波兰罂粟籽蛋糕：令人陶醉的蛋糕？
Makowiec 这一最独特、也可能是最具争议的波兰蛋糕之一，通常是果馅卷似的酵母蛋糕，里面充满了精细研磨的罂粟籽、黄油、蜂蜜、干果和坚果的混合物。罂粟籽蛋糕各色各样，但不管怎样，有一件事是很明确的：是波兰最受欢迎的节日美食之一。
罂粟籽蛋糕有许多不同的地区版本，如：艾什热施基（Ejszeryszki）、森济舒夫（Sędziszów）和克西切莱采（Kościelec）的罂粟籽卷（后者使用一种特殊的面团制作方法——面团不是在温暖的地方发酵，而是放入冷水里直到它浮出水面），此外，还有来自西里西亚，传统上在婚礼上食用的长方形 kołocz 酵母蛋糕（里面装满罂粟籽，上面撒上糖粉奶油细末）。但似乎最受欢迎的品种是产自波兰东部卢布林地区卢巴尔图夫（Lubartów）镇的 makowiec lubartowski。这种特殊的蛋糕几乎完全是由罂粟籽、当地蜂蜜、坚果和葡萄干组成的，只有一层薄薄的面团外壳——正如许多罂粟籽蛋糕爱好者所说的那样：馅料越多越好！
基本象征和精油
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罂粟果，图源：Tommy Lee Walker / Getty Images
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罂粟籽极具象征意义，因此会出现在圣诞节、复活节、婚礼和葬礼等许多节日场合的餐桌上。在古希腊，人们相信罂粟花生长在冥界遗忘河岸边。古代斯拉夫人则相信，该植物使人能够跨越生死界限，他们甚至用罂粟籽为死者制作菜肴（根据他们的信仰，死者会时不时地回来访问生者）。吃罂粟的习俗也可能与伪基督教传说有关，这些传说声称，耶稣被钉十字架时，罂粟在耶稣流下血的地方发了芽。过去，罂粟籽极为受重视，早在15世纪人们就将其压榨以便成珍贵的精油。正如约瑟夫·佩史克（Józef Peszke）医生在其1903年在“Gazeta domowa”周刊上发表的文章“Kuchnia polska dawna: urywki z jej dziejów od czasów najdawniejszych do końca wieku XVII”（暂译：古代波兰烹调：自古以来至十七世纪末的片段》）中所写道：
“菜肴中使用了多种油，但最常见的是罂粟籽油和大麻籽油。这两种油要么是直接购买的，要么是在宫廷中用罂粟和大麻压榨的，从而保证其新鲜，永远不会腐臭。”
虽然在1682年出版的第一本波兰食谱，由斯坦尼斯瓦夫·切尔涅茨基（Stanisław Czerniecki）编著的“Compendium Ferculorum”中没提到使用罂粟的食谱，但该著作的作者确实将罂粟籽列入了基本成分列表中，并建议做饭时每次将洋葱切碎，正如罂粟籽一样细——这一点充分证明了该食品在那个年代已经是众所周知的。根据一些历史资料，1681年，波兰国王扬三世·索别斯基（Jan III Sobieski）的皇家面包师准备了一个巨大的罂粟籽蛋糕并在上面增加了代表国王心爱的妻子玛丽显卡（Marysieńka）王后的雕像，令索别斯基感到非常有趣。另一位波兰国王，斯坦尼斯瓦夫·奥古斯特·波尼亚托夫斯基（Stanisław August Poniatowski）据说曾经收到过四米多长的罂粟籽蛋糕。该蛋糕如此沉重，需要面包师的九个孩子一起搬着它。
丑闻与毒品
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波兰餐桌上的圣诞糕点：罂粟籽蛋糕和芝士蛋糕（sernik），图源：Michał Kość / Forum
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然而，makowiec 不仅仅涉及到神话、习俗和节日，也是一种引起争议的药物并具有危险的名声：由于罂粟籽含量高，有一些人认为食用该蛋糕能够将吗啡摄入到人的身体中。
你可能已经知道罂粟籽是鸦片（吗啡、可待因和海洛因的主要成分）的天然来源。虽然罂粟在民间医学中使用了几百多年，并且被认为具有镇静作用，但实际上不可能因为吃了罂粟籽卷而感到兴奋。即使你吃掉整个蛋糕，你也不会感到陶醉（如果会的话，恐怕是因为糖摄入过多）。这是因为，只有吗啡含量非常低的特殊罂粟种子才可用于食用目的。
西里西亚的 kołocz 酵母蛋糕，图源：Marek Lasyk / Reporter / East News
然而……即使严格遵守这条规则，该蛋糕仍然会引起与吗啡相关的法律问题，因为吃它会导致血液中的吗啡含量略高。
不过，请不要过多地担心：除非吃罂粟籽蛋糕之后你要立即进行血液检查，否则你可以安全地服用 makowiec 的任意数量。如果你想准备经典罂粟籽卷，你首先需要用牛奶、面粉、糖、蛋黄和黄油制作酵母面团，然后将罂粟籽、黄油、蜂蜜、坚果和葡萄干混合物涂在发好的面上并将卷起来。你也可以将相同的馅料用于制作油酥面团或罂粟籽馅儿的油酥松饼。
你甚至可以尝试一下的简单美味的苹果罂粟籽蛋糕。该食谱发明于20世纪70年代，出于某种神秘的原因被称为“日式 makowiec”。波兰人民共和国时期的厨师似乎对日本有着特殊的兴趣，因为日式鲱鱼（śledź po japońsku）当时也很受欢迎——尽管这两个菜肴都与亚洲没有一丝的关系。
“日式 makowiec”的食谱
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卢巴尔图夫的罂粟籽蛋糕，玛丽亚·谢伊（Maria Siej）糕点店，图源： Wojciech Pacewicz / 波兰通讯社
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材料：
- 500克罂粟籽
- 400克糖粉
- 200克黄油热牛奶，用于浸泡罂粟籽
- 7个鸡蛋
- 7个多汁的苹果
- 各50克：核桃、杏仁、杏干、葡萄干、橙皮
- 2茶匙发酵粉
- 100克粗面粉
将热牛奶倒入锅中的罂粟籽上，盖上，过夜浸泡。第二天用筛子对其过筛，用绞肉机绞碎3次。
苹果去皮，磨碎。
将烤箱加热至180°C。将蛋黄与蛋清分离，然后将蛋清搅打至变硬。慢慢地将蛋黄、糖和黄油加入到蛋清泡沫中，然后加入磨碎并浸泡的罂粟籽、粗面粉、发酵粉、磨碎的苹果、切碎的坚果和干果。
用刮铲慢慢搅拌，然后倒入一个大烤罐中。烤一个小时。
作者：娜塔莉亚·蒙特拉克-鲁达（Natalia Mętrak-Ruda），2022年12月
译者：司徒静（Magdalena Stoszek-Deng），2023年11月
