Як полюбити (або бодай витримати) зиму: польські страви, що допоможуть зігрітися
Чи ви нарешті зайшли додому після тривалої прогулянки, чи вертаєтеся з роботи крізь пронизливий вітер, чи вирішили провести вечір під ковдрою – ніщо не підтримає вас так, як теплі домашні страви. Вони не тільки зігріють, а й підіймуть вам настрій!
Коли дні темні й сірі, кожному з нас час від часу потрібне бодай невелике підбадьорення. Якщо вас зненацька застала різка зміна погоди або ви трохи засумували через короткий день і довгу ніч, ці польські страви – саме для вас!
Король польських супів: домашній бульйон
Picture display
standardowy (864px desktop)
Куриний бульйон (rosół), фот. Tomasz Adamowicz / Forum
Picture image
rosol_23_forum.jpg
Хоч ця порада може здатися очевидною, погодьтеся: є щось особливе в тому, щоб готувати ситну страву, коли надворі вітряно й холодно. Це особливий вид затишку – знати, що ти в теплі й комфорті, а на плиті тихо булькає ароматний бульйон. Напевно, кожен із нас знає це відчуття – гаряча миска супу в холодний день. А якщо ви ніколи в житті не варили супу, радимо нарешті спробувати!
Бульйон або росіл (поль. rosół) – курячий або овочевий – це король польських супів. Його радять як засіб від застуди а також тоді, коли відчуваєш слабкість чи втому. Наші бабусі вважали, що бульйон також лікує душу – принаймні, їм це допомагало. До того ж, бульйон часто слугує основою для багатьох інших польських супів.
Не любите супи? Тоді сміливо беріться за інші польські фаворити з категорії «comfort food» (їжі для втіхи – прим.ред.), що зігрівають не гірше!
Picture display
standardowy (864px desktop)
Домашні наливки Стефанії Лєговік, Ченстохова, фот: Grzegorz Skowronek/AG
Picture image
nalewki_ag.jpg
Польська наливка (поль. nalewka) – річ особлива: кожен, хто бодай раз її куштував, радо з цим погодиться. Ці настоянки, або лікери, – це концентровані витяжки, які отримують, настоюючи фрукти чи трави на алкоголі. Їх роблять зі слив, ягід, лимона, імбиру, айви – ба навіть із горіхів!
Хоч наливки (густі й такі, що мають консистенцію сиропу, зазвичай подають у крихітних келишках) найчастіше п’ють «для травлення», їм приписують і лікувальні властивості. Вважають, що алкоголь витягає з плодів багато цінних компонентів і водночас консервує їх. Про такі властивості знали ще в Середньовіччі – тож чому б не спробувати й у XXI столітті?
Наливку можна приготувати вдома – ось найпростіший рецепт для початківців:
- 1 кг улюблених фруктів
- 400 г цукру
- 1 л горілки
Покладіть фрукти у велику банку (на 3–4 л), залийте горілкою, щільно закрийте й залиште на кухонній стільниці. Через тиждень додайте цукор. Кілька разів на день перемішуйте, щоб цукор повністю розчинився. За два дні процідіть рідину через фільтр у пляшку. Дайте їй настоятися кілька місяців (що довше чекатимете – то міцнішою буде ваша наливка!).
Picture display
standardowy (864px desktop)
Ґжанєц та глінтвейн на Різдвяному ярмарку у Вроцлаві, фот. Maciej Kulczyński / PAP
Picture image
stoisko_z_grzanym_winem_pap.jpg
У більшості європейських країн п’ють ту чи іншу версію глінтвейну (у Польщі це grzane wino, у Німеччині – glühwein, у Швеції – glögg). Гарячий, насичено-червоний напій, настояний на апельсинах і зимових спеціях на кшталт гвоздики та кориці, для багатьох – беззаперечний фаворит холодного сезону. Хтось насолоджується ним, приїхавши до гірського містечка, хтось – просто прогулюючись різдвяним ярмарком; дехто не може уявити собі зими без цього напою. Та що робити, якщо ви не «винна» людина? Не хвилюйтеся: у Польщі є чудова альтернатива.
Популярність ґжанця (grzaniec – авторка називає так підігріте пиво, але в Польщі цим самим словом називають підігріте вино, прим.ред.) останніми роками помітно зростає. Дехто віддає йому перевагу перед глінтвейном, бо алкоголю тут менше – тож можна дозволити собі більше, не побоюючись… ранкових «наслідків». Принцип той самий: змішайте пиво з кружальцями апельсина, додайте трохи меду, спецій, і підігрійте в каструлі на дуже слабкому вогні. Гаряче пиво? Звучить незвично, але якщо приготувати його правильно, це може стати відповіддю на питання, як зігрітися довгими зимовими вечорами.
Picture display
standardowy (864px desktop)
Picture image
bigos_pap.jpg
Хоч біґос (початково – мисливське рагу) вважають традиційною стравою, яку найчастіше готують на зимові свята, в багатьох польських оселях він і досі залишається «домашньою класикою». Особливо взимку, коли триває сезон квашеної капусти, яка не лише багата на вітамін C, а й ферментована – а отже, є чудовим пробіотиком. А пробіотики, як ми всі знаємо, важливі і для належного травлення, і для підтримки міцного імунітету.
Кажуть, що чим смачніша квашена капуста, тим кращий біґос. Ми ж віримо, що справжня магія починається тоді, коли додаєш інші інгредієнти: ковбасу, спеції, чорнослив, гриби. А зробити основу для біґосу простіше простого! Дрібно нашаткована капуста, вода й сіль – і початок покладено. Біґос потребує часу – і, можливо, в цьому вся його краса: що довше його тушкуєш, то смачнішим він стає. Не їсте м’яса? Жодних проблем – цю розкішну страву легко «переодягнути» у веганську версію. Вона все одно залишається такою ж смачною й зігрівальною.
Picture display
standardowy (864px desktop)
Шарлотка, фот. Diana Domin / Forum
Picture image
szarlotka_forum.jpg
Яблука, сливи та груші – саме ці польські фрукти доступні впродовж осінньо-зимового сезону. Польські бабусі здавна знають: варто їсти те, що місцеве й сезонне! А «сезонність» важко уявити виразніше, ніж у пирозі зі свіжими фруктами. Ті домашні пироги, які пам’ятає більшість дорослих поляків, зазвичай готують за простим рецептом, додаючи свіжі фрукти, а часом також горіхи та родзинки. Сьогодні будь-які фрукти – навіть з іншого кінця світу – можна купити будь-коли. Та ми все ж радимо триматися локального й сезонного: це краще і для здоров’я, і для довкілля.
Одні з небагатьох польських фруктів, які доступні взимку, – це недооцінені, зате напрочуд смачні й поживні яблука. Щороку в країні вирощують понад 4 мільйони тонн – тож чому б не скористатися цим багатством! Шарлотка – це безсмертна класика, а бісквіт з яблуками (biszkopt z jabłkami) – це простіший варіант, якщо ви лише починаєте свою кулінарну пригоду. Справжнє блаженство – коли надворі зимове повітря, а дім наповнює аромат свіжої випічки. Тепло духовки, солодкий запах, і думка, що за годину (або трохи більше) ви вже скуштуєте власний витвір. Ну скажіть, хто б не хотів закутатися в ковдру, взяти шматочок пирога й поволі сьорбати чай?
Picture display
standardowy (864px desktop)
Чай з лимоном, фот. Magdalena Szachowska / Forum
Picture image
herbata_forum.jpg
За даними видання The Telegraph, Польща посідає 8-ме місце у світі за споживанням чаю (одразу після Єгипту, але перед Японією). Поляки, як і українці, п’ють чай цілий рік – незалежно від того, тепло надворі чи холодно – і знають безліч способів, як його заварити й подати. У темні й холодні місяці найкращим є особливий «зимовий чай».
Коли температура опускається нижче +10°C, більшість місцевих кав’ярень і ресторанів запрошують гостей на зігрівальний чай (herbata rozgrzewająca). Це ароматна, зимова версія знайомого напою. Заваріть у великому кухлі або високій склянці чорний чай і додайте наступні інгредієнти, давши їм трохи настоятися:
- 3-6 бутонів гвоздики
- шматочок імбиру (приблизно 3 см), нарізаний скибочками
- 3 скибочки апельсина
- 3 чайні ложки малинового сиропу або меду
Picture display
standardowy (864px desktop)
Волонтери роздають теплий чай та каву, Люблін, фот. Wojciech Pacewicz / PAP
Picture image
lublin_herbata.jpg
А ось дещо для любителів піших мандрівок! Або просто для тих, кому вдалося домандрувати до дивана. Herbata z prądem буквально означає «чай під напругою». Найчастіше його називають herbata góralska, тобто «ґуральський чай» або «чай по-гірському», адже, за легендою, авторами цієї ідеї є мешканці польських гір (або й наші знамениті альпіністи). Просто й практично – один із найлегших способів зігрітися, коли долаєш засніжені схили. Додайте до кухля чаю краплю (або й дві!) рому чи горілки. Дехто вважає, що це ще й найкращі ліки від зимової застуди.
Не мерзніть!
Авторка: Барбара Феліґа
Джерела: aniagotuje.pl, telegraph.co.uk