Мальовничий регіон Підляшшя у східній Польщі відомий своїм коричинським свойським сиром, який має позначення ChOG. Коричинські — витримані сири, виготовлені з непастеризованого коров’ячого молока з додаванням сичужного ферменту та кухонної солі. Під час виготовлення до них можуть додавати спеції або трави. Вірогідно, місцеве населення навчилося їх виробляти у швейцарців, які прийшли на Підляшшя під час шведського потопу в XVII столітті. Великопольський смажений сир (ChOG) також є продуктом із давньою історією, оскільки він потрапив до Польщі разом із поселенцями з Нідерландів та Німеччини. Рецепти цього сиру можна знайти в старих кулінарних книгах для домогосподинь. У минулому його виготовляли в познанських оселях, де нічого не марнувалося. Специфіка сиру полягає в тому, що його виготовляють з тухлого (тобто, дозрілого) білого сиру, який потім обсмажують на вершковому маслі, часом із додаванням кмину.
Польща — фруктовий рай
Польща є важливим виробником фруктів у Європі. Аж шість із них підлягають захисту ЄС.
Надвіслянська вишня (ChnP), вирощена в так званому Надвіслянському поясі (Підкарпаття), ідеально підходить для виробництва соків, джемів, домашніх вин або наливок. Її почали вирощувати близько 120 років тому, але поширення садівництво набуло лише у міжвоєнний період. Малопольща славиться своєю «сехлонською сускою» (ChoG) і лонцькими яблуками (ChoG). Суска — це копчено-сушена слива-венгерка з легким солодкуватим смаком, копченим присмаком і димним ароматом. Сливи ростуть біля міста Сехна, а почали вирощувати їх уже понад 200 років тому.
Місцеве населення навчилося консервувати сливу різними способами. Їх не тільки сушили і коптили, а й робили варення чи навіть... маринували, як капусту. У малопольській кухні суску додають у біґос або роблять із неї начинку для святвечірніх вареників. Від Сехни недалеко до мальовничої Котлиці Лонцької в регіоні Новий Сонч. Тут ростуть яблуні, які завдяки мікроклімату, ґрунту та нахилу місцевості дають виключно соковиті та тверді яблука. У минулому їх сплавляли річкою Дунаєць через Віслу до Ґданська, звідки транспортували в інші країни. Яблука та сливи також є гордістю інших регіонів. Наприклад, у Мазовії біля Ґруйця є яблуневий басейн — тут ростуть ґруєцькі яблука (ChoG). Садівництво в цих районах почало розвиватися в XVI столітті. Згідно з легендою, сама королева Бона вирішила створити королівський фруктовий сад в околицях Ґруйця. У свою чергу, особливістю регіону Кельце є сушені та копчені шидловські сливи (ChoG) з ґміни Шидлув. Цей спосіб обробки фруктів прийшов разом з єврейським населенням (саме євреї почали будувати спеціальні сушильні).
Польща є одним із найбільших виробників полуниці у світі, а королевою польської полуниці є кашубська полуниця (ChoG). Незважаючи на те, що вона менша за інші види, завдяки мікроклімату Кашубського регіону ця полуниця має інтенсивний червоний колір і винятковий аромат і смак завдяки високому вмісту цукру. Завдяки цьому кашубська полуниця, яка культивується вже сто років, ідеально підходить для виробництва варення, соків і йогурту.
Солодка та солона випічка
Перекачевнік (GTS) — фірмова випічка татарської меншини, що проживає на Підляшші. Польські татари — нащадки мусульман, які воювали на боці Речі Посполитої під час війни з турками в XVII столітті. За їхні заслуги король Ян ІІІ Собеський дав їм кілька сіл, у тому числі знані Крушиняни. Їхній флагманський делікатес славиться своїми розмірами та формою: після випікання він важить близько трьох кілограмів, а формою нагадує мушлю равлика. Виготовлення такого пирога винятково складне: він складається з шести тонко розкатаних пластів тіста, які наповнюють солоною (баранина, яловичина, гуска, індичка) або солодкою начинкою (білий сир, родзинки, яблука, сушені сливи).
На Люблінщині, де перед Другою світовою війною змішалися російські, білоруські та єврейські впливи, варто спробувати смачний люблінський цебуляж (ChoG). Це випічка з начинкою з цибулі та маку. Його історія сягає ХІХ століття, а першими його почали випікати євреї.
Жителі Познані можуть похвалитися унікальним святомартинським рогаликом (ChoG). Це солодка випічка у формі півмісяця, змащена помадкою, посипана подрібненими горіхами, начинена масою з рідкісного білого маку, цукру, родзинок, горіхів, фруктів у сиропі або цукатів та мигдальною есенцією. Цей рогалик випікають понад 150 років, особливо на свято Святого Мартина (11 листопада).
Від Познані недалеко до Каліша, одного з найстаріших польських міст, відомого калішськими андрутами (ChoG). Це хрусткі, злегка солодкі та тонкі, як пергамент, вафельні диски. Їх тут випікають із середини ХІХ століття.
Регіональним делікатесом із Сілезії є шльонський колоч (ChoG), спадкоємець старопольського колача. Цей солодкий пиріг з масляним смаком подається з особливою і складною в приготуванні посипкою.
І, нарешті, два традиційних продукти з Кракова: краківський обважанек (ChoG) і прондніцький хліб (ChoG). Їхня історія налічує кілька сотень років, адже перші згадки про ці ласощі сягають часів короля Владислава Ягайла, тобто XV століття. Обважанки — це випічка у формі кільця з пшеничного борошна. Після того, як воно підросте, тісто опускають на деякий час в киплячу воду, тобто обварюють — звідси й назва. Обважанек посипають маком, сіллю або кунжутом. Прондніцький хліб, ще одна краківська фірмова страва, виготовляється з житнього борошна, відвареної картоплі, житніх висівок і дріжджів. Він залишається свіжим протягом кількох тижнів і дозріває після запікання.
Земля, повна меду
По всій Польщі виробляють багато видів меду, а традиції бджільництва сягають середньовіччя. Підкарпатський падевий мед (ChnP) виробляють на південному сході. Зазвичай його виготовляють з паді з ялиці, з додаванням ялини або сосни. Він має смолистий аромат, що нагадує хвою, і м’який солодкуватий смак. Варто зазначити, що аж 40 відсотків території Підкарпаття вкривають ліси.
Своєю чергою, чарівний регіон Сувальщина запрошує скуштувати мед із Сейненщизни/ Ложджейщизни (ChNP). Це нектарний мед з кількох десятків різних рослин. Його виробляють в басейні річки Німан, на кордоні Польщі та Литви.
У Поморському регіоні над Дравським озером виробляють драхімський мед (ChoG): гречаний, ріпаковий, вересовий, липовий і багатоквітковий. Ці види меду фактично пахнуть регіоном, з якого походять, оскільки характеризуються високим рівнем ароматичних пилків рослин, які зустрічаються лише там.
У Нижньосілезьких Борах (частина Сілезько-Лужицької низовини) виробляють вересовий мед (ChoG), а в регіоні Курпії — курпійський мед (ChoG). Останній може бути багатоквітковим, на нектарній основі або з додаванням паді. Цей мед має пряний запах і солодкуватий смак завдяки різноманітній рослинності, чистоті місцевості та майстерності бджолярів.
Заторський короп