10 польських великодніх страв
Біла ковбаса, журек, маківник та сирник... Польські традиційні великодні страви – несподівані, вишукані та натхненні весною.
Picture display
standardowy (864px desktop)
Біла ковбаса, фот. Adam Kulesza / East News
Picture image
kielbasa_biala_east_news_121.jpg
Великдень – це свято копченостей і шинки, та центральне місце на столі займає біла ковбаса. Це некопчена ковбаса з меленої свинини, з додатком яловичини і телятини, в натуральній оболонці, приправлена сіллю, чорним перцем, часником та майораном. Її подають у традиційному супі – журеку. Зазвичай вона є у польському великодньому кошику. Переважно її подають вареною – з хроном, гірчицею або цвіклями (бурячками з хроном).
Picture display
standardowy (864px desktop)
Журек, фот. Katarzyna Klich / East News
Picture image
zurek_east_news.jpg
Журек або жур – це суп, зварений на домашній або купленій заквасці з житнього борошна. До нього додають варену білу ковбасу і половинки звареного яйця. Колись журек (без ковбаси) та оселедці були головними стравами під час Великого посту. До Великої суботи люди так ними переїдалися, що влаштовували їм урочисті похорони. Суп виливали або закопували на городі. У наш час поляки охоче їдять жур упродовж цілого року.
Picture display
standardowy (864px desktop)
Писанки, фот. Marian Zubrzycki / Fotorzepa / Forum
Picture image
jajka_121_forum.jpg
Якщо ви любите яйця, польський Великдень вам сподобається. Яйце символізує воскресіння Христа і нове життя. До Великодня яйця фарбують, святять їх у костелі, а відтак дають посвячені один одному із побажаннями всього найліпшого у цьому році й, звичайно ж, споживають з різноманітними додатками. Чи то варені, чи фаршировані, чи смажені, чи з майонезом – під час Великодня від яєць не вдасться відкрутитися. Класичне фаршироване яйце – круто зварене, розрізане надвоє і заповнене жовтком, змішаним із майонезом, гірчицею, цибулею та хріном.
Picture display
mały obrazek (568px desktop)
Оселедці, фот. Adam Kulesza / East News
Picture image
sledzik_east_news.jpg
Оселедці у Польщі популярні так само, як в Україні, Нідерландах і Данії. Вони завжди присутні на святковому столі як у період Великодня, так і Різдва. Філе з оселедців, мариноване в оцті або олії, подається у шматочках, із овочами або й без, посипане дрібно посіченою сирою цибулькою. На Великдень традиційно подають оселедці домашнього приготування, але маринованими вони доступні в магазинах протягом усього року.
Picture display
standardowy (864px desktop)
Хрін, фот. Roman Lipczyński / Forum
Picture image
chrzan_forum_123.jpg
Хто його натирає, той сльози проливає. Коли трете корінь хрону, сльози ллються ріками. Тертий білий або червоний хрін (який своїм кольором завдячує додаванню буряка) чудово підходить до більшості холодних закусок. Гострий соус з хрону ідеально поєднується зі смаком м'яса.
Picture display
standardowy (864px desktop)
Мазурек, фот. Bartosz Krupa / East News
Picture image
mazurek_east_news_11.jpg
Перше місце серед польських великодніх випіків посідає мазурек. Вважається, що його рецепт привезли до Польщі з Туреччини, а популярним він став у XVII столітті. Саме від пекаря залежить те, як виглядає мазурек. Його роблять з різних видів тіста і прикрашають мармеладом, шоколадним кремом, сушеними фруктами та горіхами. Цей солодкий десерт відкриває для уяви необмежені можливості.
Picture display
standardowy (864px desktop)
Сирник, фот. Piotr Jedzura / Reporter
Picture image
sernik_reporter.jpg
Польський сирник – це сирний пиріг, що від свого американського відповідника cheesecake відрізняється видом сиру. Якщо польський сир замінити зернистим сирком або рикотою, це вже буде зовсім інший десерт. Польський сир густіший, солодкий, не такий вологий, як інші види білого сиру, і не такий гладкий, як рикота. Знавці стверджують, що коріння цього польського пирога варто шукати у Стародавній Греції або в Римі.
Picture display
standardowy (864px desktop)
Бабка, фот. Piotr Wojnarowski / Forum
Picture image
babka_wielkanoc_forum.jpg
Висока, легка великодня бабка робиться з дріжджового тіста, виготовленого безопарним способом, й випікається у глибокій формі для випічки кексів. Іноді до бабки додають ромовий сироп або прикрашають її глазур’ю, однак традиційна бабка не може мати начинки. Назва пирога походить від польського слова «babcia». Ймовірно, йдеться про форму кекса: бабка нагадує широку складчасту бабусину спідницю.
Picture display
standardowy (864px desktop)
Маківник, фот. Lubomir Lipov / East News
Picture image
makowiec_12_east_news.jpg
Маківник – це маковий рулет, схожий на штрудель. Його головний складник – мак, а тісто точно таке ж, як у великодній бабці. Маківник має легку текстуру, часом до нього додають родзинки й поливають делікатною цукровою глазур’ю.
Picture display
standardowy (864px desktop)
Великодній баранчик, фот. Bartosz Krupa / East News
Picture image
baranek_east_news.jpg
Ягнятко з цукру – це традиційна прикраса польського столу і великоднього кошика. Його часто прикрашають мініатюрною червоною хоругвою з золотим або білим хрестом.
Автор: Мей Джонс, 2 квітня 2014 р