8가지 폴란드 비건 레시피
맛있는 폴란드 디저트를 더 건강하게 비건으로 먹을 수 있는 방법! 8가지 폴란드 비건 베이킹 레시피를 소개합니다.
파베우 오흐만 Paweł Ochman의 요리책 ⟪맛있는 식물성 요리 Pyszności z roślin⟫에서 발췌한 8가지 100% 폴란드 비건 레시피와 함께 즐겁고 건강하게 요리해보세요.
머신 비스킷 ‘치아스트카 마신코베 Ciastka maszynkowe’
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“머신 비스킷 ‘치아스트카 마신코베 ciastka maszynkowe’에는 매주 주말 크워체프 Kłoczew의 가족들과 함께 보냈던 추억이 담겨있다. 아주 맛있고 바삭한 식감에 버터 풍미가 있는 비스킷을 수백 개 굽곤 했다. 큰 쟁반에 구워낸 비스킷은 빵집에 가져가 팔렸다. 나의 목표는 이 비스킷의 비건 버전을 만드는 것이었고, 이는 어렵지 않았다. 이 레시피는 내 친구 그라진카 Grażynka 덕분에 빛을 발할 수 있었다. 비스킷을 만들고 모양을 내는데 필요한 기계를 빌려준 그라진카에게 고마운 마음을 전하고 싶다. 머신 비스킷 기계가 없다면 본가의 찬장과 다락방을 눈여겨보시라!”
재료
- 비정제 또는 일반 밀가루 2½컵
- 비정제 사탕수수당 3큰술
- 액체 코코넛 오일 100g
- 베이킹파우더 1작은술
- 바닐라 추출액 1작은술 또는 바닐라 설탕 1작은술
- 감자전분 2작은술
- 지방 12% 코코넛 크림 또는 곡물 우유(종류 상관없음) 4-5작은술
만드는 법
- 밀가루, 전분, 베이킹파우더, 설탕을 그릇에 넣고 함께 섞는다.
- 코코넛 오일, 코코넛 크림을 추가로 넣고 섞는다.
- 부드럽고 탄력 있는 질감이 나올 때까지 칼 또는 믹싱패들/주걱으로 잘라주면서 반죽한다.
- 반죽을 머신 비스킷 기계에 넣어 모양을 만들고, 베이킹 트레이에 올려 15분간 냉장 휴지한다.
- 비스킷이 밝은 갈색이 될 때까지 190°C/375°F에서 15분간 구워준다.
팁
- 따뜻한 곡물 우유와 먹었을 때 더 맛있다.
- 케이크 또는 타르트지를 이용해도 좋다.
양: 50개
소요 시간: 준비 15분, 냉장 15분, 굽기 15분 / 총 45분
바야데르키 Bajaderki
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“누군가는 좋아하고 누군가는 싫어하는 그것. 공포영화와도 같은 전설이 내려오는 바야데르키 bajaderki 만들기, 과연 진짜일까? 레시피마다 다르겠지만, 바야데르키는 통상 베이킹 후 남은 재료를 이용해 만든 디저트이다. 머핀, 트뤼플, 브라우니 등을 만들고 남은 것에 잘게 다진 코코넛, 견과류, 비스킷 등 원하는 재료를 자유롭게 넣으면 된다. 특별한 맛을 주기 위해 레몬주스 또는 향이 들어간 리큐어(성인용)를 필수로 넣어주자. 가게에서 파는 바야데르키는 사각형 타르트지 위에 반죽을 놓은 형태 또는 초콜릿으로 코팅한 볼 형태로 팔리는데, 내가 가장 좋아하는 모양의 바야데르키이기도 하다.”
재료
반죽
- 케이크지 또는 비스킷(머핀, 브라우니 등 사용 가능) ½ kg
- 잘게 다진 코코넛 1컵
- 건포도 1컵
- 잘게 다진 견과류 ½컵
- 바삭한 크럼블 비스킷 1컵
- 향이 들어간 술(성인용) - 만드는 양에 따라 조절
- 블랙 커런트잼 2-3테이블스푼
아이싱
- 다크 초콜릿 100g (최소 70% 코코아 고형분)
- 코코넛 오일 1티스푼
만드는 법
반죽
- 손으로 비스킷을 조심스럽게 균일한 크기로 으깬다.
- 견과류, 코코넛, 레몬주스, 레몬껍질, 건포도, 가향주, 잼을 넣어 진흙과 같은 쫀쫀한 제형 반죽을 만든다.
- 냉장고에서 1시간 동안 휴지해준다.
- 호두 크기 정도의 공 모양 반죽을 빚고, 베이킹 페이퍼 위에 올린다.
아이싱
- 초콜릿과 코코넛 오일을 볼에 넣어 중탕한다.
- 빚은 공 모양 반죽을 아이싱 안에 하나하나 넣는다.
- 포크로 빚은 반죽을 뒤집어 베이킹 페이퍼로 옮긴다.
- 아이싱이 굳을 때까지 냉장고에 2시간가량 보관한다.
팁
- 체리 보드카와 럼 가장 잘 어울린다.
- 잘게 다진 코코넛과 견과류는 초콜릿 코팅을 입힌 다음 묻혀준다.
- 작은 종이컵에 넣어서 내놓는 것이 가장 예쁘다.
양: 25개
소요 시간: 준비 20분, 굳히기 2시간 / 총 2시간 20분
초콜릿 크림 ‘마주레크 Mazurek’
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초콜릿 크림 마주레크 / 사진: Znak 보도자료
“부활절 식탁 위, 마주레크 mazurek가 오르지 않는 집이 있다고는 하나 우리 집은 아니었다. (역자 주: 마주레크는 폴란드 부활절을 대표하는 케이크로 알려져 있다.) 마주레크는 한 마디로 부활절 의무나 다름없는 디저트이다. 두 가지 버전의 마주레크를 만들어보자. 굽지 않은 거친 질감의 베이스와 하프 쇼트 페이스트리를 구워 만든 것 중 하나를 선택할 수 있다. 베이스 위에는 풍미 좋은 초콜릿 크림을 바르고, 수수가루, 오렌지 무스, 마멀레이드 등의 재료를 올려준다. 그 이외에 다양한 색을 가진 화려한 재료들이 토핑으로 잘 어울린다. 크림의 대체재로는 콩을 사용할 수 있다.”
재료
반죽
- 통밀가루 또는 일반 밀가루 2컵
- 액체 코코넛 오일 100g
- 녹말 1테이블스푼
- 비정제 설탕 2테이블스푼
- 차가운 물 10-12테이블스푼
크림
- 민트잎 15개
- 익힌 하얀 콩 1½컵
- 다크 초콜릿(70% 코코아 고형분) 100g
- 오렌지 1개분 주스와 제스트
- 시나몬 1티스푼
- 대추야자 또는 다른 시럽 2-3티스푼
만드는 법
반죽
- 밀가루, 전분, 설탕을 섞는다.
- 그다음 코코넛 오일을 넣고 잘 섞어준다.
- 천천히 물을 넣고, 모든 재료를 섞어준다.
- 물의 양은 밀가루의 수분에 따라 조절한다.
- 만두(피에로기)피와 비슷한, 부드럽고 신축성 있는 형태가 될 때까지 잘 반죽해준다.
- 4-5mm 굵기로 베이킹 종이에 올리고, 사각형 또는 원하는 모양대로 잘라준다.
- 포크로 반죽을 전체적으로 찔러준다.
- 남은 반죽은 장식용으로 사용하거나, 베이스에 더해준다.
- 냉장고에 넣어 30분간 휴지한다.
- 190°C/375°F 온도로 20분간 굽는다.
- 식힌다.
크림
- 민트, 시럽과 함께 콩을 넣고 갈아준다.
- 오렌지 주스와 제스트가 끓을 때까지 가열한다.
- 초콜릿을 넣고 녹을 때까지 저어준다.
- 갈린 콩과 시나몬을 넣고 섞어준다.
- 페이스트리에 크림을 발라주고 재료를 얹어준다.
- 크림이 굳을 때까지 냉장고에 넣어준다.
양: 10인분
소요 시간: 준비 10분, 베이킹 20분, 휴지 4-5시간 / 총 4-5시간 30분
크랜베리 단호박 효모 케이크 ‘바프카 Babka’
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크랜베리 단호박 효모 케이크 / 사진: Znak 보도자료
“바프카 babka는 치즈케이크 세르니크 sernik, 마주레크와 함께 폴란드 부활절을 대표하는 디저트이다. 아니, 꼭 먹어야만 하는 디저트이다. 바프카 케이크는 레시피에 따라 번트 케이크, 파운드 케이크, 마블 케이크, 사프란 케이크, 오렌지 케이크로 불리기도 한다. 다양한 레시피 중, 나는 호박으로 만든 바프카 케이크를 추천하고 싶다. 호박의 예쁜 노란빛, 붉은색의 크랜베리, 달콤한 아이싱이 조화를 이루는 바프카를 만드는 법을 소개한다.”
재료
- 호박 무스 1컵
- 통밀가루 또는 일반 밀가루 2½컵
- 곡물 우유 ½컵
- 건조효모 7g
- 사탕수수 설탕 또는 무정제 설탕 ½컵
- 레몬 1개분 주스와 제스트
- 코코넛 오일 1 테이블스푼
- 건 크랜베리 1컵
- 23–25cm/ 8–10인치 바프카(번트) 케이크 틀
만드는 법
- 밀가루, 효모, 설탕, 크랜베리를 섞는다.
- 호박 무스, 곡물 우유, 레몬주스와 제스트, 코코넛 오일을 섞은 뒤 가볍게 가열하고, 다른 재료와 함께 반죽한다. (약 8분 소요)
- 바프카 틀에 오일을 바르고 밀가루를 얇게 뿌린다.
- 반죽을 틀에 넣고 덮은 다음 따뜻한 곳에 1시간 정도 보관한다.
- 180°C/350°F에서 35분간 구운다. 나무 꼬챙이/젓가락을 넣었을 때, 반죽이 묻어나오지 않을 때까지 구워준다.
- 레몬 아이싱 또는 아이싱 설탕을 구워진 케이크 위에 뿌린다.
양: 12인분
소요 시간: 준비 10분, 휴지 1시간, 베이킹 35분 / 총 1시간 45분
크림롤 ‘루르키 즈 크레멤 Rurki z kremem’
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“방과 후, 매일 똑같은 크림롤 ‘루르키 즈 크레멤 rurki z kremem’을 먹을 수 있을까? 나는 먹을 수 있다! 학창 시절 나는 거의 매일 빵집에 들렀다. 꼭 먹어야 하는 3종 세트(크림롤, 바야데르키, 푸딩 머핀) 또한 정해져 있었다. 사실 이 세 가지가 내가 고를 수 있는 전부였다. 바삭하고 버터 풍미가 가득한 입에서 녹는 그 맛. 비건 버전으로도 만들 수 있을까? 물론!”
재료
반죽
- 통밀가루 또는 일반 밀가루 2½컵
- 비건 크림(예: 홈메이드 소이 크림) ¾컵
- 비정제 아이싱 슈가 2테이블스푼
- 액체 코코넛 오일 100g
- 전분 1테이블스푼
- 고깔 모양 틀
크림
- 코코넛 밀크 2캔(한 캔당 400g, 지방 17%, 코코넛 75%, 1-2일간 냉장된 것)
- 비정제 아이싱 슈가 1테이블스푼
- 바닐라 추출물 2티스푼
- 레몬 제스트 1개 분량
만드는 법
반죽
- 모든 재료를 넣고 부드러워질 때까지 반죽한다.
- 2-3mm 두께로 반죽을 밀고, 1cm 너비로 자른다. 자른 반죽의 길이는 고깔모양 틀 길이에 따라 조절한다.
- 고깔 모양 틀에 반죽을 약간씩 겹쳐 감는다.
- 10분 동안 냉장고에 넣어 휴지한다. 유산지 위에 휴지한 롤을 올린다.
- 200°C/400°F에서 15분간 굽는다.
- 식힌 롤을 틀에서 분리한다.
- 반죽이 다 떨어질 때까지 반죽 자르기와 굽기를 반복한다.
크림
- 코코넛 밀크의 고체 부분을 꺼내 아이싱 슈가를 뿌려준다.
- 바닐라 추출물과 레몬 제스트를 넣고 부드럽게 섞어준다.
- 크림을 짤주머니에 넣고 빈 롤 안을 채워준다.
- 과일로 장식하거나 설탕을 뿌려 먹는다.
양: 20-23롤
소요 시간: 준비 10분, 휴지 10분, 베이킹 15분 / 총 35분
웨이퍼 ‘바플레 Wafle’
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“어린 시절, 집 마다 만들어 먹던 폴란드 웨이퍼 바플레 wafle 케이크! (역자 주: 바플레는 웨하스와 비슷한 얇고 바삭한 과자이다.) 거대한 건조 바플레 시트에 녹인 버터, 코코아, 탈지분유로 만든 속을 채우고 잼을 넣어 완성한다. (최고는 블랙커런트 잼!) 둥근 바플레는 작은 케이크인 피싱거 pischinger를 만드는 데 사용하는데, 녹인 초콜릿과 견과류를 넣는 것이 가장 맛있다. 비건 버전 바플레 케이크에는 병아리콩으로 만든 초콜릿 크림과 블랙커런트 잼을 넣었다.”
재료
- 둥그런 바플레 시트 (웨이퍼, 웨하스)
- 블랙커런트 잼 ½ kg
- 익힌 병아리콩 3컵(말린 병아리콩 1컵)
- 코코넛 우유 1캔(400g, 지방 17% 및 코코넛 함유 75% 이상, 1-2일간 냉장한 것)
- 바닐라 추출물 1티스푼
- 사탕수수당 또는 비정제 설탕 2테이블스푼
- 코코아 2테이블스푼
- 다크 초콜릿(코코아 70% 함유) 200g
만드는 법
- 코코넛 우유의 고체 부분을 꺼내서 팬에서 데운다.
- 불을 끄고 초콜릿, 코코아, 바닐라 추출물, 설탕을 넣고 녹을 때까지 젓는다.
- 익힌 병아리콩을 넣고 잘 섞는다.
- 나무판 위에 둥근 바플레 시트를 놓고 크림을 바른다.
- 그 위에 바플레 한 겹을 덮고 잼을 바릅니다.
- 크림, 잼, 와플 과자를 다 사용할 때까지 반복한다.
- 부드럽게 누르고 4-5시간 동안 냉장 보관한다.
- 잘라서 맛있게 먹는다.
양: 바플레 20개
소요 시간: 준비 20분, 냉장: 4-5시간
홀리데이 애플파이 ‘샤를로트카 Szarlotka’
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홀리데이 애플파이 / 사진: Znak 보도자료
“사과가 들어간 모든 케이크는 나에게 특별한 의미를 갖는다. 가을과 겨울에 주로 만드는데, 향신료도 물론 들어간다. 사과파이 ‘샤를로트카 szarlotka’에 가장 어울리는 사과는 안토누프카 antonówka와 샤라 레네타 szara reneta로, 향긋하면서 약간의 신맛이 있는 게 특징이다. 나는 사과 케이크 샤를로트카 Szarlotka를 주로 부활절과 크리스마스에 굽는다. 쇼트 크러스트 페이스트에 사과 슬라이스, 건포도, 호두를 넣어 만든다. 만들고 나면 금방 먹어버리기 때문에 처음부터 2인분을 만드는 것을 추천한다.”
재료
- 통밀가루 또는 일반 밀가루 3컵
- 전분 2테이블스푼
- 비정제 아이싱슈가 2테이블스푼
- 코코넛오일 50g
- 찬물 15테이블스푼
- 사과 2kg
- 계피 1티스푼
- 카르다몸 1티스푼
- 건포도 1컵
- 호두 1컵
- 크럼블 1컵
- 20x30cm/8x12인치 틀
만드는 법
- 밀가루, 녹말, 아이싱 슈가, 코코넛 오일을 섞는다.
- 반죽이 탄력 있게 부드러워질 때까지 치대준다.
- 완성된 반죽을 두 개로 나눈다.
- 두 반죽 중 하나를 20x30cm/8x12인치 유산지 위에 올린다.
- 반죽을 포크로 몇 번 찔러주고 틀에 넣어 30분 동안 냉장고에서 휴지한다.
- 남은 반죽 하나를 냉동실에 45분간 보관한다.
- 틀을 냉장고에서 꺼내 190°C 온도에서 15분간 굽고 식힌다.
- 사과 껍질을 벗기고 심을 잘라낸다.
- 강판과 채칼을 이용해 사과를 잘라준다.
- 자른 사과를 계피, 건포도, 호두와 섞는다. 산미가 강한 사과의 경우 설탕을 추가로 넣는다.
- 반 정도 구운 케이크 베이스에 크럼블을 뿌리고 사과를 얹는다.
- 냉동한 반죽을 사과 위에 얹고 180°C/350°F 온도에서 1시간 굽는다.
양: 15-17 조각
소요 시간: 준비 10분, 휴지 30분, 굽기 75분
감자 생강 쿠키 ‘피에르니츠키 Pierniczki’
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“크리스마스가 다가오면 으레 바빠지기 마련이다. 아이싱 등의 장식을 한 생강 쿠키 ‘피에르니츠키 pierniczki’를 500개 넘게 만들어야 하기 때문이다. 왜 이렇게 많이 만드는지 궁금하실지도 모르겠다. 이렇게 만든 생강 쿠키는 가문비나무 나뭇가지, 견과류와 함께 포일에 넣고 포장해 친척들에게 선물한다. 호박, 감자, 병아리콩, 글루텐 프리 수숫가루, 클로렐라 가루 등을 사용해 다양한 색과 식단에 맞춘 생강 쿠키를 만들 수 있다. 특히 감자로 만든 생강 쿠키는 시간이 지나도 부드럽고, 겉이 마를지라도 속은 촉촉하게 유지된다.”
재료
- 껍질 벗긴 감자 500g
- 액체 코코넛 오일 5테이블스푼
- 대추야자 시럽 또는 다른 시럽 ½컵
- 베이킹소다 2티스푼
- 통밀가루 또는 일반 제빵용 밀가루 2½컵
- 전분 ½컵
- 진저 브레드 시즈닝 4테이블스푼
- 코코아 1테이블스푼
만드는 법
- 감자가 부드러워질 때까지 익힌 다음 식혀 으깬다.
- 으깬 감자를 대추야자 시럽, 코코넛 오일과 섞는다.
- 밀가루, 전분, 베이킹소다, 진저브레드 시즈닝을 다른 그릇에 넣고 섞는다.
- 2번과 3번을 섞어 반죽한다.
- 밀가루를 뿌린 베이킹 보드에 반죽을 5mm 두께로 펴준다.
- 쿠키 커터로 모양을 만들어준다.
- 170°C/325°F 온도에서 10분간 굽는다.
- 취향대로 마음껏 장식한다!
양: 쿠키 70개
소요 시간: 준비 15분, 굽기 10분 (한 팬 기준)
파베우 오흐만의 비건 폴란드 요리책 ⟪맛있는 식물성 요리 Pyszności z roślin⟫에 대한 정보는 Znak 출판사 공식 웹사이트에서 확인할 수 있다.
출처: Znak 출판사 보도자료 (znak.pl) / 번역: AL (2022년 4월)
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