Десять польских пасхальных блюд
Белая колбаса, ржаной суп, маковый рулет и творожный пирог — неповторимые, весенние, польские-препольские пасхальные блюда.
Белая колбаса
Белая колбаса, фото Адам Кулеша / East News
Пасха — праздник копченого мяса и ветчины, а центральное место на пасхальном столе занимает белая колбаса. Белая колбаса — это некопченая рубленая свиная колбаса (с добавлением говядины и телятины) в натуральной оболочке, приправленная солью, черным перцем, чесноком и майораном. И в традиционном супе, называющимся «журек», и в пасхальной корзине, как правило, есть вареная белая колбаса. Иногда ее подают с хреном, горчицей или польской закуской ćwikła (вареная или маринованная свекла с хреном).
Журек
Picture display
standardowy (864px desktop)
Журек, фото Катажина Клих / East News
Picture image
zurek_east_news.jpg
Журек или жур (одна из его разновидностей называется «белый борщ») — это суп из домашней или покупной закваски из ржаной муки. В него добавляют вареную белую колбасу и половинки вареного яйца. Когда-то журек (без колбасы) и селедка были основными блюдами во время пасхального поста. К Великой субботе люди так от них уставали, что устраивали им торжественные похороны. Горшок с супом либо выливали, либо закапывали в саду. Впрочем, поляки с удовольствием едят журек круглый год.
Яйца
Picture display
standardowy (864px desktop)
Крашеные яйца (писанки), фото Мариан Зубжицкий / FOTORZEPA / FORUM
Picture image
jajka_121_forum.jpg
Яйца, символизирующие, как известно, воскресение Христа и новую жизнь, в католической традиции также красят, освящают в костеле, а замтем угощают ими близких и желают им благополучия. Яйца подают вареными, жареными, с начинкой или майонезом. Классическое фаршированное яйцо — это яйцо, сваренное вкрутую, разрезанное пополам и начиненное смесью желтка, майонеза, горчицы, лука и хрена.
Селедка
Picture display
standardowy (864px desktop)
Селедка, фото Адам Кулеша / East News
Picture image
sledzik_east_news.jpg
В Польше селедка не менее популярна, чем в России, Украине или Голландии. Селедка всегда присутствует на рождественском и пасхальном праздничном столе. Маринованную в уксусе или масле селедку подают кусочками, с овощами или без, и посыпают мелко нарезанным репчатым луком. На Пасху принято ставить на стол селедку домашнего приготовления, но в супермаркетах консервированная селедка продается круглый год.
Хрен
Picture display
standardowy (864px desktop)
Хрен, фото Роман Липчинский / Forum
Picture image
chrzan_forum_123.jpg
Когда трешь хрен на терке, слезы катятся градом, но тертый белый или красный хрен прекрасно подходит к большинству холодных закусок. Острый соус из хрена идеально сочетается со вкусом мяса. Маринованная закуска из красного хрена, ćwikła, своим цветом обязана свекле.
Мазурек
Picture display
standardowy (864px desktop)
Мазурек, фото Бартош Крупа / East News
Picture image
mazurek_east_news_11.jpg
В Польше на Пасху обязательно пекут мазурек. Рецепт пирога был якобы завезен в Польшу из Турции и приобрел популярность в XVII веке. У каждой хозяйки свой рецепт мазурека. Этот плоский пирог готовят из различных видов теста и украшают мармеладом, шоколадной глазурью, сухофруктами или орехами. Нет предела фантазии.
Творожный десерт «серник»
Picture display
standardowy (864px desktop)
Серник, фото: Петр Ездура / Reporter
Picture image
sernik_reporter.jpg
Польский sernik — это творожный пирог, который отличается от своего американского собрата «чизкейка» видом творога. Попробуйте заменить польский творог (twaróg) зернистым творогом или рикоттой: это будет уже совсем другой десерт. Польский творог более густой, сладкий, не такой влажный, как другие виды творога, и не такой гладкий, как рикотта. Знающие люди утверждают, что корни польского пирога нужно искать в античной Греции и Риме.
Бабка
Picture display
standardowy (864px desktop)
Бабка, сладкий дрожжевой пирог, фото Петр Войнаровский / Forum
Picture image
babka_wielkanoc_forum.jpg
Высокая воздушная бабка — это круглый пасхальный кулич из дрожжевого теста без замеса. Иногда в бабку добавляют ромовый сироп или украшают глазурью, но в традиционной бабке не должно быть начинки. Название пирога происходит от польского слова «бабушка». Вероятно, все дело в его форме: бабка похожа на широкую плиссированную бабушкину юбку.
Маковый рулет (маковец)
Picture display
standardowy (864px desktop)
Маковый рулет, фото Любомир Липов / East News
Picture image
makowiec_12_east_news.jpg
Маковый рулет — вкуснейший пасхальный десерт, напоминающий штрудель. Его главный ингредиент — маковые зерна, а тесто точно такое же, как в бабке. У макового рулета легкий ореховый вкус, а иногда его покрывают нежной сахарной глазурью.
Пасхальный барашек
Picture display
standardowy (864px desktop)
Пасхальный барашек, фото Бартош Крупа / East News
Picture image
baranek_east_news.jpg
Сахарный барашек — традиционное украшение польского пасхального стола и пасхальной корзины.
Автор: Мэй Джонс, апрель 2014