精明的波兰人:八种波兰的超级食品
超级食品的时尚之风已经吹到了波兰,同其他国家一样,这里也有“超级”的本土产品。虽然它们很熟悉常见,且名字听起来毫无新意,但经常食用这些食品有助于治疗或预防疾病。那么在哪儿能找到它们呢?当地市场、有机食品商店、可靠的卖家或生产商皆是不错的选择。下面,就一起来看看八种波兰的超级食品吧!
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亚麻籽在民间医学中已有几个世纪的历史。亚麻籽富含 Omega-3 脂肪酸和膳食纤维。在过去,人们对它的化学成分并不知晓,仅凭其治疗特性就给予了亚麻籽高度认可。亚麻籽对消化道(胃溃疡、十二指肠溃疡)、呼吸系统和高胆固醇的疾病治疗十分有效。它还可以预防高血压和心脏病。最近流行的奇亚籽的确富含纤维素,但价格高昂。相较之下,亚麻籽不仅价格便宜,还含有更多的 Omega-3 脂肪酸与大量维生素E和植物雌激素。在19世纪上半叶的一部关于制醋和榨油方法的作品中不仅指出了它的食用价值,也提到了其营养价值。尽管亚麻籽在二十世纪中叶的波兰曾一度被“遗忘”,但近十几年来它的使用又变得十分广泛。亚麻籽与白软干酪、沙拉以及鲱鱼(令人意想不到的食材)的搭配是十分完美的。
黍米
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黍米,图源:Jerzy Romanowski / East News
在马铃薯出现在波兰土地上之前,谷类曾是人们的主食,其中包括不含麸质的黍米。它是强碱性的,含有许多维生素和矿物质,包括维生素E和卵磷脂,能够加强记忆力和集中力,并能调节血液中的胆固醇水平。黍米的淀粉含量低,而易消化的蛋白质及B族维生素含量高。它有助于治疗感冒,具有抗病毒特性并能减少炎症。黍米中的硅类对头发、皮肤和指甲有益。在被遗忘多年后,人们如今已经回想起了它的特性,黍米正在经历复兴。波兰的烹饪博客上充斥着各种黍米菜肴的食谱——从咸口菜肴(匈牙利汤 gulasz、沙拉、煎饼、素食糊糊)到无麸质和无糖甜点。最近的一个“再火”热门是所谓的 jaglanka,这是用季节性水果、香料和蜂蜜配制的甜味黍米。
蔓越莓
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在秋日去到市场购买新鲜的蔓越莓,就此忘掉枸杞吧!尤其是在波兰只能买到枸杞干,而维生素C在干燥过程中会被氧化,如此一来,枸杞的营养成分会远不如蔓越莓。蔓越莓富含维生素C、胡萝卜素、类黄酮和抗氧化剂的特性是在很多国家众所周知的事情,但在波兰烹饪文化中使用蔓越莓已有数百年的历史。蔓越莓促进健康的特性已被证实,其中包括它的抗菌特性与对心脏和循环系统疾病的预防。在冬季,亲手制作几瓶无糖蔓越莓汁是再好不过的选择。一篇19世纪的食谱这样写道:“蔓越莓汁是在冬天制作的,选在蔓越莓冰冻时,将采摘好的蔓越莓倒入陶罐中,在温暖的火炉中放置一晚,让汁液流动。第二天,将其倒在四角绑着的薄纱布上,待汁液流尽时,将原汁倒入瓶中,塞上瓶塞,再将瓶颈浸入焦油中,并储存在干燥、寒冷的地窖里。这样制成的果汁是健康的,对治疗疾病有效。”
甜菜
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没有甜菜,波兰菜亦不会存在。甜菜的维生素含量虽然低,但却含有宝贵的矿物质:铁、钾、镁、钙和叶酸。如果你想充分吸收甜菜的营养价值,最好用生甜菜榨汁或食用生甜菜制作的沙拉(选择有机品且非过大果实),因为它们所含的矿物质在烹饪过程中会溶于水。另外,也可以将它们连皮一同烤熟。甜菜能加强循环系统:尽管甜菜的铁含量不高,但它却是一种公认的造血蔬菜。甜菜可以预防贫血,帮助使胆固醇水平正常化,抵制血管钙化并降低血压。它们能使身体脱酸和净化,加快新陈代谢,提高免疫力和耐力。甜菜素是该蔬菜中的一种色素,可以预防癌症。一些研究表明,甜菜有助于改善癌症患者的病情。
欧芹
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欧芹叶,图源:Damian Klamka / East News
欧芹是波兰菜肴中不可或缺的成分,然而孩子们一看到它就会紧皱眉头。欧芹可以清洁肾脏和尿路,并帮助患有贫血的人。它富含维生素C、维生素A、β-胡萝卜素和铁。另含有B族维生素,包括叶酸和各种矿物质:钙、镁、磷、钾、锰和硫,以及天然抗氧化剂。它能增强视力,并清除体内的多余水分。此外,欧芹具有利尿作用,帮助消化和食物吸收。它还有助于治疗肝脏疾病、尿路结石和风湿病。欧芹所含的精油具有舒缓作用,不仅能够治疗不消化,还能治疗痛经。欧芹如今在一年四季都可以买到,但众所周知,在自然条件下生长的应季产品是最好的。
酸菜
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时至今日,酸菜仍然是传统波兰饮食中的日用食材。在过去,它可以防止坏血病。2战之前,每个家庭都会腌制酸菜过冬。而在腌制过程中形成的细菌可以改善消化道的细菌菌群。酸菜能降低血液中的胆固醇水平并使人体组织再生,它还具有抗癌作用并能增强免疫力。酸菜含有维生素C及B族、K族、A族和E族维生素,同时也含有丰富的锰、锌、钙、钾、铁和硫磺化合物,这些都是身体正常运作所必需的元素。另外,发酵过程中形成的乳酸对消化道有益。在购买酸菜时,要确保它是自然腌制的,即没有添加醋或柠檬酸,也没有经过巴氏杀菌,因为这样制成的酸菜会失去营养价值。腌制酸菜并不复杂,选用头部紧簇的晚熟品种最佳。
野樱莓
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野樱莓,图源:Woody Ochnio / Forum
野樱莓那浆果般的深颜色要归功于花青素。花青素也存在于其他水果中,如黑醋栗、蓝莓、黑莓、覆盆子和樱桃。然而,野樱莓的花青素含量是最多的。花青素能够消除自由基,保护心脏和循环系统。野樱莓含有维生素C、维生素E、B族维生素、β-胡萝卜素、钙、铁、铜、锰和碘。它对视力有好处,能改善消化功能,增强人体免疫力。研究证实,经常食用野樱莓可以降低血压和胆固醇水平,减少患心脏病和癌症的风险。波兰生产大量野樱莓,但大部分都用于出口。
欧洲蓝莓
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欧洲蓝莓,图源:Henryk Kościelny / Forum
欧洲蓝莓(即黑果越橘,学名:Vaccinium myrtillus,波兰语:jagody,在不同地区也被称为 czarne jagody, borówki)是一种非常受欢迎的季节性森林野果。在过去,欧洲蓝莓就已被用于治疗感染、斑疹伤寒或脊髓灰质炎。这些特性归功于上述的花青素,其对心血管系统有积极作用。蓝莓是治疗胃肠道疾病的良药,且对视力也有益,这就是为什么它们被用来治疗夜盲症。欧洲蓝莓还具有抗菌特性,可以预防尿路感染。
上述种种仅是波兰菜肴中的部分健康食品,除此之外还有许多:如榅桲,它能提高免疫力并舒缓胃肠道;荨麻,有清洁作用,可舒缓体内炎症,提高免疫力。在波兰一些生态环境优异的地区,还生产有各种类型的蜂蜜,它们不仅味道绝佳,对健康也十分有益。
作者:马格达莱纳·卡斯普日克-谢弗里奥(Magdalena Kasprzyk–Chevriaux),2015年7月
译者:吴霂瑶,2022年8月
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