Поляки и атлантический лосось? И такое возможно! В Янове несколько лет работает компания «Jurassic Salmon», одно из самых современных предприятий, занимающихся разведением рыбы. Это также первое в мире предприятие, использующее для этих целей подсоленные геотермальные воды. Здесь лосось развивается и растет в чистейшей и безопасной по микробиологическим показателям геотермальной воде периода нижней юры, происходящей из скважины глубиной 1224 метра. Это обеспечивает безопасность разведения. Рыба не соприкасается с внешними водами, ее не нужно превентивно прививать против болезней и вирусов. Юрский лосось питается кормами, содержащими белок морских животных и натуральный краситель панаферд, без добавления ГМО и белка сухопутных животных. Производитель многократно получал премии за инновационную технологию и современные условия разведения.
Заказывая рыбу в ресторане или покупая в магазине, необходимо помнить о том, что эксплуатация ресурсов Балтийского моря, пик которой пришелся на семидесятые и восьмидесятые годы, привела к катастрофическому сокращению популяции многих видов, в том числе трески. Большинство из них по-прежнему отлавливается сверх безопасного лимита. Среди морских рыб, вылавливаемых в промышленных масштабах, под угрозой не находится только сельдь и скумбрия. Все чаще говорится также о загрязненности Балтики, в том числе мусором времен войны. Поэтому следует искать заведения, которые должным образом указывают место происхождения, подают рыбу, выловленную способом, не угрожающим популяции, с сертификатом Морского попечительского совета, пойманную селективными орудиями лова (так называемый «прилов») или во время локальной ловли.
Автор: Магдалена Каспшик-Шеврио, апрель 2019
Перевод с польского: Ольга Чехова