蜂蜜——舒緩心靈養身的珍饈
在許多文化中，蜂蜜是智慧、善良、豐富的象徵。因為人們將蜂蜜視為經過神秘加工過程的結果，因此他們認為，它能夠比喻人們對自己精神所進行的修煉。
如今，養蜂場不僅設在田野和草地上、村莊郊區或森林裡——波蘭城市中心也有。凱爾採市的「Kubuś」木偶與演員劇院（Teatr Lalki i Aktora “Kubuś” w Kielcach）設有帶攝影機的一個蜂巢，網路上可以觀看裡面到底發生什麼。除此之外，如：卡托維茲市的波蘭國家廣播交響樂團（Narodowa Orkiestra Symfoniczna Polskiego Radia w Katowicach）大樓等此類的地方以及許多購物中心、飯店和機構屋頂上同樣設有蜂巢。經測試，城市裡製造的蜂蜜在品質方面取得了優異的成績，有害物質含量非常低。在城市中，陽台上、廣場上、公園裡和墓地上的花朵從三月到九月盛開。因此，城市出產優質蜂蜜。
金黃豐裕
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托馬什·皮耶特拉謝維奇（Tomasz Pietrasiewicz），盧布林「Brama Grodzka」– Teatr NN劇院總經理在他的養蜂場旁邊，圖源：Jakub Orzechowski / AG
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波蘭被譽為是牛奶與蜂蜜的王國；這裡的養蜂、釀造蜂蜜酒的傳統可以追溯到前基督教時代。這些傳統仍然存在，而且波蘭每個地區都以其蜂蜜而聞名。 2018年，波蘭約有163萬個蜂群，即由一名蜂王、兩三千隻雄蜂以及一萬至十萬名工蜂組成的群體。而且，這些蜂群數量不斷增加，與前一年相比增加了約5%。多年來，波蘭每平方公里的蜂群數量比其他歐洲國家還要多。波蘭人也似乎意識到了蜂蜜，並且越來越願意食用它——在過去15年裡，蜂蜜消費幾乎翻了一番。
蜂蜜具有營養，甚至藥用價值。大自然使其幾乎是完美的。作為蜜蜂及其幼蟲的食物供應，蜂蜜是花蜜與蜜蜂唾液的一種混合物，被蜜蜂吐入巢室中。它不易腐爛，含有75%的糖，因此是極好的能量來源——這也是人們渴望它的主要原因之一。幾千年來我們一直從蜜蜂那裡獲取它。在許多文化中，蜂蜜是智慧、善良、豐富的象徵。它也像徵著透過啟蒙而重生（胡安-埃杜阿爾多·西爾洛特，Juan Eduardo Cirlot）。因為人們將蜂蜜視為經過神秘加工過程的結果，因此他們認為，它能夠比喻人們對自己精神所進行的修煉。
受保護的美味
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帶有蜜蜂的蜂巢，杜比尼（Dubne），圖源：Monkpress / East News
由於本地植物特性以及蜜蜂可以活動的地形，波蘭蜂蜜具有獨特的感官價值，並作為波蘭特產被列入波蘭農業和農村發展部長的傳統產品列單。此外，多種波蘭蜂蜜也被納入歐洲區域和傳統產品保護系統。 1992年，歐盟通過了一系列法規，旨在為生產特定特徵或與生產環境和傳統有關的食品的生產者（通常是小型生產者）提供特殊保護。
為了突出這些非凡、獨特的產品，創建了歐洲標記系統。如今，消費者看到已經公認的特殊徽章，就知道手中的產品是高品質的。受保護的原產地名稱（“Protected Designation of Origin”，簡稱：PDO）是授予品質卓越的區域產品的歐洲標誌，指的是“以精湛技藝手工製成的特色食品，其名稱指的是其生產地並強調其與該地的聯繫。賈伊市地區的蜂蜜被授予該標誌（波蘭和立陶宛的生產商聯手註冊了一個通用名稱）。另一種被授予該標誌的波蘭產品是喀爾巴阡山蜜露蜂蜜。
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熱舒夫市（Rzeszów）有機食品攤上的蜂蜜，圖源：Franciszek Mazur / AG
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地理標誌保護（“Protected Geographical Indication”，簡稱：PGI）強調特定地理區域與產品名稱之間的聯繫，而且產品的品質、聲譽或其他特徵在很大程度上歸因於其地理來源。在波蘭，被授予該標誌的蜂蜜包括產自下西里西亞密林區（Bory Dolnośląskie）的石南花蜂蜜；德拉西姆斯基（drahimski）蜂蜜以及庫爾皮耶（kurpiowski）蜂蜜。
傳統專業/特色保證（“Traditional Speciality Guaranteed”，簡稱：TSG）是一個歐洲品質標誌，授予“帶有傳統名稱（其特徵或傳統上用於該產品的名稱）的產品。帶有TSG標誌的產品必須採用傳統工藝和原料，根據代代相傳的傳統配方或使用傳統方法製造」。帶有TSG標誌的波蘭產品包括蜂蜜酒。如果生產商想要使用該標誌，他必須獲得適當的證書，以保證其生產特定蜂蜜的方法與書面的古老傳統配方是一致的。
樹脂性或凝膠狀的
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1915年在切列瓦哈（Czerewasze）取得蜂蜜，圖源：國家數位圖書館 / Polona
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被认为值得带有上述标志的蜂蜜在其生产地区具有悠久的生产历史。带有地理保护标志的德拉西姆斯基蜂蜜名称源自「Drahim」——波兰西北部旧德拉夫斯科（Stare Drawsko）镇的原名。蜂蜜产地也以此命名。这种蜂蜜可以由荞麦、油菜、石南花、椴树或多种花制成——这些也是波兰最常生产的蜂蜜。
喀尔巴阡山省（Podkarpacie）的养蜂业也有着非常悠久的传统——提到该行业的第一个原始记录来自15世纪。喀尔巴阡山省也拥有非常好的自然条件：这里设有国家公园和保护区（其主要目标之一是保护冷杉林）。正是有这些森林，从针叶树蜜露中才能生产制成蜜露蜂蜜。带有受保护的原产地名称的喀尔巴阡山省蜜露蜂蜜含有银杉蜜露（至少70%）。蜜露是一种甜液体，以液滴的形式积聚在一些树木的针叶和树枝上。它的不同寻常之处在于，它由被蚜虫、介殼蟲或木虱总科的虫子（即以植物汁液为食的吸吮昆虫）损坏的细胞流出的植物汁液以及这些昆虫的液体排泄物组成。蜜露由蜜蜂采集并加工成蜂蜜。液体形式的蜂蜜呈深棕色，带有绿色反光，结晶后颜色变浅。其最大的特色是其让人想起松针的气味的树脂性香味儿以及柔和的甜密口感。
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養蜂人從樹上的野蜂窩中獲取蜂蜜，十九世紀畫圖複製品：Piotr Mecik / Forum
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另一種不尋常的波蘭蜂蜜是石南花蜂蜜，即石南花粉作為主要花粉的比例不少於50%的蜂蜜。在來自下西里西亞密林區，被授予地理保護標誌的石南花蜂蜜，其含量通常達到80%。這一點，正如其獨特的成分（高脯氨酸含量、低蔗糖和水含量）使其與其他石南花蜂蜜區分開來。石南花蜂蜜的顏色範圍從琥珀茶色擴展到紅棕色，結晶後包括從黃橙色到棕色。它很濃稠，最常見的形式是凝膠狀液體。其味道辛辣苦澀，甜味相對較少。此外，這種蜂蜜具有非常濃鬱的，類似於石南花的香氣。
飲用蜂蜜
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蜂蜜酒，華沙「Delikatesy Benedyktyńskie」本篤會商店，圖源：Robert Gardziński / Forum
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波蘭本土的蜂蜜酒生產已有1000多年的歷史。蜂蜜酒最初曾經出現在皮亞斯特王朝的餐桌上。 966年訪問梅什科一世（Mieszko I）宮的廷易卜拉欣·伊本·雅各布（Ibrahim-Ibn-Jakub）在其筆記中提到了“稱為蜂蜜酒的醉人飲料”。然而，波蘭立陶宛聯邦時期（即從16世紀中葉至17世紀末）才是蜂蜜酒的黃金時代。
蜂蜜酒是透過兌水稀釋的蜂蜜進行發酵，從而得到蜂蜜發酵液而產生的一種酒精飲料。根據發酵液的製備方法以及所使用的添加劑，我們區分不同類型的蜂蜜酒。蜂蜜可以分成煮沸的和未煮熟的，然而，幾個世紀以來已知的，最傳統的分類方法是根據蜂蜜和用於製備發酵液的水之間的比例劃分的。最高檔的一種：「półtorak」——蜂蜜和水的比例是二比一、接下來還有「dwójniak」——蜂蜜和水的比例是一比一、「trójniak」——蜂蜜和水的比例是一比二以及「czwórniak」——蜂蜜和水的比例是一比三。
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奧古斯圖夫森林區的一位林務員兼養蜂人亞當﹒克拉托爾（Adam Kolator）在奧古斯圖夫森林蜂蜜獲取活動期間獲取蜂蜜，圖源：Artur Reszko / PAP
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2008年7月，波蘭蜂蜜酒：półtorak、dwójniak、trójniak 和 czwórniak 獲得了歐盟傳統專業/特色保證標誌。由於這種產品保護不包括其名稱，因此在某些情況下，它仍然可以用於命名與受保護配方不對應的產品。受保護的產品與一般產品的差別在於標籤上寫著：「傳統特產保證」並設有歐盟標誌。對於經過認證的蜂蜜酒，其最短陳釀期已經訂好了——帶有標誌的 półtorak 必須陳釀至少三年、dwójniak——兩年、trójniak——一年，而 czwórniak——至少9個月。
使其更加精緻
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直接從蜂巢取得的蜂蜜，圖源：Adam Staskiewicz / East News
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在選擇蜂蜜酒時，值得尋找那些使用天然方法生產的，如來自馬佐夫捨地區托馬舒夫（Tomaszów Mazowiecki）附近的瓦濟斯克（Łazisko），由馬切伊·雅洛斯（Maciej Jaros）生產的蜂蜜酒。慢食組織，一個致力於保護烹飪遺產並支持小型地區傳統食品生產商的國際非營利組織也推薦他的產品。
在生產蜂蜜時，雅洛斯先生不使用防腐劑、人工色素、穩定劑或任何可加快生產速度並降低成本的添加劑。生產原料是蜂蜜（大部分來自自己的養蜂場）、水和草藥。利用博萊斯瓦維茨（Bolesławiec）黏土根據古老方法而製成的瓶子用來儲存該酒，提升了雅洛斯蜂蜜酒的味道和價值。雅洛斯家族公司自1978年以來一直運營，最初從事蜜蜂養殖和蜂產品加工，但1991年雅洛斯家族開始生產的蜂蜜酒很快就成為他們接下來多年的業務基礎。生產技術建立在完全自然、古老波蘭傳統和配方的基礎上。
如今，蜂蜜酒（尤其是來自信譽良好的工廠）越來越多地被廚師用來與精緻的波蘭美食搭配。味道較淡的 czwórniak 和 trójniak 適合搭配肉類菜餚（通過添加蜂蜜酒可以使乾梨炒小牛肝更加精緻）以及奶酪（如：藍紋奶酪）。稍微更有勁兒的 półtorak 和 dwójniak 適合用於各種蛋糕、冰淇淋和甜點，其中包括浸泡用於填充烤蘋果的葡萄乾或淋在奶油冰淇淋上。這些蜂蜜酒適合搭配任何波蘭甜點 —— 蛋糕、海綿蛋糕、派、蘋果派。蜂蜜酒本身味道鮮美，在豐盛的一餐後裝在干邑酒杯中飲用，冬天則會加入香料：丁香、肉桂，用蜂蜜增甜的熱酒飲用。
蜂蜜酒在波蘭文化中佔有獨特的地位，甚至在亞當·密茨凱維奇（Adam Mickiewicz）偉大的民族史詩《塔杜施先生》（“Pan Tadeusz”）中被提到：
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“我也在那裡作客，曾經把蜜酒品嚐，
我把耳聞目見的寫下，與讀者共颯”
蜂蜜是波蘭最重要的產品之一，具有令人難忘的味道、香氣和健康益處。
作者：莫妮卡·庫奇雅（Monika Kucia），2020年12月16日
譯者：司徒靜（Magdalena Stoszek-Deng），2024年9月