Десять польских пасхальных блюд
Белая колбаса, ржаной суп, маковый рулет и творожный пирог — неповторимые, весенние, польские-препольские пасхальные блюда.
Белая колбаса
Пасха — праздник копченого мяса и ветчины, а центральное место на пасхальном столе занимает белая колбаса. Белая колбаса — это некопченая рубленая свиная колбаса (с добавлением говядины и телятины) в натуральной оболочке, приправленная солью, черным перцем, чесноком и майораном. И в традиционном супе, называющимся «журек», и в пасхальной корзине, как правило, есть вареная белая колбаса. Иногда ее подают с хреном, горчицей или польской закуской ćwikła (вареная или маринованная свекла с хреном).
Журек
Picture display
standardowy [760 px]
Журек, фото Катажина Клих / East News
Журек или жур (одна из его разновидностей называется «белый борщ») — это суп из домашней или покупной закваски из ржаной муки. В него добавляют вареную белую колбасу и половинки вареного яйца. Когда-то журек (без колбасы) и селедка были основными блюдами во время пасхального поста. К Великой субботе люди так от них уставали, что устраивали им торжественные похороны. Горшок с супом либо выливали, либо закапывали в саду. Впрочем, поляки с удовольствием едят журек круглый год.
Яйца
Picture display
standardowy [760 px]
Крашеные яйца (писанки), фото Мариан Зубжицкий / FOTORZEPA / FORUM
Яйца, символизирующие, как известно, воскресение Христа и новую жизнь, в католической традиции также красят, освящают в костеле, а замтем угощают ими близких и желают им благополучия. Яйца подают вареными, жареными, с начинкой или майонезом. Классическое фаршированное яйцо — это яйцо, сваренное вкрутую, разрезанное пополам и начиненное смесью желтка, майонеза, горчицы, лука и хрена.
Селедка
Picture display
standardowy [760 px]
Селедка, фото Адам Кулеша / East News
В Польше селедка не менее популярна, чем в России, Украине или Голландии. Селедка всегда присутствует на рождественском и пасхальном праздничном столе. Маринованную в уксусе или масле селедку подают кусочками, с овощами или без, и посыпают мелко нарезанным репчатым луком. На Пасху принято ставить на стол селедку домашнего приготовления, но в супермаркетах консервированная селедка продается круглый год.
Хрен
Picture display
standardowy [760 px]
Хрен, фото Роман Липчинский / Forum
Когда трешь хрен на терке, слезы катятся градом, но тертый белый или красный хрен прекрасно подходит к большинству холодных закусок. Острый соус из хрена идеально сочетается со вкусом мяса. Маринованная закуска из красного хрена, ćwikła, своим цветом обязана свекле.
Мазурек
Picture display
standardowy [760 px]
Мазурек, фото Бартош Крупа / East News
В Польше на Пасху обязательно пекут мазурек. Рецепт пирога был якобы завезен в Польшу из Турции и приобрел популярность в XVII веке. У каждой хозяйки свой рецепт мазурека. Этот плоский пирог готовят из различных видов теста и украшают мармеладом, шоколадной глазурью, сухофруктами или орехами. Нет предела фантазии.
Творожный десерт «серник»
Picture display
standardowy [760 px]
Серник, фото: Петр Ездура / Reporter
Польский sernik — это творожный пирог, который отличается от своего американского собрата «чизкейка» видом творога. Попробуйте заменить польский творог (twaróg) зернистым творогом или рикоттой: это будет уже совсем другой десерт. Польский творог более густой, сладкий, не такой влажный, как другие виды творога, и не такой гладкий, как рикотта. Знающие люди утверждают, что корни польского пирога нужно искать в античной Греции и Риме.
Бабка
Picture display
standardowy [760 px]
Бабка, сладкий дрожжевой пирог, фото Петр Войнаровский / Forum
Высокая воздушная бабка — это круглый пасхальный кулич из дрожжевого теста без замеса. Иногда в бабку добавляют ромовый сироп или украшают глазурью, но в традиционной бабке не должно быть начинки. Название пирога происходит от польского слова «бабушка». Вероятно, все дело в его форме: бабка похожа на широкую плиссированную бабушкину юбку.
Маковый рулет (маковец)
Picture display
standardowy [760 px]
Маковый рулет, фото Любомир Липов / East News
Маковый рулет — вкуснейший пасхальный десерт, напоминающий штрудель. Его главный ингредиент — маковые зерна, а тесто точно такое же, как в бабке. У макового рулета легкий ореховый вкус, а иногда его покрывают нежной сахарной глазурью.
Пасхальный барашек
Picture display
standardowy [760 px]
Пасхальный барашек, фото Бартош Крупа / East News
Сахарный барашек — традиционное украшение польского пасхального стола и пасхальной корзины.
Автор: Мэй Джонс, апрель 2014
[{"nid":"5695","uuid":"149c0660-3eab-4f7e-b15d-9a3a314fb793","type":"article","langcode":"ru","field_event_date":"","title":"\u0421\u043e\u0432\u0440\u0435\u043c\u0435\u043d\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c \u0432 \u043f\u043e\u043b\u044c\u0441\u043a\u043e\u0439 \u043f\u043e\u044d\u0437\u0438\u0438 \u0425\u0425 \u0432\u0435\u043a\u0430","field_introduction":"\u041d\u0430 \u043f\u0440\u043e\u0442\u044f\u0436\u0435\u043d\u0438\u0438 \u043f\u043e\u0441\u043b\u0435\u0434\u043d\u0438\u0445 \u043f\u044f\u0442\u0438\u0434\u0435\u0441\u044f\u0442\u0438 \u043b\u0435\u0442 \u0438\u0441\u0441\u043b\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u0442\u0435\u043b\u0438 \u043f\u043e\u043b\u044c\u0441\u043a\u043e\u0439 \u043f\u043e\u044d\u0437\u0438\u0438 \u0425\u0425 \u0432\u0435\u043a\u0430 \u0441\u0447\u0438\u0442\u0430\u043b\u0438 \u043d\u0430\u0447\u0430\u043b\u043e\u043c \u0441\u043e\u0432\u0440\u0435\u043c\u0435\u043d\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u043f\u0435\u0440\u0438\u043e\u0434 \u043f\u043e\u0441\u043b\u0435 \u041f\u0435\u0440\u0432\u043e\u0439 \u043c\u0438\u0440\u043e\u0432\u043e\u0439 \u0432\u043e\u0439\u043d\u044b (\u0442\u043e \u0435\u0441\u0442\u044c \u0432\u0440\u0435\u043c\u044f \u0432\u043e\u0437\u043d\u0438\u043a\u043d\u043e\u0432\u0435\u043d\u0438\u044f \u0430\u0432\u0430\u043d\u0433\u0430\u0440\u0434\u043d\u044b\u0445 \u0442\u0435\u0447\u0435\u043d\u0438\u0439). \u041e\u0434\u043d\u0430\u043a\u043e \u0432 \u043f\u043e\u0441\u043b\u0435\u0434\u043d\u0438\u0435 \u0433\u043e\u0434\u044b \u0438\u0441\u0442\u043e\u043a\u0438 \u0441\u043e\u0432\u0440\u0435\u043c\u0435\u043d\u043d\u043e\u0439 \u043f\u043e\u043b\u044c\u0441\u043a\u043e\u0439 \u043f\u043e\u044d\u0437\u0438\u0438 \u0443\u0441\u043c\u0430\u0442\u0440\u0438\u0432\u0430\u044e\u0442 \u0443\u0436\u0435 \u0432 \u0442\u0432\u043e\u0440\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435 \u043f\u0440\u0435\u0434\u0441\u0442\u0430\u0432\u0438\u0442\u0435\u043b\u0435\u0439 \u00ab\u041c\u043e\u043b\u043e\u0434\u043e\u0439 \u041f\u043e\u043b\u044c\u0448\u0438\u00bb (1895\u20131918).\r\n","field_summary":"\u041e\u0442 \u043f\u0430\u0440\u043d\u0430\u0441\u0441\u0438\u0437\u043c\u0430 \u0434\u043e \u0430\u0432\u0430\u043d\u0433\u0430\u0440\u0434\u0430: 5 \u0442\u0435\u0447\u0435\u043d\u0438\u0439, \u043e\u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u0438\u0432\u0448\u0438\u0445 \u043f\u043e\u043b\u044c\u0441\u043a\u0443\u044e \u043f\u043e\u044d\u0437\u0438\u044e XX \u0432\u0435\u043a\u0430.","topics_data":"a:1:{i:0;a:3:{s:3:\u0022tid\u0022;s:5:\u002259609\u0022;s:4:\u0022name\u0022;s:33:\u0022#\u044f\u0437\u044b\u043a \u0438 \u043b\u0438\u0442\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u0430\u0022;s:4:\u0022path\u0022;a:2:{s:5:\u0022alias\u0022;s:26:\u0022\/topics\/yazyk-i-literatura\u0022;s:8:\u0022langcode\u0022;s:2:\u0022ru\u0022;}}}","field_cover_display":"default","image_title":"","image_alt":"","image_360_auto":"\/sites\/default\/files\/styles\/360_auto\/public\/field\/image\/peiper_tadeusz_6883077.jpg?itok=657Yq-o6","image_260_auto":"\/sites\/default\/files\/styles\/260_auto_cover\/public\/field\/image\/peiper_tadeusz_6883077.jpg?itok=58nl0Ijx","image_560_auto":"\/sites\/default\/files\/styles\/560_auto\/public\/field\/image\/peiper_tadeusz_6883077.jpg?itok=uyjmQphE","image_860_auto":"\/sites\/default\/files\/styles\/860_auto\/public\/field\/image\/peiper_tadeusz_6883077.jpg?itok=0DTNnHnI","image_1160_auto":"\/sites\/default\/files\/styles\/1160_auto\/public\/field\/image\/peiper_tadeusz_6883077.jpg?itok=KQjtn6cS","field_video_media":"","field_media_video_file":"","field_media_video_embed":"","field_gallery_pictures":"","field_duration":"","cover_height":"249","cover_width":"440","cover_ratio_percent":"56.5909","path":"ru\/node\/5695","path_node":"\/ru\/node\/5695"}]