波蘭復活節的十道傳統美食
白香腸、香腸酸湯、罌粟籽蛋糕或白軟乾酪：波蘭眾多傳統復活節美食非常精美且令人驚喜，並受到春天的啟發。
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白香腸（biała kiełbasa），圖源：Adam Kulesza / East News
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复活节是熏肉和火腿的盛宴，绝对以白香肠为中心。Biała kiełbasa（白香肠的意思）是上面有一层薄薄的猪肉肠衣的一种未经熏制的猪肉香肠（加点牛肉和小牛肉）。其中加的调料包括：盐、胡椒、大蒜和马郁兰。无论是在香肠酸汤（żurek）里还是复活节篮子里的小量食物中，白香肠通常是煮熟的，有时还配有辣根酱、芥末酱或 ćwikła（甜菜和辣根酱）。
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香腸酸湯（żurek），圖源：Katarzyna Klich / East News
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Żurek 或 żur 是由自製或商店購買的發酵黑麥麵粉製成的湯。這種湯配有煮熟的白香腸和煮熟雞蛋。過去，żurek和鯡魚是複活節前的大齋節禁食時期的主要主食，但目前 żurek 一年四季都可以飲用。
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彩蛋（pisanki），圖源：Marian Zubrzycki / Fotorzepa / Forum
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只要你喜歡雞蛋，你就沒事了。雞蛋象徵著新的生命和基督的複活。與雞蛋相關的波蘭傳統包括為其著色，作為複活節小籃子內容的一部分在教堂祈佑，在互相祝未來的一年順利時分享，最終，用不同的調味料食用。雞蛋平時是煮的，塞餡兒的，油炸的或配上蛋黃醬——不管怎樣，這季節離不開雞蛋。作為裝飾的雞蛋通常是煮熟的，切半，用蛋黃、蛋黃醬、芥末、洋蔥和辣根奶油的混合物作為餡兒。
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鯡魚菜，圖源：Adam Kulesza / East News
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Śledź 即鯡魚在波蘭，正如在荷蘭或丹麥一樣，一年四季受歡迎並出現在聖誕節和復活節的餐桌上。鯡魚被去內臟，切成薄片，用醋、油，有時也用蔬菜，通常是切碎的生洋蔥一起醃製。雖然復活節時一般要求自製的鯡魚，但超市卻整年都會提供醃製鯡魚罐。
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辣根，圖源：Roman Lipczyński / Forum
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辣根磨碎過程產生刺激性的氣味並使眼睛流淚，但不管是白或紅辣根醬與各種冷切菜搭配良好。辣根醬的辣使得肉味更加突出。紅色辣根醬被稱為 ćwikła，其顏色來源於所添加的甜菜根。
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馬佐夫蛋糕（mazurek），圖源：Bartosz Krupa / East News
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出爐的第一個蛋糕是馬佐夫蛋糕（mazurek，又譯：馬祖卡蛋糕）。其配方被認為是從土耳其到波蘭的，並於17世紀開始流行起來。馬佐夫蛋糕的外觀取決於製作人。扁平脆餅可以由不同種類的麵團和裝飾配料製成（如：果醬、巧克力上釉、乾果或堅果）——這方面沒有任何限制。
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起司蛋糕（sernik），圖源：Piotr Jedzura / Reporter
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Sernik 是一種豐富細膩的起司蛋糕，其與美國起司蛋糕最大的區別在於起司。你可以嘗試用鬆軟乾酪、夸克起司、凝乳乾酪或意大利乳清乾酪代替名為 twaróg 奶渣波蘭獨家起司，但無法得到如此完美的效果。 Twaróg 比那些起司品種更稠密、更甜，不那麼濕潤，而且沒有乳清乾酪如此光滑。據說，sernik 可以追溯到古希臘和羅馬。東正教教徒有基於 twaróg 的一種等同物——平頭金字塔形的 pascha。
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巴布卡甜酵母蛋糕，圖源：Piotr Wojnarowski / Forum
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大而輕盈的複活節巴布卡（babka）是在蛋糕模型中烘烤無揉的酵母蛋糕。巴布卡可以加朗姆酒糖漿，在上面塗一層糖霜，但是習慣要求沒有餡兒。或許是由於其相似於祖母寬褶裙的形狀，巴布卡這名稱來源於是指“祖母”的單詞。
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罌粟籽蛋糕（makowiec），圖源：Lubomir Lipov / East News
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多種複活節蛋糕之中有 makowiec，一種以罌粟籽為餡的捲點心。其主要成分就是罌粟籽，並使用與巴布卡相同類型的麵團。 Makowiec 非常鬆脆，帶堅果，有時上面還有一層糖霜。
復活節之羊（Baranek Wielkanocny）
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復活節之羊，圖源：Bartosz Krupa / East News
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完全由糖製成，形狀像羊羔——這就是波蘭傳統復活節餐桌和復活節小籃子的中心，通常配有帶十字架的微型紅色旗。
作者：麥·瓊斯（Mai Jones），2014年4月2日
譯者：司徒靜（Magdalena Stoszek-Deng），2019年2月