各種場合的波蘭湯
大多數剛到波蘭的人，最先品嚐到是兩種最著名的波蘭湯：色澤深紅清亮的甜菜湯（barszcz）以及濃鬱酸爽的黑麥酸湯（żurek）配香腸和煮雞蛋。然而，並非所有人都知道，在波蘭，這兩種湯實際上分別對應特定的節日——聖誕節和復活節。不過，除了這兩個重要的天主教節日之外，熱愛湯品的波蘭人還用各種湯來慶祝其他的特殊場合，而其中的許多湯都有其特定的用途。以下列舉一些最具代表性的「特殊場合的波蘭湯」：
週日湯（又稱：婚禮湯）
雞湯（波蘭語："rosół"）傳統上會在周日清晨開始慢火熬煮，直到全家人圍坐在一起，午後享用一頓輕鬆的家庭午餐。除了放養母雞的肉，鍋子裡還應該放些胡蘿蔔、蔥、芹菜根、歐芹菜以及烤焦的洋蔥。此外，還得放幾粒多香果、月桂葉、黑胡椒、鹽和歐當歸葉子。好的雞湯需要慢慢煮（波蘭廚師稱之為：“mrugać”，意為：「眨眼」。而浮在湯面上的油花被稱為：“oka”，意為：「眼睛」）。 Rosół應該是清澈的金黃色，通常搭配自製雞蛋麵，並撒上一些切碎的歐芹葉。考慮到雞湯堪稱美食界的“盛宴”，難怪波蘭人經常在婚禮宴席用雞湯作開胃菜，畢竟婚禮是波蘭人最重要的家庭聚會。
週二湯（番茄湯）
番茄湯。圖源：Diana Domin / Forum
在波蘭，人們不會只為了一餐而煮雞湯，相反地——他們會一次煮一大鍋。週日家宴的剩菜通常到了周一還會端上桌，而剩下的雞湯往往會被用來製作美味的番茄湯。此湯是用自製番茄泥（夏季用新鮮番茄，冬季用冷凍或醃製番茄）和少許奶油熬製而成，通常搭配米飯或麵食，但也可以直接用杯子舀著喝。如今，番茄湯不一定只在星期二製作，但它仍然是一道快速又深受喜愛的波蘭經典菜餚。雖然很多人都會做它，但每個家庭的番茄湯味道都不盡相同，每個家庭都有自己的獨特做法。
諸聖日湯
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牛肚湯。圖源：Andrzej Zygmuntowicz / Reporter
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Flaki, photo: Andrzej Zygmuntowicz / Reporter
萬聖節在波蘭還是一個相對較新的傳統（主要在大城市和年輕人中流行），諸聖日卻是波蘭人日曆上的一個重要日子。這一天，人們會到墓園祭拜親人，在墓碑上點燃蠟燭，並與來自全國各地的家庭團聚。在波蘭，這樣的家庭聚會往往離不開一頓豐盛的家宴，而諸聖日聚餐的傳統開場菜是…牛肚湯（flaki）。這個傳統可以追溯到冰箱發明之前的時代。那時，11月1日（諸聖日），意味著聖誕節前最後一次與家人團聚的重要時刻。由於該節日是在深秋慶祝的，通常與冬季來臨前宰殺牲畜的傳統時間重疊。按照舊時習慣，內臟需要先食用，因此牛肚湯會在這頓特別的晚餐上供應。吃牛肚的想法可能對某些人來說顯得比較奇怪（儘管類似的菜餚在許多歐洲菜系中都能見到，一律很安全，很衛生），但如今，這道菜也有一種很受歡迎的素食版本（用菇代替牛肚）。無論選擇哪種做法，這種用料十足的湯都是波蘭最辛辣的湯之一，不僅加入了大量的馬鬱蘭，還撒上了薑粉和辣椒粉。這種食譜也算是傳統波蘭鄉村菜餚的複刻（因為這類菜餚以濃鬱的香料味為主）。這道湯應該搭配麵包捲一起食用，如今一年四季都能吃到，但通常是在面向波蘭本地人的餐廳才會供應，旅遊區的餐廳反倒不常見。
軍隊湯
豌豆湯。圖源：Beata Zawrzel / East News
雖然嚴格來說，軍隊本身應該不算是一個場合，但在波蘭，豌豆湯（grochówka）通常與軍隊有著密切的聯繫。在路邊模擬軍營的營地，廚師們會用軍隊退役的野戰炊事車出售這道湯，而夏季在波蘭各地所舉辦的，以軍隊為主題的野餐活動上人們通常也會品嚐到它。這道湯通常用大碗盛裝，在戶外享用，因此保留了其傳統的形象。該湯其實更接近正餐：首先，需要將乾黃豌豆浸泡，然後將其與馬鈴薯、馬鬱蘭、多香果和大量波蘭香腸一起烹調（有些人還會加入豬油，使其更加營養）。這道湯在戶外享用味道極佳，許多波蘭人也會在家烹製，並搭配厚切黑麵包，從而將其稱為一頓完整的晚餐。
夏日湯
冷湯。圖源：Grażyna Makara
波蘭人習慣以湯開啟午餐，即使天氣轉暖（夏季酷暑難耐），他們仍無法抗拒湯品的誘惑。於是，夏日湯品應運而生。從以優格和克菲爾（在東歐、亞洲和中東部分地區廣受歡迎的一種健康發酵乳製品）為基底，加入蘿蔔、黃瓜和嫩甜菜根熬製而成的“chłodnik”冷湯，通過用時令蔬菜（番茄、嫩甜菜根，以及酸模或蘆筍）烹製的湯包，一直到水果和甜湯（將櫻桃或草莓等新鮮水果食用。
經濟實惠湯（又稱：什錦蔬菜湯）
什錦蔬菜湯。圖源：Bartosz Krupa / East News
這道湯有時被稱為「冰箱清空湯」，因為可以用冰箱裡剩下的蔬菜製作它——即使這些蔬菜有些發蔫，只要還能吃，不爛，就會一起被煮進鍋裡，做成一頓經濟實惠、非常美味，但每次味道都不一樣的飯菜。不浪費不愁缺！
「拒絕追求者」湯
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沒錯，波蘭的確存在著一種特殊的湯，可以用來告訴女兒的男友她的家長對他一點也不滿意。這種顏色近乎黑色、略帶甜味的鴨血湯（czarna polewka）如今比較少見，但偶爾還會出現在一些家庭和少數的餐廳裡。雖然如今年輕人不必再擔心在餐桌上得知未來岳父岳母的拒絕，但「喝上拒絕追求者湯」這句諺語仍然被廣泛理解為父母拒絕的委婉說法。
作者：安娜‧梅耶爾（Anna Mejer)，2003年4月5日
發表日期：2023年4月19日
更新日期：2025年11月29日
譯者：司徒靜（Magdalena Stoszek-Deng），2025年12月
