蜂蜜——舒缓心灵养身的珍馐
在许多文化中，蜂蜜是智慧、善良、丰富的象征。因为人们将蜂蜜视为是经过神秘加工过程的结果，因此他们认为，它能够比喻人对自己精神所进行的修炼。
如今，养蜂场不仅设在田野和草地上、村庄郊区或森林里——波兰城市中心也有。凯尔采市的“Kubuś”木偶与演员剧院（Teatr Lalki i Aktora “Kubuś” w Kielcach）设有带摄像头的一个蜂巢，网上可以观看里面到底发生什么。除此之外，如：卡托维兹市的波兰国家广播交响乐团（Narodowa Orkiestra Symfoniczna Polskiego Radia w Katowicach）大楼等此类的地方以及许多购物中心、酒店和机构屋顶上同样设有蜂巢。经测试，城市里制造的蜂蜜在质量方面取得了优异的成绩，有害物质含量非常低。在城市中，阳台上、广场上、公园里和墓地上的鲜花从三月一直到九月盛开。因此，城市出产优质蜂蜜。
金黄丰裕
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托马什·皮耶特拉谢维奇（Tomasz Pietrasiewicz），卢布林“Brama Grodzka – Teatr NN剧院总经理在他的养蜂场旁边，图源：Jakub Orzechowski / AG
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波兰被誉为是牛奶与蜂蜜的王国；这里的养蜂、酿造蜂蜜酒的传统可以追溯到前基督教时代。这些传统仍然存在，而且波兰每个地区都以其蜂蜜而闻名。2018年，波兰大约有163万个蜂群，即由一名蜂王、两三千只雄蜂以及一万至十万名工蜂组成的群体。而且，这些蜂群数量不断增加，与上一年相比增加了约5%。多年来，波兰每平方公里的蜂群数量比其他欧洲国家还要多。波兰人也似乎意识到了蜂蜜，并且越来越愿意食用它——在过去15年里，蜂蜜消费量几乎翻了一番。
蜂蜜具有营养，甚至药用价值。大自然使其几乎是完美的。作为蜜蜂及其幼虫的食物供应，蜂蜜是花蜜与蜜蜂唾液的一种混合物，被蜜蜂吐入巢室中。它不易腐烂，含有75%的糖，因此是极好的能量来源——这也是人们渴望它的主要原因之一。几千年来我们一直从蜜蜂那里获取它。在许多文化中，蜂蜜是智慧、善良、丰富的象征。它还象征着通过启蒙而重生（胡安-埃杜阿尔多·西尔洛特，Juan Eduardo Cirlot）。因为人们将蜂蜜视为是经过神秘加工过程的结果，因此他们认为，它能够比喻人对自己精神所进行的修炼。
受保护的美味
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带有蜜蜂的蜂巢，杜比尼（Dubne），图源：Monkpress / East News
由于本地植物特性以及蜜蜂可以活动的地形，波兰蜂蜜具有独特的感官价值，并作为波兰特产被列入波兰农业和农村发展部长的传统产品列单。此外，多种波兰蜂蜜也被纳入欧洲区域和传统产品保护体系。1992年，欧盟通过了一系列法规，旨在为生产特定特征或者与生产环境和传统有关的食品的生产者（通常是小型生产者）提供特殊保护。
为了突出这些非凡、独特的产品，创建了欧洲标记系统。如今，消费者看到已经公认的特殊徽章，就知道手中的产品是高质量的。受保护的原产地名称（“Protected Designation of Origin”，简称：PDO）是授予品质卓越的区域产品的欧洲标志，指的是“以精湛技艺手工制成的特色食品，其名称指的是其生产地并强调其与该地的联系。生产该产品所需的所有原材料均来自定义的地理区域，而所有制造阶段都在该区域进行。”来自波兰塞伊内市（Sejny）和立陶宛拉兹迪贾伊市地区的蜂蜜被授予该标志（波兰和立陶宛的生产商联手注册了一个通用名称）。被授予该标志的另一种波兰产品是喀尔巴阡山蜜露蜂蜜。
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热舒夫市（Rzeszów）有机食品摊上的蜂蜜，图源：Franciszek Mazur / AG
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地理标志保护（“Protected Geographical Indication”，简称：PGI）强调特定地理区域与产品名称之间的联系，而且产品的质量、声誉或其他特征在很大程度上归因于其地理来源。在波兰，被授予该标志的蜂蜜包括产自下西里西亚密林区（Bory Dolnośląskie）的石南花蜂蜜；德拉西姆斯基（drahimski）蜂蜜以及库尔皮耶（kurpiowski）蜂蜜。
传统专业/特色保证（“Traditional Speciality Guaranteed”，简称：TSG）是一个欧洲质量标志，授予“带有传统名称（其特征或传统上用于该产品的名称）的产品。带有TSG标志的产品必须采用传统工艺和原料，根据代代相传的传统配方或使用传统方法制造”。带有TSG标志的波兰产品包括蜂蜜酒。如果生产商想要使用该标志，他必须获得适当的证书，保证其生产特定蜂蜜的方法与书面的古老传统配方是一致的。
树脂性或凝胶状的
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1915年在切列瓦哈（Czerewasze）获取蜂蜜，图源：国家数字图书馆 / Polona
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被认为值得带有上述标志的蜂蜜在其生产地区具有悠久的生产历史。带有地理保护标志的德拉西姆斯基蜂蜜名称源自“Drahim”——波兰西北部旧德拉夫斯科（Stare Drawsko）镇的原名。蜂蜜产地也以此命名。这种蜂蜜可以由荞麦、油菜、石南花、椴树或多种花制成——这些也是波兰最常生产的蜂蜜。
喀尔巴阡山省（Podkarpacie）的养蜂业也有着非常悠久的传统——提到该行业的第一个原始记录来自15世纪。喀尔巴阡山省也拥有非常好的自然条件：这里设有国家公园和保护区（其主要目标之一是保护冷杉林）。正是有这些森林，从针叶树蜜露中才能生产制成蜜露蜂蜜。带有受保护的原产地名称的喀尔巴阡山省蜜露蜂蜜含有银杉蜜露（至少70%）。蜜露是一种甜液体，以液滴的形式积聚在一些树木的针叶和树枝上。它的不同寻常之处在于，它由被蚜虫、介殼蟲或木虱总科的虫子（即以植物汁液为食的吸吮昆虫）损坏的细胞流出的植物汁液以及这些昆虫的液体排泄物组成。蜜露由蜜蜂采集并加工成蜂蜜。液体形式的蜂蜜呈深棕色，带有绿色反光，结晶后颜色变浅。其最大的特色是其让人想起松针的气味的树脂性香味儿以及柔和的甜密口感。
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养蜂人从树上的野蜂窝中获取蜂蜜，十九世纪画图复制品：Piotr Mecik / Forum
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另一种不寻常的波兰蜂蜜是石南花蜂蜜，即石南花粉作为主要花粉的比例不少于50%的蜂蜜。在来自下西里西亚密林区，被授予地理保护标志的石南花蜂蜜，其含量通常达到80%。这一点，正如其独特的成分（高脯氨酸含量、低蔗糖和水含量）使其与其他石南花蜂蜜区分开来。石南花蜂蜜的颜色范围从琥珀茶色扩展到红棕色，结晶后包括从黄橙色到棕色。它很浓稠，最常见的形式是凝胶状液体。其味道辛辣苦涩，甜味相对较少。此外，这种蜂蜜具有非常浓郁的，类似于石南花的香气。
饮用蜂蜜
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蜂蜜酒，华沙“Delikatesy Benedyktyńskie”本笃会商店，图源：Robert Gardziński / Forum
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波兰本土的蜂蜜酒生产已有1000多年的历史。蜂蜜酒最初曾经出现在皮亚斯特王朝的餐桌上。966年访问梅什科一世（Mieszko I）宫的廷易卜拉欣·伊本·雅各布（Ibrahim-Ibn-Jakub）在其笔记中提到了“称为蜂蜜酒的醉人饮料”。然而，波兰立陶宛联邦时期（即从16世纪中叶至17世纪末）才是蜂蜜酒的黄金时代。
蜂蜜酒是通过兑水稀释的蜂蜜进行发酵，从而得到蜂蜜发酵液而产生的一种酒精饮料。根据发酵液的制备方法以及所使用的添加剂，我们区分不同类型的蜂蜜酒。蜂蜜可以分成煮沸的和未煮熟的，然而，几个世纪以来已知的，最传统的分类方法是根据蜂蜜和用于制备发酵液的水之间的比例划分的。最高档的一种：“półtorak”——蜂蜜和水的比例是二比一、接下来还有“dwójniak”——蜂蜜和水的比例是一比一、“trójniak”——蜂蜜和水的比例是一比二以及“czwórniak”——蜂蜜和水的比例是一比三。
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2008年7月，波兰蜂蜜酒：półtorak、dwójniak、trójniak 和 czwórniak 获得了欧盟传统专业/特色保证标志。由于这种产品保护不包括其名称，因此在某些情况下，它仍然可以用于命名与受保护配方不对应的产品。受保护的产品与普通产品的区别在于标签上写着：“传统特产保证”并设有欧盟标志。对于经过认证的蜂蜜酒，其最短陈酿期已经订好了——带有标志的 półtorak 必须陈酿至少三年、dwójniak——两年、trójniak——一年，而 czwórniak——至少9个月。
使其更加精致
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直接从蜂巢获取的蜂蜜，图源：Adam Staskiewicz / East News
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在选蜂蜜酒时，值得寻找那些使用天然方法生产的，如来自马佐夫舍地区托马舒夫（Tomaszów Mazowiecki）附近的瓦济斯克（Łazisko），由马切伊·雅洛斯（Maciej Jaros）生产的蜂蜜酒。慢食组织，一个致力于保护烹饪遗产并支持小型地区传统食品生产商的国际非营利组织也推荐他的产品。
在生产蜂蜜时，雅洛斯先生不使用防腐剂、人工色素、稳定剂或任何可加快生产速度并降低成本的添加剂。生产原料是蜂蜜（大部分来自自己的养蜂场）、水和草药。利用博莱斯瓦维茨（Bolesławiec）粘土根据古老方法而制成的瓶子用来储存该酒，提升了雅洛斯蜂蜜酒的味道和价值。雅洛斯家族公司自1978年以来一直运营，最初从事蜜蜂养殖和蜂产品加工，但1991年雅洛斯家族开始生产的蜂蜜酒很快成为他们接下来多年的业务基础。生产技术建立在完全自然、古老波兰传统和配方的基础上。
如今，蜂蜜酒（尤其是来自信誉良好的工厂）越来越多地被厨师用来与精致的波兰美食搭配。味道较淡的 czwórniak 和 trójniak 适合搭配肉类菜肴（通过添加蜂蜜酒可以使干梨炒小牛肝更加精致）以及奶酪（如：蓝纹奶酪）。稍微更有劲儿的 półtorak 和 dwójniak 适合用于各种蛋糕、冰淇淋和甜点，其中包括浸泡用于填充烤苹果的葡萄干或淋在奶油冰淇淋上。这些蜂蜜酒适合搭配任何波兰甜点 —— 蛋糕、海绵蛋糕、馅饼、苹果派。蜂蜜酒本身味道鲜美，在丰盛的一餐后装在干邑酒杯中饮用，冬天则会加入香料：丁香、肉桂，用蜂蜜增甜的热酒饮用。
蜂蜜酒在波兰文化中占有独特的地位，甚至在亚当·密茨凯维奇（Adam Mickiewicz）伟大的民族史诗《塔杜施先生》（“Pan Tadeusz”）中被提到：
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“我也在那里做客，曾把蜜酒品尝，
我把耳闻目见的写下，与读者共飨”
蜂蜜是波兰最重要的产品之一，具有令人难忘的味道、香气和健康益处。
作者：莫妮卡·库奇雅（Monika Kucia），2020年12月16日
译者：司徒静（Magdalena Stoszek-Deng），2024年9月