Название этой вегетарианской бургерной – каламбур сразу из трех слов: krowa (корова), żywa (жива) и warzywa (овощи). Идея пришла в голову участникам движения за права животных и по совместительству кулинарам-энтузиастам, которые решили объединить варшавскую моду на бургеры с экологическим мышлением и сознательным выбором. Быть eco-friendly порой нелегко, именно поэтому команда ресторана «Krowarzywa» посещает и проводит мастер-классы по выбору специй и зелени. Их последнее открытие: листья редиса съедобны. Помещение у ресторана совсем не большое, но зато здесь столько всего интересного! Местные бургеры всегда свежие, не содержат глутамата натрия и ГМО, а для их приготовления всегда используются сезонные продукты. Булочки пекут на растительном молоке, а соусы готовят прямо в ресторане. Главное в бургерах, конечно, начинка. На выбор: булгур с мангольдом, черным кунжутом и польскими травами, чечевица с тофу, редис с зеленью, лук-порей с орехами, тофу и зелень, крапива с пшенкой и тофу. Из оригинальных напитков следует упомянуть Fritz Kola и хлебный квас на ржаном хлебе. В польской традиционной кухне ржаную закваску используют также для приготовления знаменитого супа «журек».
Kik Fit Bar
Батат с зеленым горошком на диком рисе, фотография предоставлена «Kik Fit Bar»
Большинство вегетарианских ресторанов расположены в хипстерских районах Варшавы, но всего в нескольких станциях метро от центра находится недавно отремонтированный «Kik Fit Bar». Сюда приходят люди, которые предпочитают «питаться с умом», и не важно, вегетарианцы они, веганы или обычные мясоеды. Блюда ресторана с семенами чиа, гималайской солью, капустой грюнколь, киноа, миндальным молоком и бататом продуманы таким образом, чтобы в ежедневном рационе клиента обязательно присутствовали протеин, клетчатка, минералы, антиоксиданты и «правильные» углеводы. Здесь пекут свой хлеб, делают свое арахисовое масло, миндальное молоко, батончики с мюсли, кетчупы и соусы. Заведение может похвастаться последней новинкой на вегетарианском рынке – специальной соковыжималкой, которая отфильтровывает тяжелые металлы и токсичные вещества, применяемые в сельском хозяйстве, и предотвращает окисление, лишающее соки энзимов и витаминов уже через 20 минут.
Govinda
Суп из орехов кешью, фотография предоставлена рестораном «Govinda Pure Veg. & Vegan Restaurant»
Оказывается, кешью можно использовать вместо сливок для веганских супов, а для «серника» – польского чизкейка – подойдет пшенка. Сегодня существует множество способов решения проблемы пищевой аллергии, пищевой непереносимости и чувствительности к тем или иным продуктам. Вегетарианскую еду, приправленную ароматными травами и специями, никак не назовешь скучной. А тофу (который нынче пользуется дурной славой) уже далеко не главный ингредиент вегетарианской диеты. Вегетарианским ресторанам приходится постоянно изобретать и экспериментировать. «Govinda» отдает предпочтение индийской кухне. Ресторан гордится своей пакорой (обжаренные овощи в кляре) и популярным пенджабским блюдом хана масала (нут с помидорами и кокосовым молоком). Команда ресторана приложила немало усилий, чтобы вернуть доброе имя картофелю, главному польскому овощу. Здесь можно попробовать запеченный в духовке картофель с соусом за 1 злотый (ок. 17,5 рублей). В картофеле минимум калорий, он легко усваивается и содержит калий, магний, железо, витамины A, B1, B2, B3, B6, C, D, E, K и PP. Жирными блюда из картофеля становятся только из-за соуса.
Bar Vega
Vega Green Days, фотография предоставлена Pracownia Ekomotywy
Вегетарианство – это этический выбор и определенное мировоззрение. «Vega» и здесь на шаг впереди. С каждой проданной порции часть денег идет в благотворительный фонд «Pożywienie Darem Serca» («Еда – подарок от сердца»), который обеспечивает едой детей из необеспеченных семей. Ресторан открыли кришнаиты. Сначала это был вегетарианский клуб, а со временем он превратился в центр контркультуры. Здесь проводятся альтернативные воркшопы и лекции. Еда в баре «Vega» в основном индийская. Отведав ее, вы словно совершите путешествие в Индию под присмотром основателя Международного общества сознания Кришны Бхактиведанта Свами Прабхупада.
W gruncie rzeczy
Вегетарианский завтрак, фотография предоставлена рестораном «W Gruncie Rzeczy»
Как и во время традиционного польского рождественского ужина, в этом ресторане мяса на столах не найти. Это лучшее место для знакомства с польской вегетарианской кухней, которая обычно мясная, ведь мясо и колбаса всегда были важной составляющей польской кулинарной традиции. Запеченная свекла, сэндвичи с овощами на гриле, бургеры со свеклой, овощные паштеты и супер-хит – майонез без яиц. По воскресеньям посетителей ждут еженедельные экзотические бранчи (мексиканский и индийский). Поляки обожают супы, здесь же в меню на каждый день присутствует только один суп, зато гарантированно свежайший.
