Сладости и выпечка
Сегодня польская выпечка постепенно возрождается. Некоторые кондитерские возвращают к жизни старую классику. В то же время сладости иностранного происхождения, такие как брауни и маффины, крем-брюле и фонданы занимают в ассортименте кафе прочные позиции. И все же обычные поляки остаются поклонниками традиционной польской выпечки.
Шарлотка пользуется успехом круглый год. Существуют сотни рецептов этого яблочного пирога. Польское название szarlotka происходит от французского или английского слова charlotte, что означает запеченную в духовке густую массу из фруктов под ломтиками хлеба, популярную в XVIII веке. Этот десерт, изобретенный Мари Антуаном Каремом, попал в Польшу в XIX веке. Сегодня шарлотка, как правило, имеет хрустящую основу, а начинка состоит из яблок с добавлением изюма, корицы и гвоздики. Это блюдо часто можно встретить в десертном меню кафе и ресторанов. Иногда оно подается теплым со взбитыми сливками.
Серник, фото Петр Едзура/ Reporter
Серник. Этот польский чизкейк готовится из творога. Творог использовался для приготовления десертов сотни лет. В отличие от восточноевропейской пасхи, серник, такой, каким мы его знаем сегодня, — недавнее изобретение: он появился в XIX веке. Существует множество способов приготовления этого лакомства. Некоторые предпочитают хрустящую основу, кто-то не признает ее вообще. В любом случае, при приготовлении серника используются желтки в большом количестве. Сегодня чаще всего встречаются серники с ванильным вкусом и шоколадной глазурью.
Пончики. Эти изделия хорошо известны и в других странах, но польские пончики оставляют далеко позади большинство других похожих сладостей (т.н. «донатсов»). Польские пончики имеют форму сплюснутого шарика. Они жарятся в масле, так что к низкокалорийной пище их отнести никак нельзя. Существует множество разнообразных начинок пончиков: розовый мармелад, ликер, пудинг. Пончики, хотя и продаются в кондитерских круглый год, являются символом окончания карнавального сезона. В Жирный четверг, последний день перед великим постом, съедаются десятки миллионов пончиков.
Гастрономический туризм: где поесть в Польше
Девочка ест суп, 1964, фото: Мирослав Станкевич/Forum
Существует одно золотое правило: чтобы хорошо поесть в Польше, порасспрашивайте знакомых. Поляки часто советуют друг другу места, где хорошо кормят, и в результате репутация заведения распространяется со скоростью лесного пожара. Пусть вас не смущают серьезные лица людей. Хотя поляки не склонны улыбаться незнакомцам, они неизменно доброжелательны и бескорыстно помогут вам в поисках самого лучшего ближайшего ресторана.
В крупных городах кулинарная жизнь изменяется слишком быстро и, вероятно, более правильным будет проконсультироваться на сайте, а не руководствоваться путеводителями, которые устаревают в этом плане особенно быстро.
Альтернативные варианты: польская кухня для придирчивых едоков
Вегетарианские рестораны в Варшаве посещают как вегетарианцы или веганы, так и мясоеды, которые знают, где подается хорошая еда, приготовленная без мяса. Блюда готовят из свежих сезонных местных овощей, необычных круп и зелени. Цены невысокие, а на страничках в фейсбуке сообщается о скидках дня. Здесь работают молодые и энергичные повара и официанты. Они не прекращают изобретать и экспериментировать, они не верят в микроволновые печи, знают, что специи ведут себя по-другому в блюдах без мяса, и подают вам здоровье на тарелке. Хумус со свеклой и гвоздикой, котлеты из чечевицы с грибами в булочке из безглютеновой кукурузной муки и смузи из манго и петрушки — таков последний писк моды в польской кухне.
Кроме того, в последние годы в Польше стали популярны и менее распространенные, чем вегетарианство, тенденции. Хотя кухни Центральной и Восточной Европы имеют репутацию не слишком полезных для здоровья, здесь тоже появляются веганские и безглютеновые блюда.
Источник: собственный материал, статьи Магдалены Каспшик-Шеврио и Майи Джонс, 04.12.2014