Тлустий четвер — найсмачніша польська традиція
Щороку у Польщі відбувається свято пампухів: Тлустий четвер (Tłusty czwartek). В останній четвер перед початком Великого Посту можна собі дозволити з'їсти їх скільки влізе.
За статистикою, у цей день кожен поляк з'їдає два з половиною пампухи (пол. pączki), що загалом, у цілій країні, становить 100 мільйонів. У найвідоміших цукернях («Zagoździński» в Варшаві чи «Michałek» в Кракові) люди стоять у чергах, щоб купити ці повітряні кульки зі смаженого тіста, з традиційними начинками із ружі чи сливового повидла. Любов до пампухів у Польщі виводиться з ХVI століття. Тоді пампухи називали «креплі» (від німецького «Krapfen»).
У ХVIІІ столітті історик Єнджей Кітович, автор «Опису звичаїв часів правління короля Авґуста III», описував і порівнював рецепти пампухів, які тоді споживали при дворі — від більших і пишних до повітряних і легких.
Те, що цей смаколик займає особливе місце у серцях поляків, знаходить відображення і в польській мові. Існують прислів'я та ідіоми про пампухи — наприклад: жити як пампух в маслі, що означає жити в достатку. Або прикмета: у того, хто не з'їсть гори пампухів у Тлустий четвер, в коморі буде порожньо, а врожай на полі з'їдять миші.
За прикметами, пампухи приносять щастя, до того ж, неввічливо відмовлятися їх їсти у цей день, вважається також, що такій особі не щаститиме цілий рік. Сучасні польські виробники пампухів прагнуть догодити навіть вегетаріанцям чи тим, хто вибирає безглютенову дієту. Хоча у традиційних рецептах використовується сало, яйця, пшенична мука і багато цукру, водночас розробляється багато нових варіантів, розрахованих на прихильників різних дієт. Начинки — найрозмаїтіші: традиційне варення з ружі замінюють ванільним або шоколадним кремом. Єдина умова: пампухи повинні бути легкими, повітряними, а цього можна досягнути лише тоді, коли дріжджове тісто добре насичене повітрям.
Picture display
standardowy [760 px]
Пампухи, або ж pączki, Краківська Шоколадна Мануфактура. Фото: Себастіян Коцонь / Forum
У пошуках джерел
Як це часто буває, страви, які вважаються «традиційно польськими», викликають суперечки щодо їх походження. Наприклад, дехто вважає, що польські пампухи насправді берлінські («Berliner Pfannkuchen» часом називають просто «Berliner»). Вони стали широко відомі після випадку з Джоном Ф. Кенеді: міська легенда стверджує, що під час свого візиту до Західного Берліна в 1963 році американський президент сказав «Ich bin ein Berliner» замість «Ich bin Berliner», тобто назвав себе пампухом, а не громадянином Берліна, чим незле потішив городян. Хоча це не зовсім так, бо берлінці називають свої пампухи просто «Pfannkuchen». Насправді відмінності між цими двома булочками мінімальні (різниця полягає в кількості муки в тісті чи в часі обсмажування у фритюрі), так само як і різниця між «Berliner» та італійською «bomboloni» чи голландською «oliebollen».
Зрештою, для традиційних рецептів не так важливе точне визначення їх походження — важить роль, яку цей рецепт відіграє у народній свідомості, а пампухи давно зайняли своє місце у серцях і шлунках поляків.
Поляки так їх люблять, що відомий американський пампух «donut» так і не здобув популярності в Польщі (на відміну від кексів і мафінів). Перше кафе американської мережі «Dunkin’Donuts» відкрилося в Варшаві 1996 року, в період розквіту епохи фаст-фуду дев'яностих, коли мешканці пострадянського простору долучились до харчування в «McDonald's», «Burger King» чи «PizzaHut». Та експеримент з американськими пампухами завершився доволі швидко.
Picture display
standardowy [760 px]
Польські пампухи по різні береги океану
У Сполучених Штатах і Канаді, у містах зі значною польською діаспорою, таких як Чикаґо, Мічіґан, Детройт і Віндзор, відзначається День Пампухів (Pączki Day). Ці смаколики там споживають у вівторок на запусти (тиждень перед початком Великого Посту), тобто у Тлустий вівторок, а не в Тлустий четвер, як на старому континенті.
Ця нова американська традиція, як і багато інших національних свят та звичаїв, викликає чимало суперечок. З газети «The Detroit Metro Times» зокрема можна було довідатися про телефонний дзвінок від невдоволеного читача, котрий стверджував: це свято — не що інше як хитрий маркетинговий хід, який прикривається польськими традиціями, і що американці не можуть зрозуміти, що це за день. Існують різні версії походження цього свята: дехто вважає, що це свято пов'язане із фестивалем пампухів в Гемтремку (Hamtramck Pączki Festival), інші ж вважають, що пампухи стали популярні завдяки медіа.
Андреа Воджек, колишня ресторанна критикиня видання «The Detroit Press», написала:
(...) широку відомість День Пампухів здобув на початку 1980-х, коли я як ресторанна критикиня написала кілька статей про цей польський феномен для кулінарного розділу «Detroit News». В одній статті було подано рецепт пампухів із джемом від Терези Вітковської, після другої публікації біля польських пекарень стали збиратися натовпи. Раніше пампухи були відомі тільки в Гемтремку; після тих публікацій пампухове шаленство поширилось за межі міста...
Ажіотаж перейшов на другий берег річки Детройт. Канадською пампуховою столицею тепер став Віндзор, Онтаріо. В таких пекарнях, як, наприклад, «Nana's Bakery», ви можете не тільки скуштувати традиційні пампухи, але також спробувати їх місцевий низькокалорійний різновид із назвою «кілечка» («lowczki»).
Picture display
standardowy [760 px]
Польські пампухи, Цукерня Славоміра Мельника. Фото: Рената Домбровська / Agencja Gazeta
Та не тільки ностальгія польських переселенців зробила пампухи настільки популярними: від 1994 року Національний Пампуховий Комітет (National Paczki Committee), що належить до структури Національної Асоціації Пекарів (National Retail Bakers' Association), організував кілька маркетингових кампаній з метою зробити пампухи таким самим атрибутом «тлустого вівторка», як гарбузовий пиріг на День Подяки. Реклама пампухів проводилась в основному в супермаркетах «Farmer Jack», спершу в Мічіґані, а потім і в Нью-Йорку, Нью-Джерсі, Огайо чи Пітсбурґу і мала практичну мету: оскільки лютий завжди був місяцем спаду в хлібопекарній галузі, необхідний був поштовх. «Supermarket News» описав хід рекламної кампанії початку 1994 року:
Водіям Мічіґана варто приготуватися до того, що доведеться пригальмувати. В цьому році перед початком Великого Посту на Тлустий вівторок 108 рекламних щитів по всьому штату зваблюють автомобілістів смаколиком під назвою «пампух».
Через два роки після акції в Цинцинаті можна було прочитати:
(...) місцеві чиновники, футболіст НФЛ та команда фігуристів підтримали початок медійної акції, покликаної привернути увагу до поживного смаколика перед початком Великого Посту.
З цього приводу Карл Мантел спеціально написав пісню — «Pączki Polka». В Північній Америці хлібопекарська промисловість, безумовно, визнала польські пампухи. А в Польщі напевно не раз почуєте: не варто відмовлятися від пампуха у Тлустий четвер, якщо не хочете, аби ваші поля і комори спустошили миші.
Авторка: Наталя Ментрак-Руда
Опрацювання: Н.Р.
[{"nid":"5415","uuid":"2bac71b5-1a2d-4daf-8655-b487c5b92def","type":"article","langcode":"uk","field_event_date":"","title":"\u0425\u0442\u043e \u0434\u043e \u0436\u0443\u0440\u0456? \u0428\u043e\u043f\u0435\u043d\u0456\u0432\u0441\u044c\u043a\u0438\u0439 \u043a\u043e\u043d\u043a\u0443\u0440\u0441 \u0443 \u043c\u0456\u0436\u0432\u043e\u0454\u043d\u043d\u0456 \u0440\u043e\u043a\u0438","field_introduction":"\u041f\u0440\u0438 \u043e\u0440\u0433\u0430\u043d\u0456\u0437\u0430\u0446\u0456\u0457 \u0431\u0443\u0434\u044c-\u044f\u043a\u043e\u0433\u043e \u043c\u0443\u0437\u0438\u0447\u043d\u043e\u0433\u043e \u043a\u043e\u043d\u043a\u0443\u0440\u0441\u0443 \u043e\u0440\u0433\u0430\u043d\u0456\u0437\u0430\u0442\u043e\u0440\u0438 \u043f\u043e\u0432\u0438\u043d\u043d\u0456 \u0432\u0438\u0440\u0456\u0448\u0438\u0442\u0438, \u0447\u0438 \u0434\u043e \u0439\u043e\u0433\u043e \u0436\u0443\u0440\u0456 \u043f\u043e\u0432\u0438\u043d\u043d\u0456 \u0432\u0445\u043e\u0434\u0438\u0442\u0438 \u0432\u0456\u0434\u043e\u043c\u0456 \u0430\u0440\u0442\u0438\u0441\u0442\u0438, \u043f\u0435\u0434\u0430\u0433\u043e\u0433\u0438, \u0441\u043f\u0435\u0446\u0456\u0430\u043b\u0456\u0441\u0442\u0438 \u0432 \u043f\u0435\u0432\u043d\u0456\u0439 \u0433\u0430\u043b\u0443\u0437\u0456 \u0432\u0438\u043a\u043e\u043d\u0430\u0432\u0441\u0442\u0432\u0430, \u0442\u0435\u043e\u0440\u0435\u0442\u0438\u043a\u0438 \u043c\u0443\u0437\u0438\u043a\u0438, \u043c\u0443\u0437\u0438\u0447\u043d\u0456 \u043a\u0440\u0438\u0442\u0438\u043a\u0438, \u0456\u0441\u0442\u043e\u0440\u0438\u043a\u0438 \u043a\u0443\u043b\u044c\u0442\u0443\u0440\u0438, \u043c\u0443\u0437\u0438\u0447\u043d\u0456 \u0432\u0438\u0434\u0430\u0432\u0446\u0456, \u043c\u0435\u043d\u0435\u0434\u0436\u0435\u0440\u0438 \u0442\u0430 \u0456\u043c\u043f\u0440\u0435\u0441\u0430\u0440\u0456\u043e? \u0428\u043e\u043f\u0435\u043d\u0456\u0432\u0441\u044c\u043a\u0438\u0439 \u043a\u043e\u043d\u043a\u0443\u0440\u0441 \u2013 \u0443\u043d\u0456\u043a\u0430\u043b\u044c\u043d\u0438\u0439, \u0439\u043e\u0433\u043e \u043e\u0441\u043e\u0431\u043b\u0438\u0432\u0456\u0441\u0442\u044c \u0443 \u0442\u043e\u043c\u0443, \u0449\u043e \u0432\u0456\u043d \u043f\u0440\u0438\u0441\u0432\u044f\u0447\u0435\u043d\u0438\u0439 \u043c\u0443\u0437\u0438\u0446\u0456 \u043e\u0434\u043d\u043e\u0433\u043e \u043a\u043e\u043c\u043f\u043e\u0437\u0438\u0442\u043e\u0440\u0430. \u0426\u0435 \u0432 \u043f\u0435\u0432\u043d\u043e\u043c\u0443 \u0441\u0435\u043d\u0441\u0456 \u0432\u0438\u0437\u043d\u0430\u0447\u0430\u0454 \u0441\u043a\u043b\u0430\u0434 \u0436\u0443\u0440\u0456.\r\n","field_summary":"\u0428\u043e\u043f\u0435\u043d\u0456\u0432\u0441\u044c\u043a\u0438\u0439 \u043a\u043e\u043d\u043a\u0443\u0440\u0441 \u2013 \u0443\u043d\u0456\u043a\u0430\u043b\u044c\u043d\u0438\u0439, \u0439\u043e\u0433\u043e \u043e\u0441\u043e\u0431\u043b\u0438\u0432\u0456\u0441\u0442\u044c \u0443 \u0442\u043e\u043c\u0443, \u0449\u043e \u0432\u0456\u043d \u043f\u0440\u0438\u0441\u0432\u044f\u0447\u0435\u043d\u0438\u0439 \u043c\u0443\u0437\u0438\u0446\u0456 \u043e\u0434\u043d\u043e\u0433\u043e \u043a\u043e\u043c\u043f\u043e\u0437\u0438\u0442\u043e\u0440\u0430. \u0426\u0435 \u0432 \u043f\u0435\u0432\u043d\u043e\u043c\u0443 \u0441\u0435\u043d\u0441\u0456 \u0432\u0438\u0437\u043d\u0430\u0447\u0430\u0454 \u0441\u043a\u043b\u0430\u0434 \u0436\u0443\u0440\u0456.","topics_data":"a:1:{i:0;a:3:{s:3:\u0022tid\u0022;s:5:\u002259608\u0022;s:4:\u0022name\u0022;s:13:\u0022#\u043c\u0443\u0437\u0438\u043a\u0430\u0022;s:4:\u0022path\u0022;a:2:{s:5:\u0022alias\u0022;s:14:\u0022\/topics\/muzika\u0022;s:8:\u0022langcode\u0022;s:2:\u0022uk\u0022;}}}","field_cover_display":"default","image_title":"","image_alt":"","image_360_auto":"\/sites\/default\/files\/styles\/360_auto\/public\/images\/imported\/z_img\/pl_fo_chopin_lata_przedwojenne__w330_4266075.jpg?itok=Y426YMKN","image_260_auto":"\/sites\/default\/files\/styles\/260_auto_cover\/public\/images\/imported\/z_img\/pl_fo_chopin_lata_przedwojenne__w330_4266075.jpg?itok=rE5dWx1O","image_560_auto":"\/sites\/default\/files\/styles\/560_auto\/public\/images\/imported\/z_img\/pl_fo_chopin_lata_przedwojenne__w330_4266075.jpg?itok=9yq7BcBm","image_860_auto":"\/sites\/default\/files\/styles\/860_auto\/public\/images\/imported\/z_img\/pl_fo_chopin_lata_przedwojenne__w330_4266075.jpg?itok=_Bvc6jzn","image_1160_auto":"\/sites\/default\/files\/styles\/1160_auto\/public\/images\/imported\/z_img\/pl_fo_chopin_lata_przedwojenne__w330_4266075.jpg?itok=_x7yCcjs","field_video_media":"","field_media_video_file":"","field_media_video_embed":"","field_gallery_pictures":"","field_duration":"","cover_height":"249","cover_width":"330","cover_ratio_percent":"75.4545","path":"ua\/node\/5415","path_node":"\/ua\/node\/5415"}]