最受歡迎的波蘭酵母蛋糕！
在巨著《追憶似水年華》當中，普魯斯特多次懷念瑪德蓮蛋糕。然而，對大多數波蘭人來說，喚起快樂童年回憶的是酵母烘焙的氣味。在波蘭各地的商店以及家裡餐桌上，隨處可見各種水果蛋糕、果醬餡料的甜甜圈以及漩渦形酵母糕點。
當大多數人都比較習慣使用小包裝的干酵母顆粒時，波蘭人卻更習慣於使用新鮮酵母。這是因為新鮮酵母實際上更適合制作甜味較重的烘焙品。在波蘭大大小小的商店的冰箱裡都可以找到裝在小紙袋中的新鮮酵母。只要你知道如何使用它，它就能保證會制作出令人愉悅的效果（許多波蘭人都掌握了使用新鮮酵母的秘訣！該訣竅是首先需要制作 rozczyn——將新鮮酵母與糖混合。只需幾分鐘，酵母就會變成液體。那時，可以將其添加到面粉和其他配料中）。
下面，我們為你提供最常見的波蘭酵母烘焙食品的列表。
帶有水果和酥粒酵母蛋糕（placek drożdżowy）
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酵母蛋糕，圖源：Krzysztof Kuczyk / Forum
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波蘭人熱愛這種簡稱 drożdżowiec 的蛋糕。該酵母蛋糕是由小麥粉、大量雞蛋、純奶油、糖、牛奶和……新鮮酵母制成的。該食譜最大的好處在於，這種蛋糕可以用多種不同的頂配料來烘烤。其基本配方在春末與草莓或大黃完美搭配，在夏季——與藍莓、櫻桃、杏子或覆盆子搭配時，同樣美味。秋天可以把它變成梅子蛋糕，冬天則可以不加水果，直接食用。有一點是肯定的：上面永遠不會缺少甜甜的酥粒！
酵母面包卷（drożdżówka）
大酵母蛋糕通常是在家裡烤制的，其小點的版本——drożdżówka（大小剛好可以握在手中）在波蘭各地——面包店、大超市（雖然這些相比不太真宗），咖啡館和地鐵站附近的攤位上都可以買到。最常見的是罌粟籽的（通常以美麗的金黃色和黑色漩渦狀）、甜起司的和香草布丁的（用牛奶和淀粉制成的），帶有水果餡料的也很常見。漂亮、奇特形狀的 drożdżówka 是可以帶走的完美小吃。
新鲜黑果越橘的酵母面包卷（jagodzianka)
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新鮮黑果越橘的酵母面包卷，圖源：iStock / Getty Images
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Jagodzianka 實際上也是一種 drożdżówka，但由於最真宗的版本是使用新鮮黑果越橘制成的，因此這是一種季節性的、備受期待的美食。當 jagodzianka 被切成兩半時，它會滲出藍黑色的果泥，塞入的水果越多越好。野生黑果越橘在波蘭大多數森林中都可以采到，但也有商業種植的。黑果越橘富含維生素，有助於降低膽固醇水平、改善視力並且治療腹瀉。然而，這些並不是波蘭人在夏天吃這麼多黑果越橘糕點的主要原因：其健康益處可以說只是次要的，夏天期間，其令人心悅的味道才是愛上這種酵母甜點的真正原因。
甜的中空酵母蛋糕（babka drożdżowa）
這種美味的酵母蛋糕是大多數波蘭復活節周日早餐的主菜之一。烤制時，波蘭人會加入大量葡萄干，有時還會加入橙皮。該美食的歷史可以追溯到17世紀。當時，人們用藏紅花給蛋糕增添了美麗的金黃色，讓人想起太陽。也許是這個原因使其成為春季節日的象征性菜肴。18世紀的波蘭國王，斯坦尼斯瓦夫·萊什琴斯基（Stanisław Leszczyński）覺得這種蛋糕有點干澀無趣，因此他的廚師想出了用朗姆酒浸泡蛋糕的主意。該新配方大獲成功，使這種波蘭美食隨國王的客人傳遍了歐洲的許多角落，如今仍在意大利和法國等地很受歡迎（盡管很少有人知道它起源於波蘭）。如今，很少有人用酒精浸泡蛋糕，但朗姆酒香精是許多食譜中的常見成分。現代的復活節版本不像過去的那麼復雜（過去的蛋糕需要花費數小時辛苦的手工攪拌），但是，讓 babka 發酵並烘烤至完美的金黃色仍被視為證明一個人廚師能力的方式之一。
哈拉面包（chałka）
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哈拉面包，圖源：Beata Zawrzel / East News
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在大多數國家，只有在猶太區才可以吃到完美真宗的的哈拉面包，但在波蘭卻並非如此——這裡的幾乎所有面包店都能買到這種美食。哈拉面包在猶太文化中有著特殊的意義，因為它是為安息日和其他重大節日烤制的。二戰前，波蘭是世界上最大的猶太人聚居地之一，這一事實使得兩種烹飪傳統得以融合。哈拉面包就是此事的一種完美明證。如今，並不是所有購買它的人都知道其起源。傳統猶太哈拉面包和波蘭 chałka 區別在於，後者通常是將酵母溶解在牛奶（而不是水）中制成，其味道更甜，通常是用酥粒裝飾的。其奇特的外形和細膩的口感使其成為波蘭三明治早餐的完美點綴。
作者：安娜·梅耶爾（Anna Mejer)，2003年4月5日
譯者：司徒靜（Magdalena Stoszek-Deng），2024年9月