От калишских вафель до кабаносов: мир польских снеков
В каждой стране существуют свои оригинальные сладости и легкие закуски. Невозможно вообразить, сколько видов чипсов и крекера, шоколада, мармелада и печенья изготавливают по всему миру. Польша не исключение: оказавшись здесь, стоит не только побывать в ресторанах национальной кухни, но и заглянуть в продовольственный магазин в поисках вкуснейших, самых типичных и… странных польских закусок.
Самые известные польские сладости, такие как «Птичье молоко» (Ptasie Mleczko) или шоколадные вафли Prince Polo, знают многие, поэтому мы сосредоточимся на менее известных, зато уникальных продуктах.
Picture display
standardowy (864px desktop)
Гостыньское молоко в тюбике, фото: Молочный кооператив в Гостыни
Picture image
mleko_w_tubce.jpg
Сгущенное молоко в качестве перекуса? Почему бы и нет! Очень сладкое, очень жирное и очень липкое, упакованное в изящный тюбик (mleko w tubce) сгущенное молоко многие вспоминают с нежностью; некоторые же наслаждаются им до сих пор. Самое знаменитое сгущенное молоко производит молочный кооператив в Гостыни. Его дизайн, как и вкус из детства, с годами не изменился. Есть несколько вкусов на выбор: оригинальный, шоколадный и карамельный.
Picture display
standardowy (864px desktop)
Калишские вафли производства кондитерского предприятия Рышарда Марчака в Калише, фото: Аркадиуш Войтасевич / AG
Picture image
andruty_kaliskie-ag.jpg
К слову о вкусе детства: калишские вафли (andruty) многие покупали в школе и грызли на переменах в начале 1990-х. Мало кто знал, что эти круглые, тонкие, чуть сладкие вафли — традиционный продукт из города Калиш, где их выпекали с начала XIX века и на протяжении десятилетий продавали в городских парках. Oblaty (это слово происходит от латинского oblatum, означающего «жертвенный», оно также дало название десерту opłatek — традиционной рождественской вафле) — силезская версия этой довольно безвкусной, но вызывающей привыкание вафли.
Picture display
standardowy (864px desktop)
Шишки из воздушного риса, фото: Беата Павляк / wypiekibeaty.com.pl
Picture image
szyszki_z_ryzu_wypieki_beay_mini.jpg
Во времена коммунизма выбор товаров в польских магазинах был скудным, и хозяйки проявляли недюжинную изобретательность, чтобы приготовить что-нибудь сладкое. Прекрасный пример — «шишки» (szyszki z preparowanego ryżu), которые готовят из конфеты «коровка» (krówka), маргарина, собственно, воздушного риса (его можно использовать как самостоятельную закуску), иногда — какао. Сладкое, липкое, простое блюдо, которое весело готовить с детьми!
Picture display
standardowy (864px desktop)
Засахаренный мармелад, фото: Mader & Schmid / East News
Picture image
galaretki_w_cukrze-en.jpg
Давным-давно, до появления мармеладных мишек и желейных бобов, хорошо знакомые всем жителям бывшего СССР «лимонные дольки» расцветили серую жизнь Польши 1980-х и ранних 90-х. Этот мармелад, конечно, продукт полностью синтетический, но преступно вкусный. Более сложная разновидность лакомства — мармелад, в котором фруктовые слои чередуются со слоями молочного желе.
Польша также может предложить большой выбор закусок любителям соленого и жирного. В конце концов, говорят же, что это — страна картофеля, свинины и мучных изделий. И что еще, в самом деле, можно хотеть от несладкой закуски?
Picture display
standardowy (864px desktop)
Соленые палочки, фото: Франтишек Мазур / AG
Picture image
paluszki-ag.jpg
Соленые палочки (słone paluszki) — одна из самых популярных закусок на студенческих вечеринках, встречах в книжных клубах и других мероприятиях со скромным бюджетом. Это не польское изобретение, но в 1970-е годы палочки стали популярными в Польше. Lajkonik, бренд из Скавины, города, расположенного под Краковом, и Beskidzkie — сегодня лидеры на польском рынке соленых продуктов. Существуют разновидности палочек с кунжутом и маком.
Picture display
standardowy (864px desktop)
Кабаносы, фото: Петр Гамдзик / Reporter / East News
Picture image
kabanosy-en.jpg
Кабанос (kabanos) — длинная колбаска из копченой свинины с приправами. Название происходит от слова kaban тюркского происхождения, которым в Польше когда-то называли поросенка хорошего качества («кабан» по-польски — dzik, прим. ред.), как правило — откормленного картошкой. Эта разновидность колбасы известна в Польше с начала XX века, но по-настоящему популярной стала после Второй мировой войны. Кабаносы сегодня классифицируются Евросоюзом как «гарантировано традиционное блюдо» и остаются одной из главных мясных закусок в Польше.
Деликатес свентокшиского региона
Picture display
standardowy (864px desktop)
Деликатес свентокшиского региона, фото: przepisyjoli.com
Picture image
przysmak-swi-przepisyjoli.com_.jpg
Идея поджарить снек самостоятельно может показаться необычной, но именно она составляет суть «свентокшиского деликатеса» (przysmak świętokrzyski): нужно купить пакет полуфабрикатов на основе пшеничной муки или картофеля и обжарить его содержимое дома. Хотя чтобы съесть этот снек нужно приложить некоторые усилия, свентокшиский деликатес производства кооператива Społem в Кельце остается популярной закуской с 1988 года. Поклонников этого перекуса привлекает его простота: только мука, масло и соль.
Кукурузные флипсы, фото: Grupa BGK
Большие пакеты с изображением улыбающегося кролика по имени Флипс знает каждый польский ребенок. Эти воздушные снеки из кукурузной муки (представьте себе большие Cheetos без вкусовых добавок) — более здоровая, безглютеновая альтернатива большинству чипсов. Маленькие дети их обожают.
Как известно, некоторые крупные бренды производят специальные версии своих продуктов для определенного рынка: так, в Китае можно купить черничные чипсы, а в Таиланде продаются Pringles из водорослей. В Польше к снекам с необычным вкусом относятся, конечно, грибные (потому что поляки везде добавляют грибы!), с копченым мясом (потому что поляки действительно большие поклонники копченого) и с укропом (потому что это одна из любимых польских трав).
Как видите, достаточно всего лишь пакета чипсов, чтобы многое узнать о польской кухне!
Автор: Наталия Ментрак-Руда, декабрь 2018. Перевод с английского: Ольга Чехова
