Atelier Amaro
Войцех Модест Амаро, фото: Форум
Самый знаменитый на сегодня польский ресторан, которым управляет Войцех Модест Амаро. Atelier Amaro первым в Польше (в 2013 году) получил престижную звезду Мишлена, а гид Gault & Miliau Polska наградил его четырьмя поварскими колпаками и 17,5 баллами из 20. В «Ателье» команда поваров из разных стран создает экспериментальные блюда польской кухни. У Амаро подают не обычные блюда, а кулинарные произведения искусства — так называемые «моменты». Гости ресторана могут попробовать лучшие сезонные продукты из разных регионов Польши — от Татр до побережья Балтийского моря.
Ресторан владеет собственным сельскохозяйственным производством под Варшавой. Здесь разводят цесарок, перепелок, свиней, уток. Здесь же созревает мясо, которое потом готовят и подают в Atelier, а также хранятся сушеные дары леса и консервы. К сервируемым блюдам Амаро рекомендует традиционные польские спиртные напитки: хмельной мед, несколько видов высококачественной водки из маленьких винокурен и настойки. Само собой, в ресторане найдется и идеально подобранная карта вин.
Atelier Amaro — это результат многолетней работы, страсти к кулинарному искусству и вложенных средств. Столик в ресторане стоит бронировать сильно заранее.
Ресторан Senses, фото предоставлено рестораном
Самым серьезным конкурентом Atelier Amaro стал ресторан Senses, который в Красном гиде «Главные города Европы 2016» получил почетную звездочку Michelin, а в польской версии гида Gault & Millau 2016 — четыре поварских колпака. Ресторан оценили за сочетание традиционных вкусов с современным подходом к приготовлению блюд. Жюри назвали кухню инновационной, элегантной и современной. Успех Senses был особенно неожиданным, если учесть, что, в отличие от Atelier Amaro, этот ресторан никогда не получал звания «восходящей звезды», да и вообще был открыт всего два года назад.
Senses появился благодаря таланту и темпераменту шеф-повара Андреа Камастры, который вырос в итальянском городе Бари. Сначала он работал в европейских ресторанах, награжденных звездой Michelin, а затем переехал в Польшу, где был в том числе помощником главного повара в Atelier Amaro. Польские продукты его очаровали: теперь Камастра использует их в своей кухне, причем большинство из них поставляют экофермы. Кухня Senses комополитична и креативна, в ней часто встречаются экспериментальные вкусовые сочетания. Поскольку Senses — проект творческий, у ресторана нет постоянного меню: оно зависит от доступности продуктов и от сезона. Например, в дегустационное меню из девяти блюд входят семечки дыни, подаваемые с красной икрой, хреном и яблоком; русские вареники вместо сала подают с красной икрой, а традиционного польского угря — с сельдереем и японским вакамэ. А еще в меню можно найти вариацию на тему традицонного польского рассольника.
Zielony Niedźwiedź
Ресторан Zielony Niedźwiedź («Зеленый медведь»). Фото: материалы ресторана
Главная движущая сила, spiritus movens этого места — легендарный гурман и приверженец лучших польских продуктов Збигнев Кмеч. «Зеленый медведь» вырос из любви к уникальным региональным блюдам и забытым традициям. Здесь предлагают с одной стороны самую простую, а с другой — современную польскую кухню. Владельцы ресторана подчеркивают, что сила польской гастрономической традиции заключается в ее мультикультруных корнях и богатстве польских регионов. Они хотят вернуть былую славу варшавской гастрономии, которая до 1939 года была известна своей необычностью. Вот почему все продукты здесь покупают от тщательно выбираемых производителей.
Шеф-повар ресторана — Себастьян Ольма, победитель одного из сезонов кулинарного шоу Top Chef, который обучался за границей. Ресторан расположен в парке Брейера на берегу Вислы, и в жаркий летний день это место идеально подходит для ланча и отдыха. Меню меняется в зависимости от доступности продуктов. Здесь можно встретить польскую классику, такую как журек или холодец из говяжьих потрохов, но нередки и авторские блюда, в которых используются нишевые продукты — например, мясо зубра или утиные язычки с медом и фисташками. Любители ветчины и сыров могут попробовать зесь лучшую колбасу и сыры от польских производителей. Среди вин же более половины — венгерские. Кроме того, в «Зеленом медведе» вы найдете мини-деликатесы, которые могут стать идеальным кулидарным подарком.
Opasły Tom PiW
Интерьер ресторана «Opasły Tom PiW». Фото: рекламные материалы ресторана
Opasły Tom PiW («Упитанный Том») - одна из кулинарных жемчужин Варшавы. На улице Фоксаль авторскую кухню с сильным польским акцентом (многие продукты ресторан закупает у прекрасных польских производителей) предлагает Агата Войда — лучший польский шеф-повар, несостоявшаяся скрипачка и талантливый фельетонист. Меню ресторана сезонное и краткое. Шеф-повар не использует современных кулинарных техник — например, готовку в вакууме (sous vide). Агата Войда подчеркивает, что женская готовка отличается от мужской тем, что в ней нет безумства. В одном из недавних интервью она рассказала, что «состав блюда должен быть таким, чтобы оно было безопасным, вкусным, аккуратным». Подача блюд очень проста, потому что главную роль играет из вкус. Летом вы можете попробовать здесь кролика под белым винным соусом со стручковой фасолью, зеленым горошком и клецками, а осенью вам предложат шикарного польского гуся. Не упустите возможность попробовать и польские домашние сыры.
