12 маловідомих різдвяних страв з різних куточків Польщі
Польські кулінарні традиції надзвичайно різноманітні: в кожному регіоні подають страви, практично невідомі в інших частинах країни. Це стосується і святвечірнього меню. Пропонуємо вашій увазі неочікувані та «екзотичні» різдвяні страви з різних куточків Польщі.
Ми вже писали про традиційні страви польського Святвечора. Але в регіональній кухні можна знайти найрізноманітніші варіації цих страв: деякі з них дуже оригінальні й досить рідкісні та є свідоцтвом багатства польської кулінарної спадщини.
Якщо ви хочете приготувати нетипову різдвяну вечерю за регіональними рецептами, запасіться великою кількістю горіхів та сухофруктів, а також меду, маку, грибів, картоплі й… до діла!
‘Сємєньотка (siemieniotka, Сілезія)
Сьогодні конопляне насіння – популярний суперфуд, який додається до смузі прихильниками здорового способу життя у всьому світі. Мало хто знає натомість, що до того, як воно стало модним, конопляне насіння було основою старовинного сілезького рецепту, який досі можна побачити на деяких святвечірніх столах. Сємєньотка – це суп, який цінують за його унікальний смак і користь для здоров'я (в народній медицині коноплю використовували для лікування корости і виразок). Для приготування супу конопляне насіння промивають, дуже довго варять, після чого товчуть, щоб отримати молочко, а потім знову проварюють з молоком і вершковим маслом. Суп зазвичай подають з гречаною або пшоняною кашею.
Бжад (brzad, Кашуби і Коцєвє)
Бжад означає «фрукти з саду» – яблука, груші, сливи, іноді також вишні. Походження цього слова, яке зараз використовується лише в Кашубському та Кочевському регіонах, сягає корінням слов'янських перекладів Біблії. Суп готується з варених сухофруктів і зазвичай подається з маленькими вареничками та з молоком або вершками. Більш поширеним є напій під назвою «компот з бжаду» (в інших частинах Польщі – «компот з сушу»), який складається з самих сухофруктів, зварених з цукром і дрібкою солі. Інший суп із сухофруктів також подають у протилежному куточку Польщі – це «памула», характерна для південно-східного регіону Підкарпаття.
Мочка (moczka, Сілезія)
Мочка має так багато варіантів приготування, що іноді її розглядають як закуску, а іноді як десерт. Її основним інгредієнтом є імбирні пряники, які вимочуються у воді, пиві або бульйоні. У менш поширеній, пікантній версії важливим інгредієнтом мочки є постернак – забутий овоч, який лише зараз повертається на польський стіл. У солодкому варіанті до мочки додають сухофрукти та горіхи, іноді також какао.
Плюці (pluci, Кашуби)
За словами Божени Стельмаховської, польської етнографині, яка досліджувала кашубські традиції у 1920-х роках, тодішнє святвечірнє меню було дуже скромним: в деяких родинах подавали лише одну страву, і це був солоний оселедець з вареною картоплею, якого іноді називали pluci. Подавати оселедця на Різдво є насправді досить поширеним у Польщі, і один з найпопулярніших варіантів цієї страви – це оселедець по-кашубськи (śledź po kaszubsku), який подають із соусом з цибулею, томатною пастою, великою кількістю гвоздики і запашного перцю.
Сиг з грибами (Помор’я)
«Сєя» – так називається місцевий сиг, який водиться в деяких польських озерах. До цієї страви використовують сига, що виловлюється з озера Лебсько в Поморському регіоні. На півночі Польщі він набагато популярніший, ніж дещо неоднозначний короп, який з’явився у цьому регіоні набагато пізніше. На Святвечір його смажать і подають з грибним соусом. Варто зазначити, що додавання лісових грибів, одного з найважливіших різдвяних інгредієнтів, має язичницьке коріння: на думку етнологів, вони символічно пов'язані з дикістю лісу, а отже й з потойбічним світом.
Фізьоли з чорносливом (fizioły, Малопольща та П'єніни)
На півдні важче здобути рибу, тому віґілія у Малопольщі та Підгаллі є переважно вегетаріанською і базується на картоплі, капусті та квасолі. Квасоля, відома зараз як fasola, колись називалася fizioły (фізьоли), і стара назва закріпилася за цією південною стравою. За рецептом, велику білу квасолю варять з неперевершеним польським чорносливом, розмарином і медом (колись він вважався магічною субстанцією, яка відганяла злих духів, а тепер є символом багатства і успіху в новому році).
Крупи з горохом (Лімановський та Сондецький регіони)
Крупи – це регіональна назва ячмінної каші, яку використовують карпатські горці, так звані сондецькі ляхи – етнічна група, що проживає в Сондецькому регіоні на самому півдні Польщі. Традиційною різдвяною стравою в цьому регіоні є ячмінна каша з жовтим колотим горохом. Цю кашу також подають з грибами або чорносливом. Ячмінна каша, так як квасоля та горох, була доступною навіть для найбідніших верств населення. Вона також була символом родючості та достатку.
Колатанка (kołatanka, Підгалля)
Ще однією маловідомою стравою з ячмінної крупи є підгалянська колатанка – варений ячмінь, змішаний з бруквою та медом. Бруква – овоч, який зараз рідко вживається в їжу і часто вважається «кормом для тварин» – свого часу була популярним і дешевим інгредієнтом. Сушена бруква також колись була основою різдвяного супу під назвою вєндка (więdka), характерного для історичного регіону Палуки на північному заході Польщі.
Рваки (rwaki, Мазовія)
Подібно до широко відомих на Підгаллі копиток та буктів, рваки – це щось на кшталт вареників з вареної картоплі, борошна та яєць. Частини тіста відривають руками (звідси – назва) і згортають у формі веретена. Їх подають або в пікантному варіанті з капустою та грибами, або в солодкому, з додаванням одного з найпопулярніших польських різдвяних інгредієнтів – маку.
Макувки та сьлішки (makówki & śliszki, Сілезія)
Мак, завдяки своїй здатності викликати головокружіння і сонливість, у язичницьких віруваннях пов'язувався з потойбічним світом, так само, як і мед. Але також він є символом родючості та багатства, через що його використовують у різдвяних десертах по всій країні. Ви, напевно, чули про маковець (маковий рулет) або клюски з маком (вареники або макарони, які подають з маком). Макувки – це найпопулярніший різдвяний десерт у Сілезії: це шматочки хліба, викладені в миску та покриті маком, змішаним з медом, іноді – з додатком сухофруктів та горіхів. Ця ж страва відома у Великопольщі під назвою "макєлки" (makiełki). У деяких родинах на Різдво печуть дріжджові булочки з маком, а коли вони висихають, їх просочують молоком і вкривають шматочками імбірних пряників, аби подати на Новий рік – десерт під назвою сьлішки.
Постниця (Підкарпаття)
Постниця – ще одна страва з крупи, трохи схожа на більш відому кутю і характерна для південно-східного регіону Підкарпаття. Ячмінна крупа готується з сухофруктами, такими, як яблука, груші, чорнослив та родзинки, а потім підсолоджується невеликою кількістю меду або цукру. Назва походить від польського слова «post», що означає «піст».
Сушиніна (suszynina, Нижня Сілезія)
Кисіль із журавлини є традиційною стравою на Святвечір у Литві і власне він становить основу сушиніни, яку їдять у Нижній Сілезії: сухофрукти, зварені в киселі, рясно приправляють корицею і гвоздикою.
Авторка: Наталія Ментрак, листопад 2016 р.
Подяка за деякі ілюстрації порталу Smakoterapia.
[{"nid":"5415","uuid":"2bac71b5-1a2d-4daf-8655-b487c5b92def","type":"article","langcode":"uk","field_event_date":"","title":"\u0425\u0442\u043e \u0434\u043e \u0436\u0443\u0440\u0456? \u0428\u043e\u043f\u0435\u043d\u0456\u0432\u0441\u044c\u043a\u0438\u0439 \u043a\u043e\u043d\u043a\u0443\u0440\u0441 \u0443 \u043c\u0456\u0436\u0432\u043e\u0454\u043d\u043d\u0456 \u0440\u043e\u043a\u0438","field_introduction":"\u041f\u0440\u0438 \u043e\u0440\u0433\u0430\u043d\u0456\u0437\u0430\u0446\u0456\u0457 \u0431\u0443\u0434\u044c-\u044f\u043a\u043e\u0433\u043e \u043c\u0443\u0437\u0438\u0447\u043d\u043e\u0433\u043e \u043a\u043e\u043d\u043a\u0443\u0440\u0441\u0443 \u043e\u0440\u0433\u0430\u043d\u0456\u0437\u0430\u0442\u043e\u0440\u0438 \u043f\u043e\u0432\u0438\u043d\u043d\u0456 \u0432\u0438\u0440\u0456\u0448\u0438\u0442\u0438, \u0447\u0438 \u0434\u043e \u0439\u043e\u0433\u043e \u0436\u0443\u0440\u0456 \u043f\u043e\u0432\u0438\u043d\u043d\u0456 \u0432\u0445\u043e\u0434\u0438\u0442\u0438 \u0432\u0456\u0434\u043e\u043c\u0456 \u0430\u0440\u0442\u0438\u0441\u0442\u0438, \u043f\u0435\u0434\u0430\u0433\u043e\u0433\u0438, \u0441\u043f\u0435\u0446\u0456\u0430\u043b\u0456\u0441\u0442\u0438 \u0432 \u043f\u0435\u0432\u043d\u0456\u0439 \u0433\u0430\u043b\u0443\u0437\u0456 \u0432\u0438\u043a\u043e\u043d\u0430\u0432\u0441\u0442\u0432\u0430, \u0442\u0435\u043e\u0440\u0435\u0442\u0438\u043a\u0438 \u043c\u0443\u0437\u0438\u043a\u0438, \u043c\u0443\u0437\u0438\u0447\u043d\u0456 \u043a\u0440\u0438\u0442\u0438\u043a\u0438, \u0456\u0441\u0442\u043e\u0440\u0438\u043a\u0438 \u043a\u0443\u043b\u044c\u0442\u0443\u0440\u0438, \u043c\u0443\u0437\u0438\u0447\u043d\u0456 \u0432\u0438\u0434\u0430\u0432\u0446\u0456, \u043c\u0435\u043d\u0435\u0434\u0436\u0435\u0440\u0438 \u0442\u0430 \u0456\u043c\u043f\u0440\u0435\u0441\u0430\u0440\u0456\u043e? \u0428\u043e\u043f\u0435\u043d\u0456\u0432\u0441\u044c\u043a\u0438\u0439 \u043a\u043e\u043d\u043a\u0443\u0440\u0441 \u2013 \u0443\u043d\u0456\u043a\u0430\u043b\u044c\u043d\u0438\u0439, \u0439\u043e\u0433\u043e \u043e\u0441\u043e\u0431\u043b\u0438\u0432\u0456\u0441\u0442\u044c \u0443 \u0442\u043e\u043c\u0443, \u0449\u043e \u0432\u0456\u043d \u043f\u0440\u0438\u0441\u0432\u044f\u0447\u0435\u043d\u0438\u0439 \u043c\u0443\u0437\u0438\u0446\u0456 \u043e\u0434\u043d\u043e\u0433\u043e \u043a\u043e\u043c\u043f\u043e\u0437\u0438\u0442\u043e\u0440\u0430. \u0426\u0435 \u0432 \u043f\u0435\u0432\u043d\u043e\u043c\u0443 \u0441\u0435\u043d\u0441\u0456 \u0432\u0438\u0437\u043d\u0430\u0447\u0430\u0454 \u0441\u043a\u043b\u0430\u0434 \u0436\u0443\u0440\u0456.\r\n","field_summary":"\u0428\u043e\u043f\u0435\u043d\u0456\u0432\u0441\u044c\u043a\u0438\u0439 \u043a\u043e\u043d\u043a\u0443\u0440\u0441 \u2013 \u0443\u043d\u0456\u043a\u0430\u043b\u044c\u043d\u0438\u0439, \u0439\u043e\u0433\u043e \u043e\u0441\u043e\u0431\u043b\u0438\u0432\u0456\u0441\u0442\u044c \u0443 \u0442\u043e\u043c\u0443, \u0449\u043e \u0432\u0456\u043d \u043f\u0440\u0438\u0441\u0432\u044f\u0447\u0435\u043d\u0438\u0439 \u043c\u0443\u0437\u0438\u0446\u0456 \u043e\u0434\u043d\u043e\u0433\u043e \u043a\u043e\u043c\u043f\u043e\u0437\u0438\u0442\u043e\u0440\u0430. \u0426\u0435 \u0432 \u043f\u0435\u0432\u043d\u043e\u043c\u0443 \u0441\u0435\u043d\u0441\u0456 \u0432\u0438\u0437\u043d\u0430\u0447\u0430\u0454 \u0441\u043a\u043b\u0430\u0434 \u0436\u0443\u0440\u0456.","topics_data":"a:1:{i:0;a:3:{s:3:\u0022tid\u0022;s:5:\u002259608\u0022;s:4:\u0022name\u0022;s:13:\u0022#\u043c\u0443\u0437\u0438\u043a\u0430\u0022;s:4:\u0022path\u0022;a:2:{s:5:\u0022alias\u0022;s:14:\u0022\/topics\/muzika\u0022;s:8:\u0022langcode\u0022;s:2:\u0022uk\u0022;}}}","field_cover_display":"default","image_title":"","image_alt":"","image_360_auto":"\/sites\/default\/files\/styles\/360_auto\/public\/images\/imported\/z_img\/pl_fo_chopin_lata_przedwojenne__w330_4266075.jpg?itok=Y426YMKN","image_260_auto":"\/sites\/default\/files\/styles\/260_auto_cover\/public\/images\/imported\/z_img\/pl_fo_chopin_lata_przedwojenne__w330_4266075.jpg?itok=rE5dWx1O","image_560_auto":"\/sites\/default\/files\/styles\/560_auto\/public\/images\/imported\/z_img\/pl_fo_chopin_lata_przedwojenne__w330_4266075.jpg?itok=9yq7BcBm","image_860_auto":"\/sites\/default\/files\/styles\/860_auto\/public\/images\/imported\/z_img\/pl_fo_chopin_lata_przedwojenne__w330_4266075.jpg?itok=_Bvc6jzn","image_1160_auto":"\/sites\/default\/files\/styles\/1160_auto\/public\/images\/imported\/z_img\/pl_fo_chopin_lata_przedwojenne__w330_4266075.jpg?itok=_x7yCcjs","field_video_media":"","field_media_video_file":"","field_media_video_embed":"","field_gallery_pictures":"","field_duration":"","cover_height":"249","cover_width":"330","cover_ratio_percent":"75.4545","path":"ua\/node\/5415","path_node":"\/ua\/node\/5415"}]