Смачні подарунки з Польщі
Що подарувати закордонним друзям, коли немає часу блукати містом у пошуках гарно виставлених на вітрині делікатесів або коли вона порожня? Не хвилюйтеся! Навіть відвідування супермаркету чи звичайного продуктового магазину може завершитися вдалими покупками.
Picture display
standardowy (864px desktop)
Мед в Археологічному музеї «Карпатська Троя», філії Підкарпатського музею в Кросно, фот. Waldemar Sosnowski / AG
Picture image
full_miod_forum_770.jpg
Насамперед привезіть мед. У Польщі виробляють багато його видів. Практично в кожному магазині можна купити падевий та гречаний мед. У Польщі ще багато лісів, звідси й популярність падевого меду з листяних або хвойних порід дерев. Мед із хвойних зазвичай виготовляють з паді (медяної роси) ялиці з домішками медяної роси з ялини або сосни. Він має аромат живиці та м’який солодкуватий смак. Смачні також гречані меди з ароматом цвіту гречки й характерним смаком. Обидва чудово смакують навіть на шматочку доброго хліба з маслом. А може, ріпаковий мед? Він дуже солодкий і має сильний аромат, що нагадує запах квітучого ріпака. Цей мед швидко кристалізується – буквально через кілька днів після медозбору. Перед покупкою потрібно лише переконатися, що мед дійсно виготовлений у Польщі.
Picture display
standardowy (864px desktop)
Джем, фот. Arco Images/Diez O./Forum
Picture image
rose_hip_jam_forum.jpg
Польща є важливим виробником фруктів – досить згадати полуниці, яблука, вишні та сливи. Сливове варення – це типово польська й унікальна консервація фруктів. Раніше його готували в кожному домі наприкінці вересня – початку жовтня зі стиглих слив сорту угорка. Сливи смажили годинами, а то й днями в мідних казанах до повного випаровування й набуття темного, майже коричневого кольору – без додавання цукру. Продуктом, який вирізняє польську кухню, також є варення з диких ягід. Упродовж сотень років його готували різними способами. Варення з лісової чорниці чудово смакує на хрусткому шматочку хліба або як додаток до млинців. З іншого боку, брусниця також популярна в скандинавській кухні, або горобина чудово поєднуються з червоним м’ясом – навіть качкою, гускою чи дичиною.
Picture display
standardowy (864px desktop)
Мариновані гриби, фот. Wojciech Olszanka/East News
Picture image
marynowane_grzyby_en.jpg
Мариновані підберезники, маслюки, боровики чи підосичники, іноді рижики як evergreen польської кухні пережили історичні потрясіння та політичні зміни. Не дивно: вони смачні, а основний продукт для їхнього приготування – гриби – у лісі безкоштовно. Не так давно у звичній польській домашній коморі було принаймні кільканадцять баночок власноруч зібраних і приготовлених маринованих грибів. Це смачна закуска до горілки й популярне доповнення до вишуканого холодного м'яса або вудженини. Подрібнені гриби додають до польської версії татарського соусу. Як їх готують? Молоді дрібні гриби необхідно спочатку відварити, а потім замаринувати в оцті зі спеціями, наприклад, із подрібненою і підсмаженою цибулею, гірчицею, перцем, цукром, коріандром або гвоздикою.
Picture display
standardowy (864px desktop)
Муштарда, фот. Arkadiusz Ścichocki / AG
Picture image
musztarda_ag.jpg
А може, баночку муштарди, тобто польської гірчиці? Всупереч деяким переконанням, у Польщі виготовляють багато її видів. Гірчиця була відома над Віслою протягом століть, а найдавніші польські кулінарні книги (XVII ст.) містили кілька її рецептів. Пізніша кулінарна література – це величезна кількість рецептів англійської, французької та російської гірчиць. Сьогодні найпопулярнішими видами гірчиці в Польщі є середньогостра сарептська муштарда (з сарептської гірчиці), медова – з додаванням меду, а також з хроном. З іншого боку, кремську муштарду виготовляють із дуже дрібно мелених зерен гірчиці, а смак її трохи солодкуватий і м’який.
Picture display
standardowy (864px desktop)
Picture image
kabanosy_drobiowe_polonus.jpg
Якщо гірчиця, то й кабанос – це найвідоміший вид польської ковбаси, яка має постійну популярність вже кілька десятиліть. Справжні кабаноси повинні бути виготовлені зі свинини (є на ринку і «кабаноси» з птиці) та приправлені перцем, кмином і мускатним горіхом.
Picture display
standardowy (864px desktop)
Ячмінь, крупи та гречка, фот. Roman Lipczyński / Forum
Picture image
full_kasze_forum_770.jpg
Не буває польської кухні без круп! Це один із тих кулінарних продуктів, які вже кілька років переживають відродження. Їх використовують не тільки для приготування традиційних польських страв, а й для оригінальних творінь найбільш інноваційних польських шеф-кухарів. А оскільки гречану, ячмінну або пшоняну крупу можна купити в кожному магазині, це обов’язкова і недорога покупка для вегетаріанців і людей, які піклуються про своє харчування. Ці крупи можна по-різному використовувати на кухні.
Picture display
standardowy (864px desktop)
«Корівки» з Мілянувка, фот. Wojciech Surdziel / AG
Picture image
krowki_ag.jpg
«Корівки» та інші культові польські солодощі згадувалися в цій СТАТТІ. Тут доречно лише нагадати, що незважаючи на велику кількість різноманітних солодких новинок, найпопулярнішим польським цукеркам, здається, нічого не загрожує. Вибираючи їх в магазині, необхідно тільки пам'ятати, що свіжа «Корівка» має здатність розтягуватися, а з часом цукор кристалізується й цукерки зовні розсипаються.
Picture display
standardowy (864px desktop)
«Пташине молоко», фот. Marcin Klaban / AG
Picture image
ptasie_mleczko_ag.jpg
Історія цієї культової пінки (зазвичай зі смаком ванілі), покритої шоколадною глазур’ю, сягає міжвоєнного періоду, коли її виробляла відома компанія «E. Wedel». Протягом кількох років право на назву «Ptasie Mleczko» належить тільки фірмі «Lotte Wedel». Інші виробники випускають подібні цукерки, але не мають права використовувати назву «Пташине молоко». Ви можете купити «Пташине молоко» фірми «Wedel» та схожі продукти інших брендів у будь-якому великому продуктовому магазині.
Picture display
standardowy (864px desktop)
Наливки, «Karol Majewski i Wspólnicy», фот. рекламні матеріали виробника
Picture image
full_nalewki_123_770.jpg
Основні польські горілчані вироби, включно зі знаменитою зубрівкою, тепер доступні й за кордоном, тому рекомендуємо брати з собою наливку. Спиртовий екстракт найчастіше створюється в процесі мацерації фруктів, трав або коренів – кінцевий продукт містить близько 40 відсотків спирту. Традиція виготовлення наливок у Польщі налічує кілька сотень років (раніше їх виготовляли в домі кожного шляхтича; рецепти передавали з покоління в покоління, іноді лише в заповіті). Вишуканим подарунком може стати крупник (медово-пряна наливка), горіхова наливка, вишнівка, наливка з айви, з чорної смородини та багато інших.
Picture display
standardowy (864px desktop)
Виробництво медовухи – Мацєй Ярош, Томашув Мазовецький, фот. Tomasz Paczos / Forum
Picture image
full_miod_pitny_forum_770.jpg
І, нарешті, ще однин польський спеціалітет – медовуха. Виготовляється в результаті спиртового бродіння сусла (розчину меду і води). У Польщі виробляють натуральну, фруктову, пряно-трав'яну медовуху та хмільний мед. Кілька років тому медовуха (в пропорціях меду і води – 1:1, 1:2, 1:3 та 1:0,5) отримала маркування ЄС як гарантована традиційна особливість.
Переклад: Тарас Лильо