盘点10道波兰稀奇又美味菜肴
你敢不敢吃海狸尾巴吗?还是牛奶皮包裹的调味牛里脊肉吗?如果查看几个世纪以来的波兰美食,就会发一些你可能会觉得奇怪的产品和菜肴。
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在学校喝牛奶,1986年,图源:Marek Szymański / Reporter
这是大多数波兰人都会有的经历—-制作不小心煮过头了的食物。提起奶皮,人们大多会面露不悦,但是有两位厨师却说服大家来尝试这种食物:沃伊切赫·莫德斯特·阿妈罗(Wojciech Modest Amaro)将奶皮与奶油鲱鱼以及洋葱酸辣酱结合,亚历山大·巴伦(Aleksander Baron)则用两道菜俘获人心:奶皮配鳕鱼、藏红花、培根及葡萄干;牛奶皮包裹的调味牛里脊肉,配嫩大麦芽、冷榨菜籽油被发酵大麦谷粒制作的乳料。
糖渍菖蒲
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菖蒲,图源:Andrzej Sidor / Forum
几百年前,有种时髦的巴洛特甜点仅用菖蒲和糖制作,准备起来非常耗时。雅罗斯瓦夫·杜马诺夫斯基(Jarosław Dumanowski)教授是古老波兰菜肴的研究者,他说道:“加糖的鞑靼草药是不同味道体验的多重融合,苦涩的余味与芳香,都与甜蜜碰撞。”但这种在历史中消失了的美味如今我们也还是可以在互联网上找到制作的食谱。
干凝酪
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晒干凝酪,图源:Grażyna Myślińska / Forum
波兰奶酪中干凝酪的历史可以反映出波兰庄园的历史,然而1945年后,它们消失了,也让所有人忘记了干凝酪的存在。但是这种食物的美妙口感绝对毋庸置疑:在第一口咬下时或许并不出彩,但是很快入口即化。酸味打破咸和甜,让我们的唾液腺活动起来,接着就会一口一口停不下来!
边境蜂蜜黄瓜
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酸黄瓜,图源:Jedrzej Wojnar / AG
现如今的人们提起黄瓜就会联想到 mizeria(暂译,黄瓜沙拉)。而蜂蜜黄瓜是波兰第二共和国时期的 Kresy (东部边境地区)的特产,凉凉的黄瓜配上甜蜂蜜很是受人欢迎。
腌松乳菇
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松乳菇,图源:Waldemar Sosnowski / AG
这是很多人提起来会皱眉的食物,但是这样一道特殊菜肴,在19世纪被每一位对味道十分考究的菜谱书籍作者都描述过。在今天,只可以在波德哈列(Podhale)、下贝斯基德山(Beskid Niski)和毕斯茲扎迪山(Bieszczady)地区品尝到,或许只有亲自尝试才会知道它的魅力!
七鳃鳗
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在如今几乎没人记得这种动物曾被认为是可食用的。在过去它们因为肉质细嫩而受到波兰美食的青睐。宫廷中很欣赏这种美食,可以配樱桃汁、姜饼、胡椒、丁香、肉桂和糖制作。19世纪,油炸七鳃鳗也是配酒精饮料的小吃,现在它们受到了保护,只是偶尔才能吃到它们,通常为油炸和腌制的七鳃鳗。
海狸尾巴
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波兰科学院有机农业和保育育种研究站的一只海狸,图源:Jakub Szymczuk / Foto Gość / Forum
17世纪的厨师们告诉你海狸的尾巴可以食用!在300年前,海狸是宗教节日中不允许吃肉时的一道菜肴。波兰的惯用做法是烹饪时仅放入盐、醋、大蒜、橄榄油或者黄油加以调味。
欧洲野牛西冷牛排
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欧洲野牛,图源:Marek Kosiński / Forum
波兰是少数拥有欧洲野牛的国家,这种动物一直受到严格的保护。但是在餐馆里也可以找到野牛的踪影,华沙的一些餐馆(如 Kafe Zielony Niedźwiedź)提供野牛腰肉、烤牛肉和生牛肉,甚至有牛心。只有在满足年老、受伤和好斗几个条件下野牛才会被允许猎杀,所以不用担心许可狩猎的问题。据说野牛的肉吃过一次就不会忘记哦!
羊奶乳清与凝乳酶饮品
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制作传统高地奶酪,图源:Sławomir Olzacki / Forum
这是波德哈列牧羊人小屋的著名美食,19世纪甚至被用作治疗呼吸系统疾病的药物。但是一次不要喝太多哦,可能会对胃造成负担。这种饮品与当地的高地奶酪一起生产,据说在当地山里吃起来更好,因为是冰凉且新鲜的,是美味的传统产品。
猪油
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猪油,图源:Jędrzej Wojnar / AG
这是在每一家商店、每一个烹饪节和提供传统菜肴的餐厅都能轻易找到的东西。这种猪油与盐、香肠或切碎的苹果搭配一起吃。如果觉得猪油酱有些太厚重,可以搭配面包一起食用,是非常具有特色的波兰美食。
作者:马格达莱纳·卡斯普日克-谢弗里奥(Magdalena Kasprzyk-Chevriaux),2015年8月
译者:马婧雨,2021年11月
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