Почти 200 лет назад лазанки готовили немного иначе. Макароны не смешивали с другими ингредиентами и не запекали, а укладывали слоями, чередуя с фаршем – как настоящую лазанью. Так советовала готовить лазанки Мария Охорович-Монатова, популярный автор кулинарных книг начала XX века, одновременно предлагая рецепты, более близкие современным: с грибами, капустой или творогом.
Лазанки. Фото: Гражина Макара
Кулинарные книги, изданные во Львове в начале XX века, содержат рецепты лазанок, запеченных в слоеном тесте с ветчиной, маслом и сметаной; это блюдо называли «пирожком с ветчиной». Во львовской кухне того времени были известны также лазанки из картофельного теста. Их резали и сушили так же, как и лапшу из пшеничной муки, а варили в воде, бульоне или молоке. Подливку делали из масла или «пармезанского сыра», иногда добавляли шафран, после чего запекали. Лазанки также ели с некогда популярным «штокфишем» (таранка) или с более изысканными добавками: мясом зайца, косули, фазана или куропатки, даже с устрицами или трюфелями, с добавлением красного вина и кайенского перца.
Еще одно блюдо для гурманов – лазанки с раками: лапшу запекали с раковым маслом, измельченными раковыми шейками и сметаной. Лазанками с ветчиной начиняли, например, поросенка перед тем как обжарить его на вертеле. В качестве начинки для лазанок использовали «пармезанский сыр», а также тертый коровий домашнего производства или творог. Сверху лазанки часто накрывали пластом теста – макаронного или песочного.
А какие лазанки больше всего по вкусу вам?
Автор: Магдалена Каспшик-Шеврио, ноябрь 2014
