各种场合的波兰汤
大多数刚到波兰的人，最先品尝到是两种最著名的波兰汤：色泽深红清亮的甜菜汤（barszcz）以及浓郁酸爽的黑麦酸汤（żurek）配香肠和煮鸡蛋。然而，并非所有人都知道，在波兰，这两种汤实际上分别对应特定的节日——圣诞节和复活节。不过，除了这两个重要的天主教节日之外，热爱汤品的波兰人还用各种汤来庆祝其他的特殊场合，而其中的许多汤都有其特定的用途。下面列举一些最具代表性的“特殊场合的波兰汤”：
周日汤（又称：婚礼汤）
鸡汤（波兰语：“rosół”）传统上会在周日清晨开始慢火熬煮，直到全家人围坐在一起，午后享用一顿轻松的家庭午餐。除了散养母鸡的肉，锅里还应该放些胡萝卜、大葱、芹菜根、欧芹菜以及烤焦的洋葱。此外，还得放几粒多香果、月桂叶、黑胡椒、盐和欧当归叶子。好的鸡汤需要慢慢地煮（波兰厨师称之为：“mrugać”，意为：“眨眼”。而浮在汤面上的油花被称为：“oka”，意为：“眼睛”）。Rosół应该是清澈的金黄色，通常搭配自制鸡蛋面，并撒上一些切碎的欧芹叶。考虑到鸡汤堪称美食界的“盛宴”，难怪波兰人经常在婚礼宴席用鸡汤作开胃菜，毕竟婚礼是波兰人最重要的家庭聚会。
周二汤（番茄汤）
番茄汤。图源：Diana Domin / Forum
在波兰，人们不会只为了一顿饭而煮鸡汤，相反——他们会一次煮一大锅。周日家宴的剩菜通常到了周一还会端上桌，而剩下的鸡汤往往会被用来制作美味的番茄汤。该汤是用自制番茄泥（夏季用新鲜番茄，冬季用冷冻或腌制番茄）和少许奶油熬制而成，通常搭配米饭或面食，但也可以直接用杯子舀着喝。如今，番茄汤并不一定只在周二制作，但它仍然是一道快捷又深受喜爱的波兰经典菜肴。虽然很多人都会做它，但每家每户的番茄汤味道都不尽相同，每个家庭都有自己的独特做法。
诸圣日汤
Picture display
standardowy (864px desktop)
牛肚汤。图源：Andrzej Zygmuntowicz / Reporter
Picture image
Flaki, photo: Andrzej Zygmuntowicz / Reporter
万圣节在波兰还是一个相对较新的传统（主要在大城市和年轻人中流行），诸圣日却是波兰人日历上的一个重要日子。这一天，人们会去墓地祭拜亲人，在墓碑上点燃蜡烛，并与来自全国各地的家人团聚。在波兰，这样的家庭聚会往往离不开一顿丰盛的家宴，而诸圣日聚餐的传统开场菜是……牛肚汤（flaki）。这个传统可以追溯到冰箱发明之前的时代。那时，11月1日（诸圣日），意味着圣诞节前最后一次与家人团聚的重要时刻。由于该节日是在深秋庆祝的，通常与冬季来临前宰杀牲畜的传统时间重合。按照旧时习惯，内脏需要先食用，因此牛肚汤会在这顿特别的晚餐上供应。吃牛肚的想法可能对某些人来说显得比较奇怪（尽管类似的菜肴在许多欧洲菜系中都能见到，一律很安全，很卫生），但如今，这道菜也有一种很受欢迎的素食版本（用菇代替牛肚）。无论选择哪种做法，这一用料十足的汤都是波兰最辛辣的汤之一，不仅加入了大量的马郁兰，还撒上了姜粉和辣椒粉。这种菜谱也算是对传统波兰乡村菜肴的复刻（因为这类菜肴以浓郁的香料味为主）。这道汤应该搭配面包卷一起食用，如今一年四季都能吃到，但通常是在面向波兰本地人的餐厅才会供应，旅游区的餐厅反倒不常见。
军队汤
豌豆汤。图源：Beata Zawrzel / East News
虽然严格来说，军队本身应该算不上一个场合，但在波兰，豌豆汤（grochówka）通常与军队有着密切的联系。在路边模拟军营的营地，厨师们会用军队退役的野战炊事车售卖这道汤，而夏季在波兰各地所举办的，以军队为主题的野餐活动上人们通常也会品尝到它。这道汤通常用大碗盛装，在户外享用，因此保留了其传统的形象。该汤其实更接近于正餐：首先，需要将干黄豌豆浸泡，随后将其与土豆、马郁兰、多香果和大量波兰香肠一起烹煮（有些人还会加入猪油，使其更加营养）。这道汤在户外享用味道极佳，许多波兰人也会在家烹制，并搭配厚切黑面包，从而将其称为一顿完整的晚餐。
夏日汤
冷汤。图源：Grażyna Makara
波兰人习惯以汤开启午餐，即使天气转暖（夏季酷暑难耐），他们依然无法抗拒汤品的诱惑。于是，夏日汤品应运而生。从以酸奶和克非尔（在东欧、亚洲和中东部分地区广受欢迎的一种健康发酵乳制品）为基底，加入萝卜、黄瓜和嫩甜菜根熬制而成的“chłodnik”冷汤，通过用时令蔬菜（番茄、嫩甜菜根，以及酸模或芦笋）烹制的汤品，一直到水果汤（将樱桃或草莓等新鲜夏季水果加水和糖煮熟，搭配意面和甜奶油食用）——应有尽有。
经济实惠汤（又称：什锦蔬菜汤）
什锦蔬菜汤。图源：Bartosz Krupa / East News
这道汤有时被称为“冰箱清空汤”，因为可以用冰箱里剩下的蔬菜制作它——即使这些蔬菜有些发蔫，只要还能吃，不烂，就会一起被煮进锅里，做成一顿经济实惠、非常美味，但每次味道都不一样的饭菜。不浪费不愁缺！
“拒绝追求者”汤
Picture display
standardowy (864px desktop)
Picture image
polish_duck_blood_soup_with_sugar_czarnina_in_klobka_wloclawek_county_kuyavian-pomeranian_voivodeship_poland_august_2022.jpg
没错，波兰的确存在着一种特殊的汤，可以用来告诉女儿的男朋友她的家长对他一点也不满意。这种颜色近乎黑色、略带甜味的鸭血汤（czarna polewka）如今比较少见，但偶尔还会出现在一些家庭和少数的餐馆里。虽然如今年轻人不必再担心在餐桌上得知未来岳父岳母的拒绝，但“喝上拒绝追求者汤”这句谚语仍然被广泛理解为父母拒绝的委婉说法。
作者：安娜·梅耶尔（Anna Mejer)，2003年4月5日
发表日期：2023年4月19日
更新日期：2025年11月29日
译者：司徒静（Magdalena Stoszek-Deng），2025年12月
