiec），图源：Lubomir Lipov / East News
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多种复活节蛋糕之中有 makowiec，一种以罂粟籽为馅的卷点心。其主要成分就是罂粟籽，并使用与巴布卡相同类型的面团。Makowiec 非常松脆，带坚果，有时上面还有一层糖霜。
复活节之羊（Baranek Wielkanocny）
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复活节之羊，图源：Bartosz Krupa / East News
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完全由糖制成，形状像羊羔——这就是波兰传统复活节餐桌和复活节小篮子的中心，通常配有带十字架的微型红色旗。
作者：麦·琼斯（Mai Jones），2014年4月2日
译者：司徒静（Magdalena Stoszek-Deng），2019年2月