«Вічнозелена» класика: шарлотка і сирник
Хоча сир використовувався в кухні наших предків сотні років (у тому числі для приготування десертів), сирники в сучасному вигляді з’явилися порівняно недавно, на відміну, наприклад, від сирної бабки, відомої на Кресах століттями. Можливо, попередником сучасного сирника є старовинний польський «аркас». Це були ласощі, які, ймовірно, прийшли до нас зі Сходу: щось схоже на молочне желе з цукром. У підсолоджене молоко додавали яйця з жовтками, підкисливши лимоном, підігрівали, відокремлювали сироватку, сирну масу охолоджували і заправляли цукром, корицею і вершками (мабуть, додавали також трояндову горілку і шафран). Аркас полюбляв куштувати король Ян III Собеський, який був відомим гурманом.
Сирники в їх сучасному вигляді стали популярними десертами в XIX столітті. Іноді їх називали «сирними млинцями», вони зазвичай випікалися на хрусткій основі, або по-віденськи — без основи, і містили гігантську кількість жовтків. Найвідоміший сирник — «краківський» (ціниться за пухкість), зверху покритий сіткою з тіста; рецепт можна знайти майже в кожній кулінарній книзі, а саму випічку у кожній традиційній цукерні.
Шарлотка, поряд із сирником, є найпопулярнішим випічкою цілий рік, а рецептів її стільки ж, скільки кухарів і кондитерів. Назва походить від французької, або як кажуть інші — англійської charlotte (створена у XVIII столітті густа маса з фруктів, покрита хлібними грінками і запечена в духовці). Цей десерт, винайдений знаменитим Марі-Антуаном Каремом, був модним у Польщі ще в XIX столітті, коли «шарлотку» готували не тільки з яблук, а й з румбарбару (ревеню), груш або абрикосів. Легендарна Люцина Чверчакевич використовувала для шарлотки старий цільнозерновий хліб. Сучасні польські шарлотки зазвичай випікаються з напіврозсипчастим або хрустким дном, а оригінал з хлібними сухариками пішов у забуття (його, до речі, чудово виконала в одній зі своїх програм Джулія Чайлд). До яблук додають родзинки, часто також корицю або гвоздику. Цей «вічнозелений» десерт часто подається підігрітим, зі збитими вершками або ванільним морозивом.