Siedem dań – siedem pięter lasu
Biszkopt o kształcie grzyba, z mąką grzybową i masą creme caramel. Potrawa z menu "Instalacja - Las", autor: Luiza Trisnoi, fot. Jędrzej Stelmaszek
Szefowa kuchni wrocławskiej restauracji Monopol i Acquario Justyna Słupska-Kartaczowska przygotowała jajka dzikiego ptactwa otulone chrupiącą skorupką bukową i podpłomyk w kształcie liścia z ziarnami sosny i świerku i korzennymi piklami.
Następnie w umownej warstwie runa podano biszkopt o kształcie grzyba, z maką grzybową i masą creme caramel, który opracowała Luiza Trisno (Ramen Girl of Yellow Dog, Kraków).
Bulion z dzika i jarzębiny z leśną deszczówką. Potrawa z menu "Instalacja - Las", autor: Michał Czekajło, fot. Jędrzej Stelmaszek
Michał Czekajło (Browar Stu Mostów, Wrocław) przy pomocy specjalnej konstrukcji przez kilka tygodni zbierał leśną deszczówkę. Posłużyła mu potem (po odpowiednim przygotowaniu) do ugotowania bulionu z dzika i jarzębiny.
Ozorek z jelenia z dzikimi ziołami i glazurowanymi żywicą liśćmi. Potrawa z menu "Instalacja - Las", autor: Adrian Klonowski, fot. Jędrzej Stelmaszek
Adrian Klonowski (Metamorfoza, Gdańsk) przygotował ozorek z jelenia z dzikimi ziołami i glazurowanymi żywicą liśćmi. Uczestnicy kolacji musieli najpierw polizać sól, podobnie jak to czynią zwierzęta w lesie, a dopiero potem mogli zjeść danie.
Żywicza wata cukrowa w której skrywała się marynowana larwa drewnojada. Potrawa z menu "Instalacja - Las", autor: Michał Werda i Karol Karpiak, fot. Jędrzej Stelmaszek
Zapewne u niektórych moment wahania nadszedł przy żywiczej wacie cukrowej, w której skrywała się marynowana larwa drewnojada (Michał Werda, Karol Karpiak). Eksperyment był jednak jak najbardziej zrozumiały w takiej przestrzeni - las to nie tylko rośliny i zwierzęta, lecz także owady.
Jarząbek z żołędziami i lukrecją. Potrawa z menu "Instalacja - Las", autor: Tomasz Trąbski i Semi Hakim, fot. Jędrzej Stelmaszek
Tomasz Trąbski, wcześniej znany z poznańskiej Concordia Taste, a aktualnie szefujący Vino et Cultura w Gorlitz (Niemcy) przyrządził ręcznie luzowanego jarząbka z żołędziami i lukrecją – jedynie danie, do którego można było wziąć talerz.
Chrupiące naleśniki z krwi z konfiturą z leszczyny i maliną moroszką . Potrawa z menu "Instalacja - Las", autor: Natalia Wojtkowska i Krzysztof Klimaszewski, fot. Jędrzej Stelmaszek
Na deser zostały podane chrupiące naleśniki z krwi z konfiturą z leszczyny i maliną moroszką (Krzysztof Klimaszewski).
Do leśnych dań serwowano nalewki Aleksandry Pawlik oraz wina naturalne dobrane przez mieszkającego we Wrocławiu Japończyka Hirotake Ikedę.
Zapytani o charakterystyczne smaki kuchni polskiej zapewne wskażemy na dziczyznę i grzyby. Czy potrafilibyśmy wymienić i rozpoznać nazwy choć paru rosnących w lesie krzewów, albo roślin? Wiedza na temat lasu i natury staje się w Polsce niszowa.
