牛奶吧——波兰风味
波兰牛奶吧是深受各个阶层人士喜爱一种人人平等的餐馆。在那里，你可以在几分钟内吃到一份波兰饺子（pierogi）。牛奶吧常被认为是共产主义的遗迹，但实际上，它们的存在早于那个时代。
你会体验到什么？
“饺子好了！”——这样的喊声告诉牛奶吧的顾客，他们的食物已经准备好了。在牛奶吧，你需要在收银台点餐，然后在餐桌旁等待。食物做好后，工作人员会把盘子放在厨房和用餐区之间的柜台上并大声报出当前出来的是哪道菜。牛奶吧里没有服务员，你需要自己把食物端到餐桌上并从专门的容器里拿出餐具和餐巾纸。别指望能独享整张桌子——也许能，但也说不准。如果没有空位，和陌生人拼桌也很常见。
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七十年代一家波兰牛奶吧的厨房。图源：Tomek Sikora/Forum
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菜单
在牛奶吧，你可以点到传统的波兰家常菜，如：饺子、番茄汤或肉饼和猪排。顾名思义，牛奶吧与奶制品有关，因此以奶制品为基础的菜肴在这里的菜单上占据着特殊的地位：奶渣煎饼、“懒人面团”（pierogi leniwe——用奶渣、面粉和鸡蛋制成的饺子）、牛奶汤以及水果奶油饭都是最受欢迎的菜肴。也许是因为这些餐厅提供的家常菜令人感到安心，牛奶吧才经久不衰。它们之所以受如此大的欢迎，也是因为它们快捷、便宜、朴实无华，而且食材新鲜，不含人工添加剂。
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由Mamastudio设计的Bar Mleczny牛奶吧，2009年。图片由设计师提供
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Bar Mleczny - projekt Mamastudio, fot. Mamastudio, dzięki uprzejmości autorów
平等
波兰的一些牛奶吧仍然享受国家补贴。它们大多会提供几道价格在一美金以下的菜品。在这些牛奶吧，你会遇到一些需要精打细算的人，如大学生或退休人员。然而，经济状况更为复杂的一些人也会光顾牛奶吧——这些地方有时会与社会保障机构合作，为无家可归者和失业者提供食物。
然而，牛奶吧同样受到雅皮士和白领的欢迎，他们缺的不是钱而是时间。因此，在午休时间，牛奶吧里总是挤满了穿着正式职业装的人。在工作场所附近的牛奶吧，人们可以轻松地利用半小时的休息时间享用一顿丰盛的餐点。也有些人之所以来牛奶吧是为了感受那里的氛围。牛奶吧轻松惬意的氛围也深受始那些终追求特立独行，与大众流行文化保持对立的潮人的喜爱。此外，名人和政要也偶尔会光顾牛奶吧——波兰流行歌手，Doda偶尔会在华沙的Bambino Bar牛奶吧用餐，而斯武普斯克市前市长，罗伯特·别德龙（Robert Biedroń）也承认自己是当地牛奶吧Poranek的常客。
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波兰搞笑片《玩具熊》剧照。图源：Polfilm / East News
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历史
有些人误以为牛奶吧是共产主义的产物。事实上，第一家牛奶吧的创立时间远早于波兰落入铁幕之时。这家名为Mleczarnia Nadświdrzańska的牛奶吧于1896年在华沙由波兰地主兼奶农，斯坦尼斯瓦夫·杜乌热夫斯基（Stanisław Dłużewski）开设，供应用牛奶、乳制品、鸡蛋和面粉制成的廉价菜肴，没有肉类。这家店迅速走红，而类似的店铺开始在被瓜分的波兰各地涌现。第一次世界大战后，由于战后波兰经济萧条，牛奶吧提供价格实惠食物，越来越受欢迎。
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第二次世界大战后，牛奶吧对波兰人而言通常是在外面用餐的唯一选择——在共产主义政权统治下，普通餐厅寥寥无几，但牛奶吧却随处可见。然而，我们必须记住，在共产主义波兰的经济体系中，顾客满意度并非首要考虑因素，这导致了牛奶吧的名声不佳。观看1980年著名的波兰搞笑片，由斯坦尼斯瓦夫·巴雷亚（又名：斯坦尼斯瓦夫·布修贾，Stanisław Bareja）执导的《玩具熊》（"Miś"）中的一个场景，就对此事能有很好的体验。这一场景对一家牛奶吧进行讽刺——在那里，人们用螺丝钉固定在桌子上的金属盘子吃饭，勺子则系在滑稽的防盗链子上。幸运的是，如今波兰的牛奶吧与这种怪诞的景象截然不同，是环境宜人、以顾客为中心的场所，提供价格实惠、新鲜美味的食物，并营造出典型的波兰氛围。如果你想体验到波兰风味，就知道该去哪里了。
作者：马雷克·肯帕（Marek Kępa）
发表日期：2015年6月25日
更新日期：2025年7月24日
译者：司徒静（Magdalena Stoszek-Deng），2025年12月