Acquario
«Acquario» — это ресторан на последнем этаже необарочного отеля «Monopol». Современные застекленные интерьеры позволяют любоваться видами Старого Города, а благодаря открытой кухне с другой стороны можно наблюдать за работой поваров. Летом стоит расположиться на просторной террасе.
Шеф-поваром здесь работает Юстина Слупская-Картачовская, которая была удостоена титула «Женщина-шеф года»-2016. Прежде чем профессионально заняться кулинарией, Юстина провела несколько лет во Франции. В Париже она изучала историю искусств, а впоследствии — мастерство кино- и театрального гримера. Кулинарный опыт приобрела, работая в известных ресторанах, в частности, в «La Palme d' Or 2» в отеле «Martinez» в Каннах.
В «Acquario» ежедневно по вечерам подают дегустационное меню.
Вареник с зеленью и жидким пармезаном и пюре из капусты и яблока или судак с огурцами трех видов: свежим, малосольным и соленым, могут привести в восторг любого гурмана. Или засоленная говяжья вырезка, которую подают со свежим тертым хреном, органично дополняют вкус блюда маринованный лук, мусс из свеклы и шпик из свиньи злотницкой породы…
Поскольку фуа-гра, трюфели и свежий кориандр — это «фетиши» шеф-повара, эти ингредиенты то и дело появляются среди ее кулинарных шедевров: достаточно упомянуть фу-гра на поленте с клубникой.
Monopol
Ресторан «Monopol» находится в здании одноименного отеля. Лучшие годы построенного в конце XIX века роскошного отеля связаны с историей предвоенной Польши. В нем организовывали великолепные рауты и приемы, а в салонах бывала вся тогдашняя артистическая богема, начиная с Яна Кепуры и Кароля Шимановского, заканчивая Артуром Рубинштейном.
Так же как и в «Acquario», в «Monopol'e» кухней заведует Юстина Слупская-Картачовская. Основной принцип здесь — польская кухня в новаторском понимании и оригинальном оформлении. При этом блюда простые: главная ставка сделана на натуральный вкус продуктов. С одной стороны, шеф-повар опирается на старинные рецепты, с другой — добавляет к ним современные нотки.
Поэтому если на закуску подаются холодные ножки — то с уксусом из бузины; если вареники — то с копченым творогом, мятой и пшенной кашей. Аппетит возбуждают главные блюда: например, свиная ножка, глазированная темным пивом с укропом и клецками. А что на десерт? Чизкейк («серник») или домашние сыры от лучших производителей из Нижней Силезии, которые подаются со смородиновой горчицей.
Food Art Gallery
Ресторан был открыт в 2014 году. Как видно из названия, это место, в котором гастрономия переплетается с искусством: изысканный ресторан объединен с галереей современного искусства. Здесь можно не только наслаждаться обедом, но и любоваться картинами.
В настоящее время шеф-повар ресторана — Рафал Тытула, имеющий почти двадцатилетний опыт работы в лондонских ресторанах. Кулинарное искусство он постигал под руководством мировых звезд гастрономии, в частности, Паскаля Оссиньяка. Тытула не устает повторять, что
«главное — это натуральные и свежие ингредиенты, а умелое их сочетание создает вкус, к которому хочется возвращаться снова и снова».
Традиционные польские вкусы обретают здесь новую жизнь, подход к кухне очень творческий и современный. Не обошлось здесь без влияния стиля «surf and turf»: в меню вы найдете и морепродукты (например, омаров или гребешки), и, например, бараний окорок, который подается с вилочковой железой, пюре из розмарина и стручковой фасолью.
Studio Culinary Solutions & Slow Food Bistro
Ресторан располагается на территории дворцово-усадебного ансамбля во вроцлавском районе Беляны. За кухню отвечает Лукаш Терликовский, шеф-повар с двадцатилетним стажем. Он работал не только во вроцлавских ресторанах, но также в Великобритании (например, в ресторане «Palm Court» в Брайтоне).
Ресторан «Studio Culinary Solitions & Slow Food Bistro» воплощает идеи движения «slow food». Кроме того, шеф поддерживает кулинарные традиции Нижней Силезии, объединяя историю с современностью и традиционные польские вкусы с кухней других стран. В окружении растений и картин местных художников можно дегустировать блюда, приготовленные на базе сезонных продуктов (например, утку с фасолью и белой колбасой), а также отдельные блюда из других уголков мира.
Olszewskiego 128
Этот ресторан находится далеко от кулинарного центра города — в районе Бискупин. Интерьер простой и элегантный, преобладают светлые пастельные тона. Шеф-повар —Катажина Данилович, лауреат Четвертого сезона кулинарного шоу «Top Chef» (вместе с Богумилом Мрочко). Хотя по специальности она архитектор, кулинарией она увлекалась на протяжении многих лет.
Блюда ее кухни в основном приготовлены на базе локальных сезонных продуктов. Вдохновение Данилович черпает из классики, однако использует очень неожиданные сочетания, соединяя различные вкусы и стили готовки. В своей кухне она, например, использует козий сыр местных производителей, рапсовое масло, муку с местных мельниц и рыбу из Милицких прудов. В сезон вы можете попробовать копченого угря с варениками из маринованной редьки с молодым картофелем и холодный щавелевый суп с пахтой. На десерт Данилович предлагает мини-пончики в розовой воде с вишневым «птичьим молоком», розовым конфитюром, маком и мороженым из молодых побегов ели.
La Folie
«La Folie» располагается в туристическом центре Вроцлава — на Соляной площади (plac Solny). Это небольшое, но уютное место в стиле французского бистро.
Шеф-повар Давид Анковский предлагает короткие сезонные меню, созданные по мотивам французской кухни с использованием польских продуктов. В классические блюда он привносит новые техники, сочетания и способы подачи. Фирменное блюдо здесь — говядина: американская, аргентинская, селекционная польская вырезка и японская говядина кобе. В меню вы найдете также морепродукты и пресноводную рыбу. Тартар из нарубленной вырезки с каперсами, маринованными лисичками, маленькими луковичками, оливковым маслом, зеленым помидором и желтком су-вид. А может быть, вы выберете утиную грудку с бобами, крыжовником, лисичками, черешней и листьями настурции?
Szajnochy 11
«Szajnochy 11» — это, с одной стороны, суши-бар и блюда из рыбы и ракообразных, а также из локальных овощей. С другой — это место, где работает Томаш Хартман, шеф-повар, известный по интердисциплинарному проекту «Food Think Tank», о котором мы подробнее писали здесь.
Для приготовления блюд здесь используются древние кулинарные техники, которые становятся лейтмотивом сезонного меню: квашение, копчение, сушка. Рестораторы пишут о себе так:
«Каждый день мы думаем над тем, как совершенствовать наши умения и углублять знания. Уже несколько лет мы подаем традиционные, идеально приготовленные суши… Общий знаменатель — это рыба и морепродукты высшего качества, за которыми мы регулярно ездим на голландские и немецкие рыбные биржи».
Grape Restaurant
Ресторан приглашает гостей в довоенную отреставрированную виллу по соседству с Залом Столетия, Щитницким парком и Японским садом. Шеф-повар кухни Лукаш Дудзиньский — обладатель богатого кулинарного опыта и много работал за границей, в том числе в отеле «Savoy» в Лондоне.
В своей кухне он использует и традиционные польские, и экзотические вкусы. Здесь вы найдете свинину, утку, кролика, сома, сельдь, а также — гребешки и тунца. Часть трав для кухни выращивается в огороде при ресторане. Сом подается с лисичками и голубикой, а утка — с молодой морковью и сосновым медом.
Dinette
Этот ресторан располагается в высотном здании «Sky Tower». Интерьер оформлен просто. Меню короткое и часто меняется, а блюда приготовлены из свежих доступных ингредиентов. Изысканность сочетается с простотой, а вкусовые сочетания весьма оригинальны.
Шеф-повар ресторана — Павел Бегановский, который работал в Великобритании и Голландии, в том числе в отелях Амстердама «Sofitel The Grand» и «Fashion».
Czarymary
Наш список мы закончим рестораном «Czarymary», расположенным в отельном комплексе «Ibis Styles». Гости непременно обратят внимание на необычный и современный интерьер. Шеф-повар ресторана — Марчин Венглёвский — работал в изысканных лондонских ресторанах (в том числе, например, «Le Gavroche»). В своей кухне он использует традиционные продукты и современные техники.
Меню ресторана — международное. Здесь есть и блюда из морепродуктов, и более традиционные: например, бекон в темном пиве с морковью и горчичным соусом или фаршированный кролик с лисичками и соусом из сыворотки.