폴란드 부활절 전통 음식 10가지
흰 소시지, 호밀 수프, 양귀비씨 또는 코티지 치즈로 만든 케이크까지! 폴란드의 부활절 전통 음식은 봄의 기운을 담은 다채롭고 풍성한 맛을 자랑합니다.
비아와 키에우바사 Biała kiełbasa | 흰 소시지
Picture display
standardowy (864px desktop)
흰 소시지 '비아와 키에우바사' / 사진: Adam Kulesza / East News
Picture image
kielbasa_biala_east_news_121.jpg
부활절은 훈제 고기와 햄으로 가득한 진수성찬이 차려지는 날로, 그 중심에는 흰 소시지 '비아와 키에우바사 biała kiełbasa'가 있습니다. 훈제하지 않은 다진 돼지고기를 기본으로, 소고기와 송아지고기를 섞은 뒤 소금, 후추, 마늘, 마저럼으로 양념해 얇은 돼지 창자에 채워 만듭니다. 주로 삶아서 먹거나, 발효 호밀 수프인 주렉 żurek의 재료로도 사용되며, 부활절 바구니에 담는 음식 중 하나이기도 합니다. 홀스래디시, 머스터드와 같은 소스에 찍어 먹거나, 비트와 홀스래디시를 섞어 만든 절임 요리 '치비크와 ćwikła'와 함께 곁들여 먹습니다.
Picture display
standardowy (864px desktop)
주렉 / 사진: Katarzyna Klich / East News
Picture image
zurek_east_news.jpg
주렉 żurek 또는 주르 żur로 불리는 이 수프는 집에서 직접 만들거나 시판되는 호밀 발효액 '자크바스 zakwas’로 끓여냅니다. 주로 삶은 흰 소시지와 반으로 자른 삶은 달걀을 곁들여 먹습니다. 오래 전에는 주렉과 청어가 사순절 금식 기간 중에 자주 먹던 대표적인 음식이었습니다. 성토요일이 되면, 이런 음식에 질린 사람들은 상징적으로 주렉이 담긴 냄비를 땅에 묻거나 바닥에 쏟아버리며 '장례’를 치르기도 했습니다. 하지만 이런 장례식이 끝난 뒤에도, 주렉은 오늘날까지 사시사철 즐겨 먹는 전통 수프로 자리 잡았습니다.
Picture display
standardowy (864px desktop)
달걀으로 만든 '피산키' / 사진: Marian Zubrzycki / Fotorzepa / Forum
Picture image
jajka_121_forum.jpg
달걀을 좋아하시나요? 폴란드 부활절 전통을 사랑하게 될 것입니다. 생명과 그리스도의 부활을 상징하는 달걀은 폴란드 부활절 전통에서 중요한 부분을 차지합니다. 부활절 기간, 폴란드인들은 삶은 달걀을 염색하고 장식해 '피산키 pisanki’를 만들고, 부활절 바구니에 넣어 성당에서 축복을 받은 뒤, 한 해의 행운을 기원하며 축복받은 달걀을 서로 나눕니다. 물론 다양한 소스와 함께 달걀을 먹는 것도 빠질 수 없습니다. 삶거나, 속을 채우거나, 튀기거나, 마요네즈와 곁들여 내는 등, 다양한 형태로 식탁에 오릅니다. 그중에서도 보기 좋은 모양으로 장식한 '데블드 에그 devilled egg’는 부활절을 대표하는 계란 요리 중 하나로, 반으로 자른 삶은 계란에 노른자, 마요네즈, 머스터드, 양파, 홀스래디시 크림을 섞어 속을 채웁니다.
Picture display
mały obrazek (568px desktop)
청어 / 사진: Adam Kulesza / East News
Picture image
sledzik_east_news.jpg
폴란드어로 '실레치 śledź'라고 불리는 생선 청어는 네덜란드나 덴마크에서만큼이나 폴란드에서도 인기 있는 생선입니다. 부활절과 크리스마스 양대 명절을 포함한 각종 연휴나 파티 식탁에서 빠지지 않고 오르는 대표 음식입니다. 손질 후 포를 뜬 뒤, 식초와 기름에 절여 만든 실레치에는 채소를 곁들이기도 하고 생략하기도 합니다. 먹을 때는 일반적으로는 잘게 썬 생양파를 듬뿍 올려 함께 내놓습니다. 부활절에는 직접 만든 수제 실레치를 준비하는 경우가 많지만, 마트에서도 1년 내내 병에 담긴 절임 실레치를 쉽게 구입할 수 있어 부담 없이 즐길 수 있습니다.
Picture display
standardowy (864px desktop)
홀스래디시 / 사진: Roman Lipczyński / Forum
Picture image
chrzan_forum_123.jpg
홀스래디시 뿌리, 즉 '흐샨 chrzan'을 강판에 갈면 톡 쏘는 향이 코를 자극해 눈물이 절로 납니다. 하지만 이를 견디고 만든 흰색 또는 붉은색 홀스래디시 절임은 다양한 콜드컷과 훌륭한 궁합을 자랑합니다. 흐샨의 알싸한 풍미는 고기의 맛을 한층 더 끌어올려 줍니다. 붉은색 절임은 '치비크와 ćwikła'라 불리며, 비트를 더해 특유의 색을 냅니다
Picture display
standardowy (864px desktop)
마주렉 / 사진: Bartosz Krupa / East News
Picture image
mazurek_east_news_11.jpg
폴란드 부활절 시즌에 빠질 수 없는 구운 케이크 중 가장 먼저 떠오르는 것, 바로 '마주렉 mazurek'입니다. 이 레시피는 17세기경 터키에서 폴란드로 전해져 널리 퍼졌다고 알려져 있습니다. 마주렉의 모양은 만드는 사람에 따라 다양하며, 평평한 쇼트브레드는 다양한 종류의 반죽과 토핑으로 만듭니다. 대표적으로 마멀레이드, 초콜릿 글레이즈, 말린 과일, 견과류 등이 사용되며, 조합에 따라 다양한 변주가 가능한 디저트입니다.
Picture display
standardowy (864px desktop)
세르닉 / 사진: Piotr Jedzura / Reporter
Picture image
sernik_reporter.jpg
세르닉 sernik은 고소하고 진한 맛을 자랑하는 폴란드식 구운 치즈케이크로, 미국식 치즈케이크와는 사용되는 치즈에서 뚜렷한 차이를 보입니다. 이 디저트에는 폴란드 고유의 치즈인 트바룩 twaróg이 사용됩니다. 코티지 치즈, 콰크 quark, 커드, 또는 리코타 치즈로 대체할 수는 있지만, 트바룩 고유의 풍미를 완전히 재현하기는 어렵습니다. 트바룩은 이들 치즈보다 질감이 더 단단하고 단맛이 있으며, 수분이 적고, 리코타보다도 덜 부드러운 특징을 가지고 있습니다. 트바룩은 그 기원이 고대 그리스와 로마 시대로까지 거슬러 올라가는 역사 깊은 치즈입니다. 동방 정교회 문화권에서도 트바룩을 주재료로 한 비슷한 디저트가 존재하는데, 바로, 위가 잘린 피라미드 형태로 만들어 부활절 기간에 즐기는 '파스하 paskha'입니다.
밥카 Babka | 폴란드식 발효 반죽 케이크
Picture display
standardowy (864px desktop)
달콤한 이스트케이크 밥카 / 사진: Piotr Wojnarowski / Forum
Picture image
babka_wielkanoc_forum.jpg
둥글고 긴 모양의 부활절 케이크 밥카 babka는 반죽을 치대지 않고 만드는 발효효모 케이크로, 둥글고 주름진 모양의 '번트 팬 bundt pan'이라는 몰드에 구워내는 것이 특징입니다. 럼 시럽을 살짝 적시거나 아이싱을 얹는 경우도 있지만, 속을 채우지 않는 것이 전통입니다. '밥카'라는 이름은 폴란드어로 '할머니'를 뜻하는 말에서 유래했으며, 풍성하게 퍼진 주름진 치마를 닮은 외형에서 그 명칭이 붙었다고 전해집니다.
마코비에츠 Makowiec | 양귀비씨 롤케이크
Picture display
standardowy (864px desktop)
양귀비씨가 들어간 롤케이크 마코비에츠 / 사진: Lubomir Lipov / East News
Picture image
makowiec_12_east_news.jpg
마코비에츠 makowiec는 폴란드의 또 다른 대표적인 부활절 디저트입니다. 한국에서는 반입이 금지되어 만나볼 수는 없지만, 폴란드에서는 디저트 재료로 자주 사용되는 양귀비씨를 속 재료로 넣은 롤케이크입니다. 스트루델처럼 돌돌 만 형태로, 앞서 소개한 밥카와 동일한 종류의 반죽을 사용하며, 고소하고 바삭한 식감이 특징입니다. 때로는 설탕 아이싱을 얹어 마무리하기도 합니다.
Picture display
standardowy (864px desktop)
부활절 양 / 사진: Bartosz Krupa / East News
Picture image
baranek_east_news.jpg
전통적으로 폴란드 부활절 식탁과 바구니의 중심에는 설탕이나 버터로 만든 부활절 양이 놓입니다. 이 양 모양의 장식에는 십자가가 그려진 작은 붉은 깃발이 함께 꽂혀 있는 경우가 많습니다.
저자: 마이 존스 Mai Jones (2014.04.02) | 번역: AL (2025.04)